59.Опишите санитарные требования к содержанию производственных, складских помещений, вспомогательных помещений.

Одним из важных требований к производственным помещениям является их правильное размещение, которое должно обеспечивать поточность технологического процесса и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях. При этом набор помещений должен соответствовать нормам технологического проектирования для данного вида предприятия. Это одно из условий предупреждения загрязнения микрофлорой готовой продукции. При входе в производственные помещения должны быть расположены коврики, смоченные дезинфицирующими растворами. На складах пищевой продукции запрещается хранение непищевых материалов, пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки, бензин и пр.) для предотвращения изменения запаха пищевого сырья и влияния его на готовую продукцию. Все помещения должны содержаться в чистоте. После каждой смены должна проводиться их влажная уборка. Пол, стены и потолки должны быть гладкими, без выбоин, трещин, которые должны постоянно заделываться при появлении с использованием материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора.

Уборочный инвентарь для производственных помещений должен быть пронумерован масляной краской и храниться в специально отведенном месте. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, должны быть оборудованы отдельные помещения для следующих процессов: 1) для суточного хранения сырья — с холодильными камерами для хранения скоропортящегося сырья; 2) для растаривания сырья и подготовки его к производству; 3) для зачистки масла; 4) для яйцебитни из 3 помещений — для хранения и распаковки яиц, для получения яичной массы; 5) для варки сиропа; 6) для приготовления крема (с холодильным оборудованном); 7) для выпечки бисквитов и полуфабрикатов; 8) для выстойки и резки бисквита; 9) для обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря; 10) для обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; 11) для мойки оборотной тары; 12) для хранения картонной тары, бумаги, кроя; 13) для экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием.

60.Изложите требования личной гигиены и производственной санитарии для работников пищевых производств.

Санитарная памятка для работников пищевых предприятий:

1. одежда и обувь работников пищевых предприятий должна соответствовать санитарным требованиям.

2. при входе на пищевое предприятие тщательно очищать обувь на решетках от пыли и грязи.

3. следить за чистотой тела, регулярно принимать душ до и после работы.

4. ногти должны быть коротко обрезаны, без лака.

5. перед входом в цех тщательно мыть руки с мылом и щеткой, обязательно продезинфицировать.

6. волосы аккуратно подбирать под косынку или колпак.

7. спецодежду следует одевать аккуратно.

8. запрещается во время работы вносить в цех украшения: булавки, часы и тд.

9. при посещении туалета одевать специально предназначенный халат.

10. после посещения туалета необходимо тщательно вымыть руки с мылом и щеткой, обязательно их продезинфицировать.

11. принимать пищу в специально предназначенном месте.

12. содержать рабочее место в чистоте и порядке. По окончании работы необходимо тщательно вымыть и убрать рабочее место.

13. своевременно проходить медосмотр и необходимые лабораторные исследования. Сдавать экзамены по санитарному минимуму.

14. предупреждать товарищей по работе, не соблюдающих санитарные нормы и правила.

15. в случае заболевания или получения травм немедленно обращаться за медицинской помощью.

16. курить в специально отведенном месте.

17. бороться за высокую культуру на производстве.