- •Учебно-методический комплекс по дисциплине
- •Горки 2016
- •Пояснительная записка
- •Требования к освоению учебной дисциплины в соответствии с образовательным стандартом.
- •Общее количество часов и количество аудиторных часов, отводимое на изучение учебной дисциплины.
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины « Товароведение»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине « Товароведение» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •1.1 Понятие товароведения, история развития
- •1.2 Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
- •Тема 2 Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •2.1 Физические характеристики продовольственных товаров
- •2.2 Химический состав продовольственных товаров
- •Характеристика основных видов пищевых добавок.
- •Тема 3 Кодирование и маркировка товарной продукции
- •3.1 Понятие о классификации и ассортименте товаров
- •Торговая марка и товарный знак на продукцию
- •Сертификационные знаки на товарах и знаки, свидетельствующие о высоком качестве продукции
- •Знаки способов ухода за товарами
- •Маркировка тары для транспортирования и складирования
- •Предупредительная маркировка опасных веществ и материалов
- •Штриховое кодирование товарной продукции.
- •Тема 4 Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающиевлияние на качество товаров
- •Оценка и показатели качества продовольственных товаров
- •4.2 Понятие, этапы и методы оценки качества
- •4.3 Комплексные показатели качества: градация, класс, сорт
- •4.4 Оценка качества товаров
- •Тема 5 Идентификация и фальсификация пищевой продукции
- •5.1 Фальсификация, как вид обмана покупателя
- •5.2 Виды фальсификации.
- •5.3 Методы выявления фальсификации и защиты от нее
- •Тема 6 Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •6.1 Сущность, содержание, цели и задачи стандартизации и сертификации продукции и услуг
- •6.2Международные организации по стандартизации.
- •6.3Международные организации, работающие в сфере стандартизации продукции сельского хозяйства и продуктов питания.
- •1. Продовольственная и сельскохозяйственная организация оон – фао и её структура
- •6.4Порядок разработки международных стандартов.
- •6.5Национальная система стандартизации Республики Беларусь.
- •Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •6.6Порядок разработки, надзора и отмены государственных стандартов Республики Беларусь.
- •6.7Стандартизация продукции агропромышленного комплекса, сельского хозяйства и продуктов питания.
- •Тема 7 Основы хранения продовольственных товаров. Процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •7.1 Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении:
- •7.2 Правила товарного соседства
- •7.3 Классификация продовольственных товаров по сохраняемости:особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.
- •7.4 Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •Тема 8 Способы консервирования пищевых продуктов
- •8.1 Физические методы консервирования
- •8.2 Физико-химические методы консервирования
- •8.3 Биохимические и химические методы консервирования
- •8.4 Комбинированные методы консервирования
- •Тема 9 Товарные потери и методика их списания в торговле
- •Тема 10 Зерно и продукты его переработки
- •10.1 Классификация зерновых культур и их химический состав
- •10.2 Характеристика зерна злаковых культур и гречихи
- •10.3 Классификация муки
- •10.4 Ассортимент и потребительные свойства муки
- •10.6 Макаронные изделия.
- •10.7 Крупа
- •10.8 Хлебобулочные изделия
- •10.9 Классификация хлебобулочных изделий.
- •10.10 Бараночные изделия
- •10.11 Сухарные и прочие изделия пониженной влажности
- •Тема 11 Плодоовощная продукция и грибы
- •11.1.Химический состав, пищевая ценность и классификация свежих плодов и овощей
- •Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
- •11.2.Корнеплоды
- •11.3.Капустные овощи
- •11.4. Луковые овощи
- •11.5.Салатно-шпинатные овощи
- •11.6.Пряные овощи
- •11.7. Десертные овощи
- •11.8 Тыквенные овощи
- •11.9.Томатные овощи
- •11.10. Бобовые и зерновые овощи
- •11.11.Классификация свежих плодов.
- •Тема 12 Способы переработки плодов и овощей
- •12.1. Квашение, соление и мочение.
- •12.2. Маринование.
- •12.3. Замораживание.
- •12.4. Сушка.
- •12.5. Плодоовощные консервы.
- •Тема 13 Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •13.1. Сахар, заменители сахара.
