14.5 Алкогольные напитки.

Спирт. ВодкаАлкогольными считаются напитки, содержащие более 1,5% этилового спирта (С₂Н₅ОН). Их получают из различных видов сырья; различаются напитки особенностями производства и потребительскими свойствами.К алкогольным напиткам относятся водка, ликероводочные изделия, виноградные вина, плодово-ягодные вина, коньяк и бренди, виски, джин, ром и прочие напитки.

Этиловый спирт. Этот спирт является основным сырьем для производства ряда алкогольных напитков. Для получения спирта используют растительное сырье, содержащее много крахмала или Сахаров: зерна злаков; картофель; сахарную свеклу; отходы сахарного производства и др. Сахара, содержащиеся в сырье или полученные в результате гидролиза крахмала, под действием дрожжей сбраживаются в спирт и углекислый газ. Получается так называемая бражка, содержащая 8... 13% спирта. Бражку перегоняют и получают спирт-сырец, содержащий 88 % этилового спирта и примеси, многие из которых являются ядовитыми. Для удаления примесей спирт-сырец подвергают очистке, которая проводится путем перегонки на ректификационных аппаратах.В зависимости от степени очистки и содержания примесей ректификованный спирт подразделяют на сорта: «Альфа»; «Люкс»; «Экстра»; «Базис»; высшей очистки; 1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется).

Водка. Водка -- спиртной напиток, представляющий собой смесь умягченной воды и ректификованного спирта, неоднократно профильтрованную и обработанную активированным углем.Выпускается множество наименований водки («Гжелка», «Столичная», «Пшеничная», «Золотое кольцо», «Смирнов», «Адмиралтейская», «Привет», «Левша», и др.), которые различаются следующими признаками:сортом спирта: для водок используется спирт сортов «Альфа», «Люкс», «Экстра» и высшей очистки;крепостью: большинство водок готовят крепостью 40 % об., но также выпускают крепостью 41 ...45, 50, 56 % об.;особенностями рецептуры: в некоторые наименования для смягчения вкуса добавляют сахар, пищевую соду, лимонную и яблочную кислоты и др.Кроме обыкновенных выпускают водки особые — высокосортные водки с подчеркнуто специфическим вкусом и ароматом, которые получены за счет внесения ароматических компонентов (мед, пряности, апельсиновое масло, почки сосны и березы и др.), например «Анисовая», «Кедровая», «Князь Серебряный», «Ржаная», «Тульская», «Флотская» и др. Крепость особых водок 41 ...45 % об.;

В продажу также поступает черная водка Bla vod производства Великобритании и Испании. Черный цвет водке придает добавка из растения катеху, произрастающего в Африке и Юго-Восточной Азии.Разливают водки в стеклянные бутылки вместимостью от 0,05 до 1,75 л разных типов, а также в стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и фигурные сувенирные бутылки емкостью до 3 л. Укупоривают бутылки алюминиевыми колпачками типа «алка» или навинчивающимися колпачками. Графины и сувенирные бутылки укупоривают колпачками и пробками из различных видов материалов. Некоторые производители, в частности московский завод «Кристалл», для закупорки бутылок используют специальные пробки «гуала».Дополнительно бутылки могут быть упакованы в художественно оформленные картонные коробки.

Требования к упаковке и качеству водки. Бутылки должны быть чистыми, без трещин, сколов, полно налитыми, плотно укупоренными. Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться. На бутылку наклеивается этикетка и контрэтикетка (не обязательна на бутылках маленькой емкости). Около горлышка бутылки может быть приклеена кольеретка.На оборотной стороне этикетки цифровым штампом указывают код завода (первые две цифры), дату розлива и номер бригады (смены). Дата розлива также может быть указана на лицевой стороне этикетки, на контрэтикетке, на колпачке или непосредственно на потребительской таре в месте, удобном для прочтения. Водка должна быть прозрачной бесцветной жидкостью, без посторонних включений и осадка. Вкус и запах должны быть мягкими, характерными для водки данного наименования, без постороннего привкуса и запаха.

Не допускается в продажу водка в бутылках грязных, поврежденных, с нарушенной укупоркой, протекающих, с мятыми, рваными, неровно приклеенными этикеткой и контрэтикеткой, с осадком, мутью.

Хранят водку при температуре от -15 до +30 °С. Гарантийный срок хранения, установленный изготовителем, — 12 мес.