19.11. Нерыбные объекты

К нерыбным объектам относятся ракообразные, головоногие моллюски, двустворчатые моллюски, иглокожие, морские водоросли.

Ракообразные. К ним относятся крабы, креветки, лангусты, омары, раки речные, криль. Их тело состоит из головогруди, брюшка (шейки), нескольких пар ходильных ног и клешней (клешни отсутствуют у лангуста, креветок, криля). Съедобное мясо находится в шейке и клешнях. В сыром виде оно сероватого цвета, в вареном — розово-красноватого.

Крабы — морские ракообразные. Наибольшее промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого может достигать 4,5 кг. Крабы поступают в продажу сыро- и варено-морожеными и в виде консервов («Крабы в собственном соку»).«Крабовые палочки», «крабовое мясо», «крабовую вермишель» вырабатывают не из крабов, а из сурими. Термин «сурими» означает очищенное от кожи и костей, промытое и перемолотое филе тресковых рыб. К сурими добавляют крабовый экстракт и пищевой краситель.

Креветки — морские рачки размером от 6 (черноморские) до 30 см (тихоокеанские). В продажу они поступают сыро- или варено-морожеными, бланшированными морожеными, в виде варено-сушеного мяса и в виде консервов.В зависимости от способа разделки креветки могут быть целыми (неразделанными) и разделанными (только шейки, в панцире или без него).

Лангусты и омары — это крупные морские раки длиной 40... 70 см и массой 4...5 кг. В продажу поступают неразделанными или разделанными, сыро-, варено-морожеными и в виде консервов.

Раки речные поступают в продажу живыми или вареными. Варят раков живыми. Сваренные живыми имеют подвернутую шейку, а сваренные уснувшими — вытянутую. Раки с вытянутой шейкой являются браком и в продажу не допускаются.

Криль — это мелкая океаническая креветка длиной 2...3 см, которая используется для выработки белковой пасты «Океан». Паста поступает в продажу в варено-мороженом виде. Также она используется для выработки креветочного сливочного масла и плавленного сыра «Коралл».

Головоногие моллюски. К ним относятся кальмары, каракатицы (промыслового значения не имеют) и осьминоги. Моллюски имеют мягкое тело, состоящее из туловища и головы с щупальцами, которых у кальмара -- 10, а у осьминога -- 10. На нижней стороне щупалец имеется большое количество присосок.Кальмары имеют длину 15... 70 см и массу до 0,7 кг. В продаже они бывают разделанными в виде тушки или филе в замороженном виде, горячего копчения, в виде консервов и сушеными. Реже кальмары могут быть неразделанными или потрошеными с головой и щупальцами.Осьминоги имеют длину до 1,5 м и массу до 40 кг. Они реализуются замороженными, копчеными и в виде консервов.

Двустворчатые моллюски. К ним относятся мидии, морские гребешки, устрицы. Их мягкое тело находится в раковине из двух створок.В продажу они поступают в живом виде, замороженными без створок и в виде консервов.

Иглокожие. Промысловое значение имеют только голотурии (трепанг и кукумария) и морские ежи.Голотурии имеют вытянутое, шарообразное или червеобразное тело, покрытое выростами. Скелет у них отсутствует. У голотурий в пищу употребляют толстые, но сравнительно мягкие стенки тела. В продаже они могут быть замороженными, варено-сушеными, солено-сушеными и в виде консервов.Для промысловых морских ежей характерна шаровидная или полушаровидная форма наружного скелета, покрытого многочисленными иглами. У морских ежей в пищу употребляют только молоки и икру, которые солят и консервируют.

Морские водоросли. Некоторые виды водорослей используют для получения желирующих веществ (агар, агароид, фурцелларан), а ламинарию, или морскую капусту, используют в пищу. Ламинария имеет длинные листья коричневого цвета, длиной до 15м и шириной до 30 см (рис.3).

Рис. 3. Ламинария (морская капуста)

Ее реализуют в замороженном виде или в виде консервов. Сушеный порошок морской капусты используется в качестве добавки в диетические и лечебные продукты из-за высокого содержания йода.