- •13.2.Крахмал
- •13.4. Фруктово-ягодные изделия
- •13.5. Шоколад и какао-порошок
- •13.6.Карамель
- •13.7. Конфеты
- •13.8. Ирис и драже
- •13.9. Мучные изделия.
- •Тема 14 Вкусовые товары
- •14.1 Чай и чайные напитки
- •14.2 Кофе и кофейные напитки
- •14.3 Пряности.
- •14.4 Приправы.
- •14.5 Алкогольные напитки.
- •14.6 Ликеро-водочные изделия.
- •14.7 Вина.
- •14.8 Коньяк и бренди
- •14.9 Прочие алкогольные напитки
- •14.10 Пиво
- •14.11. Безалкогольные напитки
- •Тема 15. Пищевые жиры.
- •15.1 Пищевые жиры, их пищевая ценность, классификация
- •15. 2. Растительные масла
- •15.3. Животные топленые жиры
- •15.4. Маргарин и спред
- •15.5 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
- •15.6. Майонез и майонезные соусы
- •Тема 16 Молоко и молочные товары
- •16.1 Молоко и молочные напитки. Сливки
- •16.2 Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки
- •2. Сметана
- •3. Творог и творожные изделия
- •6. Сыры
- •Тема 17 Мясо и мясные товары
- •17.1 Ткани мяса и его химический состав
- •17.2 Классификация мяса
- •17.3 Клеймение туш и показатели упитанности
- •17.4 Качество и хранение мяса
- •17.5 Разделка туш для розничной торговли
- •17.6 Субпродукты
- •17.7 Мясо птицы
- •17.8 Мясные и мясосодержащиеполуфабрикаты
- •17.9 Колбасные изделия
- •17.10 Продукты из мяса
- •17.11 Мясные и мясосодержащие консервы
- •Тема 18 Яйца и яичные товары
- •Тема 19 Рыба и рыбные товары
- •19.1 Строение тела и химический состав рыбы
- •19.2 Основные промысловые семейства рыб
- •19.3. Виды разделки рыбы
- •19.4. Живая рыба
- •19.5. Охлажденная рыба
- •19.6. Мороженая рыба
- •19.7. Соленая рыба
- •19.8. Копченая рыба
- •19.9. Балычные изделия
- •19.10. Икра рыб
- •19.11. Нерыбные объекты
- •19.12. Рыбные консервы и пресервы
- •2.Практический раздел
- •2.1 Тематический план проведения практических занятий
- •2.2 Методические материалы для проведения лабораторных занятий Лабораторная работа №1 (4 часа) Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №2 (4 часа) Кодирование и маркировка товарной продукции.
- •Лабораторная работа № 3 (4 часа) Качество продовольственных товаров и методы его оценки.
- •Результаты анализа записывают в табл. 2.
- •Лабораторная работа №4 (2 часа) Идентификация и фальсификация пищевой продукции.
- •Лабораторная работа № 6 (2 часа) Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №6 (2 часа) Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •Лабораторная работа №7 (2 часа)
- •Лабораторная работа №8 (4 часа)
- •Лабораторная работа №9 (6 часов) Зерно и продукты его переработки.
- •Классификация макаронных изделий.
- •Лабораторная работа №10 (4 часа) Плодоовощная продукция и грибы.
- •Лабораторная работа №11 (4 часа) Продукты переработки плодов и овощей.
- •Лабораторная работа №12 (2 часа) Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Лабораторная работа №13 (4 часа) Вкусовые товары.
- •Лабораторная работа №14 (2 часа) Пищевые жиры.
- •Лабораторная работа №15 (10 часа) Молоко и молочные товары.
- •Лабораторная работа №16 (10 часа) Мясо и мясные товары.
- •Лабораторная работа №17 (4 часа) Рыба и рыбные товары.
- •3 Раздел контроля знаний Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •1 Семестр
- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •2 Семестр
- •Тестовые задания по темам курса Основы товароведения продовольственных товаров
- •Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •Кодирование и маркировка товарной продукции
- •Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении
- •Способы консервирования пищевых продуктов
- •Свежие плоды и овощи
- •Переработанные плоды и овощи
- •Зерномучные товары
- •Сахар, мед, крахмал
- •Кондитерские товары
- •Молоко, молочные и яичные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Пищевые жиры
- •Рыба и рыбные товары
- •Пояснительная записка
- •Содержание учебного материала
- •Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров
- •6. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Раздел 2. Товароведение продовольственных товаров
- •13. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.
