- •Учебно-методический комплекс по дисциплине
- •Горки 2016
- •Пояснительная записка
- •Требования к освоению учебной дисциплины в соответствии с образовательным стандартом.
- •Общее количество часов и количество аудиторных часов, отводимое на изучение учебной дисциплины.
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины « Товароведение»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине « Товароведение» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •1.1 Понятие товароведения, история развития
- •1.2 Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
- •Тема 2 Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •2.1 Физические характеристики продовольственных товаров
- •2.2 Химический состав продовольственных товаров
- •Характеристика основных видов пищевых добавок.
- •Тема 3 Кодирование и маркировка товарной продукции
- •3.1 Понятие о классификации и ассортименте товаров
- •Торговая марка и товарный знак на продукцию
- •Сертификационные знаки на товарах и знаки, свидетельствующие о высоком качестве продукции
- •Знаки способов ухода за товарами
- •Маркировка тары для транспортирования и складирования
- •Предупредительная маркировка опасных веществ и материалов
- •Штриховое кодирование товарной продукции.
- •Тема 4 Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающиевлияние на качество товаров
- •Оценка и показатели качества продовольственных товаров
- •4.2 Понятие, этапы и методы оценки качества
- •4.3 Комплексные показатели качества: градация, класс, сорт
- •4.4 Оценка качества товаров
- •Тема 5 Идентификация и фальсификация пищевой продукции
- •5.1 Фальсификация, как вид обмана покупателя
- •5.2 Виды фальсификации.
- •5.3 Методы выявления фальсификации и защиты от нее
- •Тема 6 Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •6.1 Сущность, содержание, цели и задачи стандартизации и сертификации продукции и услуг
- •6.2Международные организации по стандартизации.
- •6.3Международные организации, работающие в сфере стандартизации продукции сельского хозяйства и продуктов питания.
- •1. Продовольственная и сельскохозяйственная организация оон – фао и её структура
- •6.4Порядок разработки международных стандартов.
- •6.5Национальная система стандартизации Республики Беларусь.
- •Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •6.6Порядок разработки, надзора и отмены государственных стандартов Республики Беларусь.
- •6.7Стандартизация продукции агропромышленного комплекса, сельского хозяйства и продуктов питания.
- •Тема 7 Основы хранения продовольственных товаров. Процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •7.1 Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении:
- •7.2 Правила товарного соседства
- •7.3 Классификация продовольственных товаров по сохраняемости:особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.
- •7.4 Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •Тема 8 Способы консервирования пищевых продуктов
- •8.1 Физические методы консервирования
- •8.2 Физико-химические методы консервирования
- •8.3 Биохимические и химические методы консервирования
- •8.4 Комбинированные методы консервирования
- •Тема 9 Товарные потери и методика их списания в торговле
- •Тема 10 Зерно и продукты его переработки
- •10.1 Классификация зерновых культур и их химический состав
- •10.2 Характеристика зерна злаковых культур и гречихи
- •10.3 Классификация муки
- •10.4 Ассортимент и потребительные свойства муки
- •10.6 Макаронные изделия.
- •10.7 Крупа
- •10.8 Хлебобулочные изделия
- •10.9 Классификация хлебобулочных изделий.
- •10.10 Бараночные изделия
- •10.11 Сухарные и прочие изделия пониженной влажности
- •Тема 11 Плодоовощная продукция и грибы
- •11.1.Химический состав, пищевая ценность и классификация свежих плодов и овощей
- •Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
- •11.2.Корнеплоды
- •11.3.Капустные овощи
- •11.4. Луковые овощи
- •11.5.Салатно-шпинатные овощи
- •11.6.Пряные овощи
- •11.7. Десертные овощи
- •11.8 Тыквенные овощи
- •11.9.Томатные овощи
- •11.10. Бобовые и зерновые овощи
- •11.11.Классификация свежих плодов.
- •Тема 12 Способы переработки плодов и овощей
- •12.1. Квашение, соление и мочение.
- •12.2. Маринование.
- •12.3. Замораживание.
- •12.4. Сушка.
