Завдання № 11.

1. Проаналізувати використання кошторису витрат

виробництва та обігу Таблиця № 2. (Додаток 7)

2.Проаналізувати валовий дохід за звітний період.

Господарська діяльність підприємств ресторанного господарства завжди пов’язана з виробництвом готової продукції, виконанням різних видів робіт, а також їх реалізацією. На всіх етапах мають місце затрати живої та уречевленої праці.

У процесі створення продукції визначається їх фактична виробнича собівартість, що включає суму затрат на виготовлення продукції.

Метою аналізу витрат виробництва і обігу є оцінка їх з позиції раціональності використання і виявлення можливостей щодо їх економії у поточному та перспективному періодах.

Раціональним вважається таке використання затрат, яке сприяє покращенню кінцевих результатів, тобто збільшення товарообороту і збільшення прибутків.

Для досягнення вказаної мети підприємству потрібно:

- оцінити величину витрат підприємства в сумі і в відсотках до товарообороту за звітний період;

- вивчити витрати за окремими статтями в сумі і у відсотках до товароорбороту;

- дослідити вплив основних факторів на зміни витрат;

- виявити резерви економії за окремими статтями витрат.

При практичному вирішенні цих завдань, підприємство повинно провести аналіз:

1. суми і рівня витрат за загальним обсягом і в розрізі окремих статей;

2. розміри зміни рівня витрат виробництва та обігу за загальним обсягом і окремими статтями;

3. темпів зміни (зниження чи підвищення) рівня витрат шляхом віднесення розміру зміни до рівня витрат базового періоду;

4. суми економії чи перевитрат, що визначається шляхом множення розміру зміни ( в % до товарообороту) витрат виробника і обігу звітного періоду порівняно з базовим періодом чи їх плановими показниками на величину товарообороту звітного періоду.

Інформаційною основою проведення аналізу витрат є матеріали бухгалтерської звітності форма № 2 "Звіт про фінансові результати діяльності підприємства", форма № 1 "Баланс, статистична звітність, а також дані оперативного та управлінського обліку (первинні документи, пов’язані зі здійсненням витрат, оборотні відомості по бухгалтерським рахункам, на яких ведеться аналітичний облік витрат".

Для визначення рівня витрат необхідно суму витрат поділити на загальну суму товарообороту та помножити на 100%.

Якщо визначаємо плановий рівень витрат, то беремо планові дані, якщо фактичний рівень, то фактичні дані.

В процесі аналізу витрат виробництва та обігу необхідно визначити суму економії чи перевитрат, для цього необхідно фактичну суму товарообороту помножити на відхилення в рівнях та поділити на 100%.

Якщо відхилення в рівнях з (-), то одержимо суму економії, якщо з (+), то суму перевитрат.

Після проведення аналізу необхідно зробити висновки та запропоновувати пропозиції по поліпшенню роботи підприємства, такими чинниками можуть бути:

• зміна обсягу товарообороту;

• рівень цін на товари та сировину;

• чисельність працівників;

• середня заробітна плата;

• швидкість обертання товарів та сировини;

• склад товарообороту;

• продуктивність праці;

• ефективність використання площі підприємства та інші.

Аналіз валового доходу. Таблиця № 3. (Додаток 8)

Згідно з Законом України "Про підприємства" в умовах ринкової економіки підприємства громадського харчування здійснюють свою діяльність з метою отримання відповідного доходу (прибутку).

Отримання доходів – виручка від реалізації готової продукції (робіт, послуг), - свідчить про те, що вона відповідає вимогам та попиту ринку за ціною, якістю, іншими технічними, функціональними характеристиками та властивостями.

Отримання доходів створює основу для самофінансування підприємства за умов, що їх розмір достатній для покриття витрат підприємства з реалізації продукції та інших видів діяльності, виконання зобов’язань перед бюджетом та утворення чистого прибутку.

Таблиця № 3. Аналіз валового доходу.

На першому етапі аналізу загального доходів необхідно визначити рівень валового доходу.

Для визначення рівня доходу необхідно суму валового доходу розділити на суму валового товарообороту та помножити 100%.

Рівень доходу визначається по плану-прогнозу та по факту.

Аналіз валового доходу проводиться на основі матеріалів бухгалтерської звітності Ф № 2 "Звіт про фінансові результати діяльності", Ф № 1 "Баланс оборотна відомість по рахунках на яких ведеться аналітичний облік отриманих доходів, статистичної звітності Ф № 3 торг. "Звіт про надходження, реалізацію та залишки товарів", Ф № 1 – кр. "Звіт про товарооборот". Матеріали оперативного та управлінського обліку, що пов’язані цінами закупівлі та продажу товарів, договори оренди, програми реальних та фінансових інвестицій.

Аналізуючи валовий доход необхідно визначити чинники, які вплинули на величину валового доходу.

Такими чинниками можуть бути:

• вплив зміни об’єму товарообороту;

• вплив зміни структури товарообороту.

Для визначення вплив зміни об’єму товарообороту необхідно:

Від суми фактичного товарообороту відняти суму планового товарообороту одержану різницю помножити на плановий рівень валового доходу та все це розділити на 100 %.

До визначення впливу зміни структури товарообороту необхідно: фактичну суму товарообороту помножити на різницю між фактичним і плановим рівнем валового доходу та все це розділити на 100%.

Після проведення аналізу валового доходу необхідно зробити висновки та пропозиції по поліпшенню роботи підприємства.

Дивись таблицю № 3.

Резерви зростання валового доходу торгового підприємства.