2.Практический раздел

2.1 Тематический план проведения практических занятий

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

лабораторных занятий по учебной дисциплине «Товароведение»

для студентов специальности «Коммерческая деятельность»

Курс 1 Семестр 1

№ п/п	Тема (содержание)	Кол-во часов
1	Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.	4
2	Кодирование и маркировка товарной продукции.	4
3	Качество продовольственных товаров и методы его оценки.	4
4	Идентификация и фальсификация продовольственных товаров	2
5	Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.	4
6	Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.	2
7	Способы консервирования пищевых продуктов.	2
8	Товарные потери и методика их списания в торговле	4
9	Зерно и продукты его переработки	6
	Итого	32

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

лабораторных занятий по учебной дисциплине «Товароведение»

для студентов специальности «Коммерческая деятельность»

Курс 1 Семестр 2

№ п/п	Тема (содержание)	Кол-во часов
1	Плодоовощная продукция и грибы	4
2	Продукты переработки плодов и овощей	4
3	Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия	2
4	Вкусовые товары	4
5	Пищевые жиры	2
6	Молоко и молочные товары	10
7	Мясо и мясные товары	10
8	Яйца и яичные товары	-
9	Рыба и рыбные товары	4
	Итого	40

2.2 Методические материалы для проведения лабораторных занятий Лабораторная работа №1 (4 часа) Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.

Задание 1.

Изучить органические и неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Задание 2.

Рассчитать теоретическую и практическую пищевую ценность предложенных трех натуральных образцов продовольственных товаров.

Энергетическая ценность продукта (калорийность) – это количество энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.

Так при окислении 1г. жира образуется 9 ккал, 1г белка – 4 ккал, 1г углеводов – 3,75 ккал. Энергетическую ценность продукта можно рассчитать и в килоджоулях (кДж) исходя из того, что 1 ккал равна 4,184 кДж.

При расчете калорийности следует учитывать, что организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи и поэтому можно рассчитать так называемую практическую калорийность, т.е. с учетом усвояемости отдельных веществ. В среднем следует считать следующие показатели усвояемости: углеводы - 95,6%, жиры – 94 %, белки – 84 %.

Например

Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность (в кДж) 250 г продукта, в 100 г которого содержится 7 г белков, 1,5 г жиров, 54,3 г углеводов, 1,2 г зольных веществ.

Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность (в кДж) 90 г продукта, в 100 г которого содержится 12,7 г белков, 6,1 г жиров, 60,3 г крахмала, 3,2 г сахаров.

Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность (в кДж) 160 г продукта, в 100 г которого содержится 2,7 г белков, 72,5 г липидов, 0,9 г углеводов, 1,2 г золы.

Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность (в кДж) 400 г продукта, в 100 г которого содержится 75 г воды, 0,1 г белков, 2,5 г жиров, 14,3 г моно- и дисахаридов.

Рассчитать теоретическую и практическую энергетическую ценность (в кДж) 70 г продукта, в 100 г которого содержится 2,7 г азотистых веществ, 25 г жиров, 2,7 г углеводов, 1,4 г зольных веществ.

Задание 3.

Изучить пищевую и энергетическую ценность пяти образцов продовольственных товаров, заполнив реквизиты таблицы 1.

Таблица 1. Энергетическая и пищевая ценность продовольственных товаров

№ образца	Наименование товара, расфасовка	Сведения о производителе	Пищевая ценность	Энергетическая ценность 100 гр. продукта, ккал	Теоретичческая энергетичесая ценность, ккал	Практическая энергетическая ценность, ккал
1	2	3	4	5	6	7

Задание 4

Используя сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов составить суточный рацион питания с учетом потребности в питательных веществах и дневной нагрузкой.

Задание 5.

Изучить виды минеральных веществ и витаминов, входящих в состав продовольственных товаров. Результаты оформите в виде таблицы.

Таблица 2.- Основные виды неорганических веществ, входящие в состав продовольственных товаров

Наименование вещества	Воздействие на организм человека	Источник поступления (в каких продуктах содержится)	Рекомендации по применению
Минеральные вещества
Витамины

Задание 6

Изучить виды пищевых добавок, используемых для производства различных видов продовольственных товаров, результаты оформите в виде таблицы.

Таблица 3. – Основные виды пищевых добавок, используемых для производства продовольственных товаров

Вид товара	Используемые пищевые добавки	Код используемой пищевой добавки	Свойства и назначение	Примечание