- •12.5. Плодоовощные консервы.
- •Тема 13 Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •13.1. Сахар, заменители сахара.
- •13.2.Крахмал
- •13.4. Фруктово-ягодные изделия
- •13.5. Шоколад и какао-порошок
- •13.6.Карамель
- •13.7. Конфеты
- •13.8. Ирис и драже
- •13.9. Мучные изделия.
- •Тема 14 Вкусовые товары
- •14.1 Чай и чайные напитки
- •14.2 Кофе и кофейные напитки
- •14.3 Пряности.
- •14.4 Приправы.
- •14.5 Алкогольные напитки.
- •14.6 Ликеро-водочные изделия.
- •14.7 Вина.
- •14.8 Коньяк и бренди
- •14.9 Прочие алкогольные напитки
- •14.10 Пиво
- •14.11. Безалкогольные напитки
- •Тема 15. Пищевые жиры.
- •15.1 Пищевые жиры, их пищевая ценность, классификация
- •15. 2. Растительные масла
- •15.3. Животные топленые жиры
- •15.4. Маргарин и спред
- •15.5 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
- •15.6. Майонез и майонезные соусы
- •Тема 16 Молоко и молочные товары
- •16.1 Молоко и молочные напитки. Сливки
- •16.2 Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки
- •2. Сметана
- •3. Творог и творожные изделия
- •6. Сыры
- •Тема 17 Мясо и мясные товары
- •17.1 Ткани мяса и его химический состав
- •17.2 Классификация мяса
- •17.3 Клеймение туш и показатели упитанности
- •17.4 Качество и хранение мяса
- •17.5 Разделка туш для розничной торговли
- •17.6 Субпродукты
- •17.7 Мясо птицы
- •17.8 Мясные и мясосодержащиеполуфабрикаты
- •17.9 Колбасные изделия
- •17.10 Продукты из мяса
- •17.11 Мясные и мясосодержащие консервы
- •Тема 18 Яйца и яичные товары
- •Тема 19 Рыба и рыбные товары
- •19.1 Строение тела и химический состав рыбы
- •19.2 Основные промысловые семейства рыб
- •19.3. Виды разделки рыбы
- •19.4. Живая рыба
- •19.5. Охлажденная рыба
- •19.6. Мороженая рыба
- •19.7. Соленая рыба
- •19.8. Копченая рыба
- •19.9. Балычные изделия
- •19.10. Икра рыб
- •19.11. Нерыбные объекты
- •19.12. Рыбные консервы и пресервы
- •2.Практический раздел
- •2.1 Тематический план проведения практических занятий
- •2.2 Методические материалы для проведения лабораторных занятий Лабораторная работа №1 (4 часа) Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №2 (4 часа) Кодирование и маркировка товарной продукции.
- •Лабораторная работа № 3 (4 часа) Качество продовольственных товаров и методы его оценки.
- •Результаты анализа записывают в табл. 2.
- •Лабораторная работа №4 (2 часа) Идентификация и фальсификация пищевой продукции.
- •Лабораторная работа № 6 (2 часа) Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №6 (2 часа) Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •Лабораторная работа №7 (2 часа)
- •Лабораторная работа №8 (4 часа)
- •Лабораторная работа №9 (6 часов) Зерно и продукты его переработки.
- •Классификация макаронных изделий.
- •Лабораторная работа №10 (4 часа) Плодоовощная продукция и грибы.
- •Лабораторная работа №11 (4 часа) Продукты переработки плодов и овощей.
- •Лабораторная работа №12 (2 часа) Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Лабораторная работа №13 (4 часа) Вкусовые товары.
- •Лабораторная работа №14 (2 часа) Пищевые жиры.
- •Лабораторная работа №15 (10 часа) Молоко и молочные товары.
- •Лабораторная работа №16 (10 часа) Мясо и мясные товары.
- •Лабораторная работа №17 (4 часа) Рыба и рыбные товары.
