6.7Стандартизация продукции агропромышленного комплекса, сельского хозяйства и продуктов питания.

Классификация сельскохозяйственных стандартов.

По своему назначению стандарты на сельскохозяйственную продукцию условно подразделяют на несколько групп.

Первую группу составляют стандарты на сельскохозяйственную продукцию, в которых устанавливаются требования к ее качеству, правила приемки и методы испытаний. Эти стандарты предъявляют не только определенные требования к качеству, но и стимулируют внедрение в производство новых сортов сельскохозяйственных культур (определяемых как высокоценные и поощряемых надбавками к цене), пород животных, определяют технологию возделывания, уборки и товарной обработки продукции. С изучения этих стандартов в хозяйстве должна начинаться разработка технологии производства, направленной на удовлетворение предъявляемых требований.

Стандарты на продукцию значительно воздействуют на экономику сельскохозяйственных предприятий, так как установленные ими требования к качеству продукции лежат в основе расчетов за нее (закупочная цена устанавливается на основе требований стандарта к качеству).

Таким образом, стандарты влияют на доходы предприятий от реализации продукции и, следовательно, на эффективность производства.

Ко второй группе относятся стандарты на продукцию, поступающую в сельскохозяйственные предприятия. От уровня качества, определенного этими стандартами, зависит качество тракторов и комбайнов, сельскохозяйственных машин и оборудования, минеральных удобрений и резинотехнических изделий, комбикормов и белково-витаминных добавок, ветеринарных и биологических препаратов и т.д. К этой группе можно отнести и стандарты на семена и посадочный материал, замороженную сперму сельскохозяйственных животных. Эти стандарты оказывают огромное воздействие на повышение урожайности культур, продуктивности животных и улучшение качества продукции.

Третью группу составляют стандарты на типовые технологические процессы в растениеводстве, на правила товарной обработки продукции, условия ее транспортирования и хранения, на методы контроля отдельных технологических операций, методы агрохимических анализов и т.п. Эти стандарты способствуют ускорению внедрения передовых технологий в производство интенсификации сельского хозяйства, повышению технологической дисциплины, увеличению урожайности сельскохозяйственных культур и продуктивности животных, снижению потерь продукции и, наконец, росту эффективности производства.

Четвертая группа - это стандарты предприятий, входящие в комплексную систему управления качеством труда и продукции. Они позволяют с высокой эффективностью использовать материальные и трудовые ресурсы, выявлять и использовать дополнительные резервы производства.

Стандартизация продукции растениеводства.

Зерновые и зернобобовые культуры.В настоящее время на заготовляемое зерно всех зерновых и зернобобовых культур действуют государственные стандарты. При этом на отдельные культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, горох) утверждены и действуют стандарты технических условий на заготовляемое и отдельно на поставляемое зерно по специальному назначению (для крупяной промышленности, на солод в спиртовом производстве, в торговую сеть). На другие культуры действуют единые стандарты, в которых установлены требования как на заготовляемое, так и на поставляемое по определенному назначению зерно.

В зависимости от биологических, ботанических и морфологических особенностей и признаков заготовляемое государственными организациями зерно зерновых, крупяных и зернобобовых культур подразделяются на типы и подтипы с целью создания на хлебоприемных и заготовительных пунктах однородных по качеству товарных партий, поставляемых в дальнейшем перерабатывающим предприятиям.

Продукция поступает на заготовительные предприятия партиями, как правило, неоднородными по отдельным показателям качества (по влажности, засоренности и т.д.). В связи с этим в стандартах на зерно всех культур установлены базисные нормы по влажности, содержанию сорной и зерновой примесей, зараженности вредителями, а на пшеницу, рожь, ячмень и овес - по натуре зерна, в соответствии с которыми производят расчет за продаваемое хозяйствами зерно.

Базисные нормы в основном характеризуют такой уровень качества зерна, который гарантирует их полную сохранность и нормальный выход продукции установленного качества.