- •16. Молоко и молочные товары.
- •17. Мясо и мясные товары.
- •18. Яйца и яичные товары.
- •19. Рыба и рыбные товары.
- •3.Учебно-методическая карта
- •3.1.Учебно-методическая карта для специальности
- •3.2 Учебно-методическая карта для специальности
- •Информационно-методическая часть
- •Примерная тематика лабораторных занятий
- •4.2Литература Основная
- •Дополнительная
- •Компьютерные программы
- •4.3 Методы (технологии) обучения
- •4.4 Организация самостоятельной работы студентов
- •4.5 Диагностика компетенций студента
- •4.6 Перечни рекомендуемых средств диагностики
- •Протокол согласования учебной программы уво
- •4.2 Перечь учебных изданий, учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины Основная
- •Дополнительная
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и организации торговли и торгового оборудования кафедры агробизнеса
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Удостоверение о качестве
- •Сертификат качества № Дата выдачи
- •Краснова Лариса Ивановна, Шутова Светлана Викторовна
6.2Международные организации по стандартизации.
Международная организация по стандартизации (ИСО)
В области международной стандартизации наиболее представительной является Международная организация по стандартизации (ИСО) созданная в 1946 г. Решение об ее создании было принято 25 национальными комитетами по стандартизации на международной конференции в Лондоне.
Цель ИСО - облегчение международного обмена товарами и услугами, а также развитие сотрудничества в интеллектуальной, научно-технической и экономической областях. Сфера деятельности ИСО охватывает все области, за исключением электротехники и электроники, которые относятся к компетенции Международной электротехнической комиссии (МЭК).
Учитывая общность задач ИСО и МЭК, а также возможность дублирования работы между отдельными техническими органами, между ними заключено соглашение, разграничивающее сферы деятельности обеих международных организации и устанавливающее порядок проведения координации технической документации.
ИСО в настоящее время насчитывает в своем составе 118 членов, по одному от каждой страны. Членство распределяется между комитетами - членами ИСО, членами-корреспондентами и членами-абонентами. Членами ИСО являются национальные организации по стандартизации, которые в большинстве стран не являются правительственными органами. Национальная организация по стандартизации любой страны может стать полноправным членом ИСО при условии, что она согласится выполнять требования Устава и Правил процедуры ИСО, в том числе и выполнять финансовые обязательства, вытекающие из членства.
В настоящее время 85 стран являются комитетами-членами, в их числе и Республика Беларусь, которую в ИСО представляет Государственный комитет по стандартизации. Статус Беларуси как комитета-члена позволяет иметь доступ к любым стандартам ИСО и распространять их в той или иной мере на своей территории.
Члены-корреспонденты в счет уплаты незначительного взноса в бюджет ИСО имеют право получения комплекта всех издаваемых международных стандартов, а также других информационных изданий.
Органами ИСО являются Генеральная ассамблея, Совет, комитеты Совета, технические органы (технические комитеты, подкомитеты и рабочие группы), Центральный секретариат (рис. 1.2).
Официальными лицами ИСО являются президент, вице-президент, казначей и генеральный секретарь.
Генеральная ассамблея, которая собирается раз в три года, состоит из представителей всех национальных организаций комитетов-членов и решает все основные вопросы деятельности ИСО.
В период между сессиями Генеральной ассамблеи руководство ИСО осуществляет Совет, во главе которого стоит президент. Совет состоит из 24 комитетов-членов, избираемых Генеральной ассамблеей сроком на 3 года. Совет собирается на свои заседания не реже одного раза в год и решает все вопросы деятельности ИСО, в частности, вопросы структуры технических органов, публикации международных стандартов, назначает членов органов Совета, а также председателей технических комитетов и др.
При Совете создано исполнительное бюро, являющееся консультативным органом по вопросам организации и руководства технической деятельности ИСО. Исполнительное бюро по поручению Совета рассматривает финансовые вопросы, назначает председателей технических комитетов и др. Исполнительное бюро состоит из вице-президента (председатель Совета) и 12 представителей комитетов-членов.
