Завдання № 12. Проаналізувати прибуток за звітний період.

Аналіз прибутку. Таблиця № 4. (Додаток 9)

В умовах ринкової економіки основним показником господарської діяльності підприємств ресторанного господарства є прибуток. Це пов’язано з тим, що для підприємства, яке несе повну матеріальну відповідальність за результати своєї виробничо-господарської діяльності, основною метою є не забезпечення найбільшого обсягу товарообороту, а отримання максимально можливого прибутку.

Прибуток як об'єкт економічних інтересів:

а) економічний інтерес держави – податки та обов’язкові платежі, що виплачують з прибутку;

б) економічний інтерес найманих працівників – це частина прибутку, яка йде на матеріальне заохочення та соціальні виплати;

в) економічний інтерес підприємства – прибуток для задоволення виробничих і соціальних потреб;

г) економічний інтерес власників – прибуток у формі дивідендів.

Аналіз прибутку підприємств ресторанного господарства.

1. Для визначення суми операційного прибутку необхідно: від планової суми валового доходу відняти планову суму витрат виробництва та обігу;

2. Для визначення балансової суми прибутку необхідно до суми операційного прибутку по факту додати непланову суму доходів та відняти непланову суму втрат.

3. Для визначення рівня прибутку по плану необхідно планову суму прибутку розділити на плановий товарооборот та помножити на 100%.

4. Для визначення фактичного рівна прибутку необхідно фактичну суму прибутку розділити на фактичну суму товарообороту та помножити на 100%.

5. На прибуток впливає чотири чинники:

• вплив зміни обсягу товарообороту;

• вплив зміни структури товарообороту;

• вплив зміни рівня витрат;

• непланові доходи та непланові втрати.

6. Для розрахунку впливу зміни обсягу товарообороту на прибуток необхідно: від фактичної суми товарообороту відняти планову суму товарообороту, цю різницю помножити на плановий рівень прибутку і все це розділити на 100%. Результат буде позитивним, якщо одержимо +, якщо -, то прибуток зменшується.

7. Для розрахунку впливу структури товарообороту на прибуток необхідно фактичну суму товарообороту помножити на різницю між фактичним і плановим рівнем валового доходу і все це розділити на 100 %. Одержаний результат з + позитивний чинник, - негативний.

8. Для визначення впливу зміни рівня витрат необхідно фактичну суму товарообороту помножити на різницю між фактичним і плановим рівнем витрат виробництва та обігу і все це розділити на 100 %. Одержаний результат з -, це позитивний результат, так як зменшення витрат дає змогу отримати більше прибутку.

9. Непланові доходи і непланові втрати не розраховуються, а їх беремо зі звітності і визначаємо їх вплив на балансовий прибуток.

Після проведення аналізу необхідно зробити висновки та пропозиції.

Завдання № 13.

1.Провести аналіз продуктивності праці.

Аналіз продуктивності праці. Таблиця № 5. (Додаток 10)

Найбільш загальним та універсальним показником, який відображає ефективність виконання трудових ресурсів (персоналу) підприємства є продуктивність праці робітників.

Продуктивність праці (або середній виробіток на 1 працівника підприємства, або виробництва) визначається кількісні продукції (обсягом робіт чи послуг), що виробляються одним працівником за одиницю робочого часу (годину, зміну, добу, місяць, квартал, рік).

Найбільш розповсюдженим показником продуктивності праці робітників підприємств ресторанного господарства який визначається середнім розміром товарообороту, або випуском продукції на одного працівника підприємства, або на одного робітника виробництва.

П ₌ Т / n

П – середній виробіток на одного працівника в гривнях;

Т – розмір товарообороту за період у фактичних цінах в гривнях;

п – середньоспискова чисельність робітників, чоловік.

а) розраховується продуктивність праці на одного робітника підприємства;

б) на одного робітника виробництва.

Для визначення продуктивності праці на одного робітника підприємства необхідно: суму товарообороту по підприємству в цілому розділити на кількість працівників підприємства.

Для визначення продуктивності праці на одного працівника виробництва необхідно: суму товарообороту продукції власного виробництва розділити на кількість робітників виробництва.

Для визначення рівня фонду оплати праці необхідно, суму фонду оплати праці в залежності від аналізуємого періоду розділити на товарооборот відповідного періоду і помножити на 100 %.

Для визначення середньої заробітної плати необхідно суму фонду заробітної плати розділити на середньоспискову чисельність робітників та розділити на 12 місяців (коли визначається середньомісячна заробітна плата).

Для визначення відхилення необхідно від даних по факту відняти дані плану, або плану-прогнозу, відхилення можуть бути з + або з -.

Для визначення % виконання плану необхідно фактичні дні розділити на планові та помножити на 100 %.

Для визначення темпу змін (звітний рік в % до минулого року) необхідно фактичні дані звітного періоду розділити на фактичні дані минулого періоду та помножити на 100 %.

Після визначення всіх показників треба зробити висновки та пропозиції по роботі підприємств.

Додаток 4