К зерну крупяных культур (гречиха, овес) наряду с требованиями по влажности, засоренности и другим показателям качества стандартами предусматривается предельно допустимая норма по содержанию ядра. Этот показатель определяет основное технологическое достоинство зерна, от величины которого зависит выход крупы.

К зерну, поставляемому предприятиям спиртовой промышленности, стандартами предъявляются дополнительные требования по способности его прорастания, а также по натуре зерна. Эти два показателя в основном определяют технологические достоинства зерна и влияют на выход и качество солода и вырабатываемого спирта.

В семенах зернобобовых культур (фасоль, горох), поставляемых в торговую сеть для реализации населению, ограничено содержание поврежденных зерновкой семян (не более 0,5%) и абсолютно не допускается наличие семян, зараженных зерновкой (с наличием живых жуков или личинок), так как наличие таких семян значительно ухудшает внешний .вид и кулинарные достоинства крупы.

Масличные культуры. (рапс, лён)Одним из основных показателей качества семян, определяющим качество вырабатываемого из них масла, является кислотное число, которое показывает, какое количество гидроокиси калия в миллиграммах идет на нейтрализацию жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Чем ниже кислотное число, тем выше качество масла.

Стандарты на семена масличных культур устанавливают базисные нормы по влажности, содержанию сорной и масличной примесей, зараженности вредителями, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки семена.

Ограничительные нормы по влажности и засоренности распространяются на семена, заготовляемые хлебоприемными предприятиями или непосредственно перерабатывающими предприятиями (маслозаводы, масложировые комбинаты и т.п.).

Семена масличных культур, зараженные вредителями, кроме клеща, не могут быть использованы для выработки пищевых продуктов.

В каждом стандарте на семена масличных культур приведен перечень примесей, относимых к сорной или масличной фракции. По отдельным масличным культурам примесь семян других масличных относят к масличной, поскольку она не оказывает существенного влияния на качество масла, вырабатываемого из семян основной культуры. При этом семена допускаемой примеси других культур могут быть целые и поврежденные, но по характеру повреждений не относящиеся к сорной примеси.

Плодоовощная продукция и картофель.Для плодоовощной продукции важными показателями качества являются вкус, аромат, содержание химических веществ, определяющих пищевую ценность продукта, форма и окраска, влияющие на товарный вид, привлекательность плодов и овощей. Все они довольно устойчивы для каждого сорта растений и обязательно входят в его характеристику (описание).

Обычно в стандартах оговаривают, что плоды, ягоды, корнеплоды должны иметь типичную форму и окраску, свойственные помологическому виду (для овощей - ботаническому сорту). В стандартах на фрукты и ягоды указывается на недопустимость в них постороннего запаха и привкуса

В стандартах на продукцию, поставляемую для промышленной переработки устанавливаю базисный показатель содержания основного вещества, характеризующего технологические достоинство (сахара в винограде, крахмала в картофеле, сухих веществ в помидорах и т.д.).

Требования к зрелости установлены в стандартах на картофель, лук, капусту и другие овощи, все плоды и ягоды. Стандарты, как правило, устанавливают, что зрелость партии продукции должна быть однородной.

Важным показателем качества плодов и овощей является их размер. В стандартах, как правило, устанавливают минимальные размеры по наибольшему поперечному диаметру (для яблок, груш, помидоров, земляники, лука, моркови, картофеля, огурцов и т.п.) и по наименьшей массе (для кочанной капусты).

Характерной особенностью стандартов на плодоовощную продукцию являются так называемые "допуски", т.е. допустимые отклонения от норм по размеру и качеству.

Стандартизация продукции животноводства

Молоко. Стандартизация заготовляемого молока направлена на повышение его качества, что достигается путем улучшения условий кормления и содержания животных, усиления племенной и селекционной работы по повышению жирности и белковости молока, совершенствования технологии производства молока и его первичной обработки.

В стандарте на молоко установлены общие требования к его качеству, позволяющие определить пригодность этого продукта для использования на предприятиях молочной промышленности, а также показатели и нормы, в соответствии с которыми оценивается качество молока по сортам.