Другими органами Совета являются Техническое бюро (ПЛАКО), Комитет по оценке соответствия продукции стандартам (КАСКО), Комитет по изучению научных принципов стандартизации (СТАКО), Комитет по вопросам политики в области потребления (КОПОЛКО), Комитет по оказанию помощи развивающимся странам (ДЕВКО), Комитет по информации Совета ИСО (ИНФКО), Комитет по стандартным образцам (РЕМКО).
Техническая работа ИСО ведется в рамках технических комитетов (ТК), каждый из которых при необходимости может создавать подкомитеты и рабочие группы, чтобы охватить различные аспекты работы.
Как показывает опыт, в целях обеспечения надлежащего технического уровня, качества и конкурентоспособности продукции специалисты зарубежных фирм, предприятий и организаций принимают самое активное участие в работе технических органов ИСО. При этом они не только выделяют соответствующие средства для участия своих специалистов в работе технических органов, включая заседания, но зачастую оказывают соответствующую финансовую поддержку и национальным органам по стандартизации своих стран.
Действующая в ИСО процедура разработки стандартов довольно демократична и позволяет всем без исключения странам, участвующим в работе технических органов, представлять на рассмотрение других комитетов-членов предложения о разработке международных стандартов, представлять свои замечания и голосовать по проектам стандартов.
Издание международного стандарта Центральным секретариатом ИСО осуществляется на рабочих (английском и французском) языках. Однако ряд изданий, в частности, терминологические стандарты издаются и на русском языке.
По оценке зарубежных специалистов промышленно развитые страны мира применяют полностью от70 до 80% всего массива стандартов ИСО. Дело в том, что стандартизация в международном масштабе, хотя и создает благоприятные условия для всемерного развития международной торговли за счет разработки общепринятых методов оценки качества продукции, ее типоразмерных рядов, требований по взаимозаменяемости и технической совместимости, безопасности и охраны окружающей среды, вместе с тем обостряет конкурентную борьбу за рынки сбыта. Это объясняется тем, что с принятием стандартов ИСО и других международных организаций устраняются в торговле барьеры, связанные с различиями в национальных стандартах, и на первый план начинает выступать уровень качества производимой продукции. Так, например, в связи с переходом Великобритании от дюймовой системы единиц измерения к метрической предприятия других стран, работающие на метрической системе, получили возможность экспортировать свою продукцию в Великобританию, что обострило конкуренцию на британских рынках.
Многие страны, стремясь ограничить допуск иностранных товаром на свои рынки, в ряде случаев стараются замедлить работы по разработке международных стандартов. Кроме того, для отдельных стран переход на международные стандарты потребовал бы значительных материальных затрат, что также ограничивает их интерес к международном стандартизации в отдельных областях техники.
Международная электротехническая комиссия (МЭК)
Старейшей международной организацией по стандартизации является Международная электротехническая комиссия (МЭК), созданная в 1906 г. Членами-комитетами МЭК являются национальные организации более 40 стран, которые участвуют в работе почти 200 рабочих органов, подготовивших более 2400 международных стандартов.
Целью МЭК является содействие международному сотрудничеству по всем вопросам стандартизации в области электротехники, радиоэлектроники и связи и, тем самым, развитию международной торговли.
Высшим руководящим органом МЭК является Совет, в котором представлены все национальные комитеты стран. Выборными должностными лицами являются президент (избираемый на 3 года), вице-президент, казначей и генеральный секретарь. Совет избирается ежегодно на свои заседания поочередно в различных странах и рассматривает все вопросы деятельности МЭК как технического, так административного и финансового характера. Бюджет МЭК складывается из взносов стран и поступлений от продажи международных стандартов.
При Совете МЭК создан Комитет действия, который рассматривает все вопросы, порученные ему Советом. Комитет действия подотчетен в своей работе Совету и представляет ему свои решения на утверждение. В состав Комитета наряду с 12 рядовыми членами входят президент, вице-президент, казначей и генеральный секретарь. При Комитете созданы две консультативные группы. Консультативный комитет по вопросам электробезопасности (АКОС) и Консультативный комитет по вопросам электроники и связи (АСЕТ). Задача этих групп заключается в координации деятельности технических органов с целью обеспечения единообразных подходов к решению конкретных проблем.
