1. Тематический план

Наименование модулей и тем самостоятельной работы

академические часы

ОФО

ЗФО

пфо

пфо

Модуль 1. Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания

Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке картофеля, овощей и грибов.

Изменения, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделиях.

Влияние способов и режимов тепловой обработки мяса и мясопродуктов на изменение физико-химических показателей.

8

10

Модуль 2. Технология продукции в индустрии питания

6

99

Тема 1. Особенности технологии супов сложного приготовления. Гарниры к прозрачным супам и супам-пюре.

2

8

Тема 2. Технологии соусов сложного приготовления. Принципы подбора соусов к различным блюдам

2

8

Тема 3. Технологический процесс обработки картофеля, овощей, грибов и переработанных овощей. Особенности десертных овощей. Технологии блюд сложного приготовления. Принципы подбора соусов к различным блюдам

2

8

Тема 4. Технологии кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий сложного приготовления

2

8

Тема 5. Разделка туш говядины, свинины, баранины, телятины, диких животных. Обработка субпродуктов. Применение ферментных препаратов для повышения качества изделий. Технологии блюд из мяса и субпродуктов сложного приготовления.

2

8

Тема 6. Обработка субпродуктов из птицы и кролика. Технологии кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика сложного приготовления.

2

8

Тема 7. Кулинарное использование рыбных пищевых отходов, обработка нерыбных продуктов морского промысла. Технологии кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водного промысла и ракообразныхсложного приготовления.

2

8

Тема 8. Технологии кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога сложного приготовления.

2

8

Тема 9. Технологии холодных блюд и закусок сложного приготовления.

2

8

Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков сложного приготовления.

2

8

Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления.

2

8

Тема 12. Технология кулинарной продукции для детей разного возраста, питание в экстремальных ситуациях, рационы лечебно-профилактического питания

2

11

Курсовая работа

24

42

Всего на дисциплину

58

151