Молоко должно быть чистым, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета без осадка. Плотность молока должна быть не менее 1,027 г/см³, кислотность - не ниже 16 и не выше 21°Т.

В молоке не должно содержаться нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточных количеств химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков.

Не подлежит приемке молоко, полученное от коров в первые и последние семь дней лактации (стародойное), а также молоко, которое имеет запах химикатов и нефтепродуктов, прогорклое, с затхлым привкусом, с привкусом лука, чеснока и полыни. Базисная норма жирности молока - 3,6%.

Скот и птица для убоя. К этой группе продукции относят предназначенных для убоя и поставляемых на мясоперерабатывающие предприятия сельскохозяйственных животных - крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, а также с.-х. птицу - кур, гусей, уток, индеек.

Скот и птица для убоя оцениваются по комплексу количественных и качественных признаков, определяющих мясные качества животных. Основным показателем, характеризующим мясные качества скота и птицы, является упитанность. Она характеризует степень развития мускулатуры и жировой ткани. Скот и птица неодинаковой упитанности различаются соотношением в тушах мышечной, жировой, костной и соединительной тканей.

Для каждой из возрастных групп предусматриваются разные требования к упитанности животных, позволяющие относить их к той или иной категории.

При сдаче-приемке по количеству и качеству мяса живую массу и упитанность убойного скота не определяют. Доставленный на мясокомбинат скот принимают по количеству. При этом крупный рогатый скот рассортировывают на возрастные группы (молодняк и взрослые), а свиней - в зависимости от способа переработки (без съемки и со съемкой шкуры, со съемкой крупона). Упитанность или категорию их определяют в соответствии с требованиями к категориям мяса, установленными в стандартах на живых животных. Количество мяса, полученное после убоя скота, с помощью соответствующих коэффициентов переводят в живую массу. Коэффициенты рассчитывают с учетом фактического выхода мяса в процентах от живой массы и зависимости от упитанности и возраста животных.

Метод приемки животных по количеству и качеству мяса по сравнению с приемкой по живой массе при условии соблюдения технологии обработки скота при убое и правильности установления коэффициентов пересчета является более объективным.

Яйца куриные пищевые. К яйцам сельскохозяйственной птицы в зависимости от технологии получения и целей назначения предъявляются требования к качеству как к продукту питания, так и средству воспроизводства. При стандартизации яиц как продукта питания устанавливают требования к показателям, которые характеризуют их пищевые качества, а для племенных целей и для воспроизводства птицы промышленного стада - требования к инкубационным качествам.

Из яиц разных видов сельскохозяйственной птицы наибольшее значение имеют яйца кур. Потребительские свойства куриных яиц, обуславливающие пищевые качества и пригодность их для переработки, характеризуются свежестью, величиной (массой) и состоянием скорлупы.

Степень свежести яиц определяют по состоянию внутреннего содержимого. Показателями свежести яиц являются величина и состояние воздушной камеры (пуги), качество белка и желтка.

Диетическими считают яйца, поступившие к потреблению не позднее 5 суток после снесения и имеющие чистую, цельную, крепкую скорлупу.

Столовые яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные.

Свежими считаются яйца, хранившиеся при температуре от минус 1° до минус 2°С на складах и холодильниках не более 30 суток после снесения. К холодильниковым относят яйца, хранившиеся при указанной температуре более 30 дней после снесения, а к известкованным - хранившиеся в известковом растворе.

Не пригодны к употреблению в пищу и относятся к техническому браку яйца с полным смешением желтка с белком (красюк), г наличием на поверхности желтка кровеносных сосудов в виде округлости (кровяное кольцо), с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой размером более 1/8 поверхности яйца, с непрозрачным содержимым (тумак), с полной или частичной вытечкой содержимого (тек), изъятые из инкубаторов как неоплодотворённые (миражные).

Стандартизация продукции, поставляемой сельскому хозяйству

Сельскохозяйственные машины и оборудование. На продукцию основного производства отрасли тракторного и сельскохозяйственного машиностроения действует более 250 государственных стандартов. Все стандарты и технические условия на конкретную продукцию включают показатели качества выполнения технологических операций.