- •3 Раздел контроля знаний Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •1 Семестр
- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •2 Семестр
- •Тестовые задания по темам курса Основы товароведения продовольственных товаров
- •Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •Кодирование и маркировка товарной продукции
- •Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении
- •Способы консервирования пищевых продуктов
- •Свежие плоды и овощи
- •Переработанные плоды и овощи
- •Зерномучные товары
- •Сахар, мед, крахмал
- •Кондитерские товары
- •Молоко, молочные и яичные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Пищевые жиры
- •Рыба и рыбные товары
- •Пояснительная записка
- •Содержание учебного материала
- •Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров
- •6. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Раздел 2. Товароведение продовольственных товаров
- •13. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.
- •16. Молоко и молочные товары.
- •17. Мясо и мясные товары.
- •18. Яйца и яичные товары.
- •19. Рыба и рыбные товары.
- •3.Учебно-методическая карта
- •3.1.Учебно-методическая карта для специальности
- •3.2 Учебно-методическая карта для специальности
- •Информационно-методическая часть
- •Примерная тематика лабораторных занятий
- •4.2Литература Основная
- •Дополнительная
- •Компьютерные программы
- •4.3 Методы (технологии) обучения
- •4.4 Организация самостоятельной работы студентов
- •4.5 Диагностика компетенций студента
- •4.6 Перечни рекомендуемых средств диагностики
- •Протокол согласования учебной программы уво
- •4.2 Перечь учебных изданий, учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины Основная
- •Дополнительная
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и организации торговли и торгового оборудования кафедры агробизнеса
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Удостоверение о качестве
- •Сертификат качества № Дата выдачи
- •Краснова Лариса Ивановна, Шутова Светлана Викторовна
6.4Порядок разработки международных стандартов.
Формирование и развитие международных стандартов. Мировой рынок сегодня организован так, что выход на него с продукцией и услугами, не отвечающими требованиям международно признанных стандартов, практически закрыт. С другой стороны, производители, включившись в разработку международных стандартов, стремятся заявить о своих достижениях, закрепить их и добиться признания, тем самым получив преимущество перед конкурентами. Поэтому неслучайно, что из общего количества опубликованных международных стандартов более 70% соответствуют национальным или фирменным стандартам промышленно развитых стран.
Международные стандарты разрабатываются на основе представленных проектов, в качестве которых может выступать любая работа, проводимая с целью выпуска нового, дополнительного или пересмотренного Международного стандарта. Так как основной задачей технических органов (комитетов, подкомитетов) ИСО и МЭК являются разработка и систематический пересмотр международных, стандартов, то программа их работы включает все проекты, выполнение которых было поручено техническому комитету или подкомитету, а также опубликованные стандарты.
Процедура разработки европейских директив и стандартов.В таблице 1 приведена последовательность стадий проекта, на которых осуществляется техническая работа, и даны наименования документов, соответствующих каждой стадии.
Таблица 1 - Стадии проекта и документы
Стадии проекта |
Наименование документа |
0. Предварительная стадия |
Предварительная рабочая тема |
1. Стадия предложения |
Предложение по рабочей теме |
2. Стадия подготовки |
Рабочий проект |
3. Стадия комитета |
Проект комитета |
4. Стадия одобрения |
Проект Международного стандарта |
5. Стадия публикации |
Международный стандарт |
При разработке программы работы технический комитет или подкомитет должен принимать во внимание запросы о разработке международных стандартов, поступившие из других источников, т.е. технических комитетов, консультативных комитетов руководящего технического органа, комитетов Совета и организаций, не входящих в ИСО и МЭК. Кроме того, проекты должны соответствовать утвержденной области деятельности технического комитета. Их выбор является объектом тщательного рассмотрения в соответствии с целями политики и ресурсами ИСО и МЭК.
На предварительной стадии технические комитеты или подкомитеты могут вводить в свои рабочие программы простым большинством голосов активных членов предварительные рабочие вопросы, которые еще недостаточно отработаны для передачи на последующие стадии.
Предложение по новой теме в рамках сферы деятельности технического комитета или подкомитета может быть внесено в соответствующем организационном порядке:национальным органом;секретариатом данного технического комитета или подкомитета;другим техническим комитетом или подкомитетом;сотрудничающей организацией;руководящим техническим органом или одним из консультативных комитетов;центральным секретариатом ИСО или конторой МЭК.