В состав технических органов МЭК входят технические комитеты, подкомитеты и рабочие группы. В целом в МЭК создано более 80 технических комитетов, часть которых разрабатывает международные стандарты общетехнического и межотраслевого характера (терминология, графические, изображения, стандартные напряжения и частота, климатические испытания и др.), а другая - стандарты на конкретные виды продукции (трансформаторы, изделия электронной техники, бытовая радиоэлектронная аппаратура и др.).
Стандарты МЭК публикуются на английском и французском языке, и только отдельные стандарты - на русском.
Особое место в структуре МЭК занимает Международный специальный комитет по радиопомехам (СИСПР), так как фактически он является совместным комитетом всех заинтересованных в данном вопросе международных организаций. Деятельность СИСПР в настоящее время имеет большое значение. Практически во всех промышленно развитых странах мира установлены жесткие требования обязательного характера к уровню радиопомех, источником которых могут являться различного рода электрическая и радиоэлектронная аппаратура, методам их измерений. Поэтому любая аппаратура, являющаяся источником радиопомех, прежде чем поступить на рынки сбыта, подвергается испытаниям в соответствии с международными стандартами. Такими стандартами и являются публикации СИСПР.
Членами СИСПР являются национальные комитеты стран-членов МЭК, а также Европейский союз радиовещания, Международная организация радио и телевидения, Международная конференция по большим электрическим системам, Международный союз производителей и распределителей электрической энергии, Международный союз железных дорог, Международный союз общественного транспорта, Международный союз по электротермии. В работе СИСПР (в качестве наблюдателя) принимает участие Международный консультативный комитет по радиосвязи и Международная организация гражданской авиации Полноправные члены участвуют в работе руководящих органов СИСПР в то время как наблюдатели могут лишь принимать участие в заседаниях технических органов.
Высшим руководящим органом СИСПР является Пленарная ассамблея, которая проводит свои заседания раз в три года. Высшим руководящим лицом является председатель, избираемый сроком на 6 лет. Для оказания председателю консультативной помощи в решении вопросом деятельности Комитета, в частности, итогов деятельности подкомитетом и координации их деятельности, создан координационный комитет, со стоящий из вице-председателей СИСПР, председателей подкомитетов, генерального секретаря МЭК, секретариата СИСПР, представителе и членов СИСПР от международных организаций.
СИСПР разрабатывает и публикует следующие виды международных документов:спецификации - документы, устанавливающие общие методы и измерений и аппаратуру СИСПР для измерения радиопомех;рекомендации - документы, предназначенные для рассмотрения и использования соответствующими организациями и органами,доклады - документы, подготовленные для информации и содержащие результаты исследований по отдельным техническим проблемам, относящимся к деятельности СИСПР.
Межгосударственный Совет СНГ по стандартизации, метрологии и сертификации (МС CMC СНГ)
Особенность современного этапа развития - упразднение ряда региональных союзов (СЭВ, СССР, ЧССР, СФРЮ). Это оказало влияние и на изменение сотрудничества в области стандартизации. Более стабильными являются западноевропейские сообщества, поэтому структура их региональных организаций по стандартизации за последнее время мало изменилась.
Упразднение СЭВ привело к тому, что Постоянная Комиссия по стандартизации прекратила свое существование. Вместе с тем распад СССР вызвал необходимость создания новой региональной организации - Межгосударственного Совета СНГ по стандартизации, метрологии и сертификации.
Межгосударственный Совет СНГ по стандартизации, метрологии и сертификации (МС CMC СНГ) создан г. Минске 13 марта 1992 г. на основе подписания Межгосударственного соглашения по стандартизации, метрологии и сертификации.
В состав МС CMC СНГ вошли 11 независимых государств СНГ: Россия, Украина, Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан, Туркмения, Таджикистан, Азербайджан, Армения, Молдова.
Цели МС CMC СНГ:координация работ по стандартизации, метрологии и сертификации на региональном уровне;гармонизация стандартов СНГ (ГОСТ) с национальными стандартами независимых государств.