Стандарты, как правило, устанавливают требования к сельскохозяйственной технике на всех стадиях (проектирование, производство, эксплуатация, ремонт) выполнение которых значительно повышает технический уровень и качество изделий.

Стандарты, содержащие общие технические требования, направлены на повышение технического уровня и качества по таким важнейшим показателям, как энергонасыщенность, металлоемкость, трудоемкость технического обслуживания, ресурс, уровень унификации и др. В стандартах на техническое обслуживание устанавливаются общие правила технического обслуживания сельскохозяйственной техники, содержание технического обслуживания по видам и периодичность его проведения в целях создания условий для внедрения новых технологических процессов обслуживания тракторов и сельскохозяйственных машин, обеспечивающих повышение производительности, сокращение простоев машин, снижение трудовых и материальных затрат.

Стандарты на капитальный ремонт устанавливают единые требования к техническому состоянию сельскохозяйственной техники, их агрегатов и узлов, сдаваемых в капитальный ремонт и выпускаемых из капитального ремонта, которые направлены на обеспечение оптимального уровня качества отремонтированной техники, повышение ее долговечности.

Особое место занимают стандарты, устанавливающие общие требования безопасности.

Минеральные удобрения. Качество удобрений определяется не только их химическим составом (содержание азота, фосфора, калия, примесей, кислотность, влажность), но и физическими свойствами (тонина помола, рассыпчатость, гранулометрический состав, процентное соотношение различных фракций, прочность гранул и др.).

Под техническими свойствами следует понимать химические и физические свойства минеральных удобрений, влияющие на способы их внесения. Эти показатели зависят прежде всего от состояния удобрения (жидкое, порошковидное, крупнокристаллическое, гранулированное), сыпучести (содержание влаги, гигроскопичность, кондиционирование), концентрации питательных веществ и их сочетания (смеси удобрений, сложные удобрения).

Для жидких удобрений важны следующие показатели: давление паров, температура высаливания и корродирующие свойства. Для твердых прежде всего имеют значение химический состав, содержание влаги, а также физические свойства (размер и форма частиц), определяющие слеживаемость и сыпучесть, возможность смешивания и концентрацию питательных веществ.

Стандарты на известковые и гипсосодержащие материалы устанавливают содержание д.в., влажность, физическое состояние и упаковку, расфасовку и транспортирование их.

Для того чтобы предотвратить слеживание удобрений при хранении, стандартами нормирован показатель влажности. Стандарты устанавливают гарантийный срок неслеживаемости и сохранения действующего вещества на определенный период времени при хранении.

Корма и кормовые средства промышленного изготовления. К кормам и кормовым средствам, вырабатываемым промышленностью, относятся комбикорма, белково-витаминные добавки (БВД) и обогатительные смеси - премиксы (смесь комплекса биологически активных веществ и добавок с каким-либо наполнителем).

Комбикорма в зависимости от общей и белковой питательности и способа использования подразделяются на два вида: комбикорма-концентраты и полнорационные.

Качество комбикормов определяется их энергетической ценностью, уровнем содержания питательных веществ и их биологической полноценностью, технологическими свойствами, степенью санитарно-ветеринарной пригодности для скармливания. Питательность и биологическая ценность комбикормов определяются набором компонентов комбикормового сырья, входящего в состав рецептов. Состав комбикормов устанавливают в рецептах.

Технологические свойства комбикормов - крупность, содержание целых зерен, а также форма (гранулы, крупка, рассыпной) влияют на эффективность их использования.

Общая питательность комбикормов определяется содержанием кормовых единиц в 100 кг комбикорма, а для птицы, пушных зверей, кроликов и нутрий - содержанием килокалорий обменной энергии в 100 кг комбикорма. По внешнему виду, цвету и запаху комбикорма должны соответствовать набору их компонентов, не иметь затхлого, плесневелого и других посторонних запахов.