Все предложения рассылаются секретариатом технического комитета для письменного голосования всем членам, принимающим активное участие в работе данного комитета, а также для информации заинтересованным наблюдателям вместе с обоснованием целесообразности разработки стандарта.
Решение по новой рабочей теме принимается либо путем переписки, либо на заседании технического комитета или подкомитета. Бюллетени голосования должны быть возвращены в течение 3 месяцев с момента их рассылки или на заседании, на котором принимается решение.
Для принятия предложения необходимо:а) одобрение простым большинством голосов активных членов технического комитета или подкомитета;б) согласие не менее пяти активных членов принять участие в разработке проекта.
После принятия предложения по новой рабочей теме оно включается в программу работы соответствующего технического комитета или подкомитета в качестве нового проекта.
Если в течение 6 недель, по крайней мере, три активных члена не согласились с предложением б) или в) секретариата проект комитета должен обсуждаться на заседании.
Если на заседании комитета положительное решение не было принято, то рассмотрение последующих проектов должно проходить до тех мор, пока не будет достигнуто согласие активных членов комитета (подкомитета) или не будет принято решение о прекращении работы над проектом или изменении сроков проекта.
Решение о регистрации проекта комитета в качестве международного стандарта принимается на основе консенсуса. Председатель технического комитета или подкомитета совместно с секретарем комитета или, если необходимо, с руководителем проекта, устанавливает наличие достаточной поддержки документа, учитывая определение "консенсус", данное ИСО/МЭК в Руководстве 2.1991.
Консенсус - общее согласие, характеризуемое отсутствием твердых возражений по существенным вопросам большинства заинтересованных сторон и достигаемое в результате процедуры, принимающей во внимание мнения всех заинтересованных сторон и примиряющей любые конфликтующие аргументы (доводы).
В случае сомнения в наличии консенсуса, решение о регистрации проекта комитета в качестве проекта Международного стандарта может быть принято большинством в 2/3 голосов активных членов технического комитета при отсутствии голосов "против".
По достижении консенсуса в рамках технического комитета или подкомитета их секретариат в течение 4 месяцев представляет английский и французский варианты проекта в офис СЕО в качестве проекта Международного стандарта на одобрение.
Если со дня даты включения в программу работы проект не дошел до стадии проекта международного стандарта в течение 7 дней, он должен быть аннулирован, если его сохранение не обосновано и не подтверждено большинством голосов активных членов технического комитета (подкомитета).
Стадия комитета заканчивается принятием проекта комитета для рассылки в качестве проекта Международного стандарта и регистрации его в офисе СЕО.
В случае одобрения разработанного рабочего проекта либо на заседании технического органа, либо путем переписки с членами технического комитета (подкомитета) он регистрируется в Центральном секретариате ИСО в качестве проекта предложения международного стандарта, и ему присваивается регистрационный номер.
Проект предложения рассылается секретариатом технического органа всем заинтересованным членам на замечания. После их получения созывается международное заседание, на котором рассматривается техническое содержание проекта. Как правило, в ходе одного заседания не удается достичь общего решения, поэтому готовится уточненный проект. Допускается разработка не более четырех проектов после чего рассматривается целесообразность дальнейшей разработки такого стандарта из-за невозможности достичь компромиссного решения.
В случае общего одобрения заседанием рассматриваемый проект направляется в Центральный секретариат для регистрации уже в качестве проекта международного стандарта и для его рассыпки на голосование активным членам данного технического комитета (подкомитета). После получения положительных отзывов проект направляется на голосование комитетам-членам ИСО, т.е. национальным организациям по стандартизации. Для сокращения сроков голосования проект может одновременно рассылаться и активным членам комитета (подкомитета), и национальным организациям по стандартизации. Проект международного стандарта считается одобренным, если за него проголосовало большинство членов комитета (подкомитета), а также не менее 75% комитетов-членов комитета (подкомитета).
