1.3 Тематический план чтения лекций

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

лекций по учебной дисциплине «Товароведение»

для студентов специальности «Коммерческая деятельность»

№ п/п	Тема лекции (содержание)	Кол-во часов
1	Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров	4
2	Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров	4
3	Кодирование и маркировка товарной продукции	2
4	Качество продовольственных товаров и методы его оценки	2
5	Идентификация и фальсификация пищевой продукции	4
6	Стандартизация и сертификация продовольственных товаров	4
7	Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие при хранении	2
8	Способы консервирования пищевых продуктов	2
9	Товарные потери и методика их списания в торговле	2
10	Зерно и продукты его переработки	10
11	Плодоовощная продукция и грибы	4
12	Продукты переработки плодов и овощей	2
13	Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия	6
14	Вкусовые товары	6
15	Пищевые жиры	2
16	Молоко и молочные товары	10
17	Мясо и мясные товары	10
18	Яйца и яичные товары	2
19	Рыба и рыбные товары	4
	Итого	82

1.4 Опорный конспект лекций

Тема 1 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров

1.1 Понятие товароведения, история развития

1.2 Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров

1.1 Понятие товароведения, история развития

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать», следовательно, изучение товара как объекта является главной задачей товароведения. «Товароведение» можно интерпретировать как «знание о товаре».

Товароведение, как одна из отраслей знаний в первую очередь связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. Первое высшее коммерческое учебное заведение, где преподавалось товароведение, было открыто в Москве в 1810 г. и называлось Московской практической академией коммерческих наук. Основоположником отечественного научного товароведения является проф. этой академии Модест Яковлевич Китарры (1825-1880), значительный вклад внесли профессора академии – П.П. Петров (1850-1928) и Я.Я. Никитинский (1854-1924), определившие цели, задачи, объем этой научной дисциплины.

Товароведение тесно связано с другими дисциплинами: химией, физикой, математикой, биохимией, микробиологией, экономикой и организацией торговли, маркетингом и др].Товар – это прежде всего внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам удовлетворяет какие-либо потребности человека.Продукты труда становятся товаром лишь при наличии товарного производства и товарного обращения.Товар как продукция, изготовленная для обмена и продажи, обладает двойственной сущностью, т.е. он имеет:- потребительную стоимость (полезность),- стоимость.Потребительная стоимость – это совокупность свойств товара, благодаря которым он может удовлетворять ту или иную человеческую потребность. Иначе говоря, потребительная стоимость обуславливает полезность товара.Стоимость – общественный труд производителя товара, который заключен в товаре. Цена – есть форма выражения стоимости. Т.к. потребительная стоимость присуща всем продуктам труда – и средствам производства, и предметам личного потребления, и проявляется она лишь при потреблении или использовании вещи, то предметом изучения товароведения являются потребительные стоимости товаров народного потребления, т.е. полезность товара.

К товарам народного потребления относятся товары промышленных, сельскохозяйственных и кустарных предприятий, предназначенных для реализации в сфере обращения с целью удовлетворения материальных и культурных потребностей человека.[Потребительные стоимости других продуктов труда, например, средств производства, изучаются другими смежными отраслями: материаловедением, машиноведением и др.]

Основными задачами современного товароведения (прод. товаров) являются:- изучение потребительских свойств и качества товаров (см. ниже);- изучение факторов, влияющих на формирование качества товаров (сырье, технологические процессы производства);- проведение оценки, контроля, сертификации качества, а также диагностики дефектов товаров;- изучение процессов, происходящих при хранении, транспортировании и реализации продовольственных товаров и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь;- изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его улучшение и расширение, формирование покупательского спроса;- изучение товаров с новыми потребительскими свойствами, появляющимися вследствие изменения состава сырья и технологий производства;- разработка современных методов исследования различных характеристик товаров, используемых для их идентификации и экспертизы;- участие в обновлении фонда нормативной документации.