Тема 4 Качество продовольственных товаров и методы его оценки

4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающие влияние на качество товаров

4.2 Понятие, этапы и методы оценки качества

4.3 Комплексные показатели качества: градация, класс, сорт

4.4 Оценка качества товаров

4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающиевлияние на качество товаров

Различные товары одного и того же назначения способны в разной степени удовлетворять потребности пользователя. Мерой потребительной стоимости, характеризующей полезность товара, является его качество.

Под качеством понимают совокупность свойств товара, определяющих способность удовлетворять потребности в соответствии с назначением.

В употреблении термина «качество товара» не совсем правильным является выражение «некачественный товар». В такой терминологии как бы отрицается наличие у него качества. Товар без качества существовать не может, оно может быть низким, не соответствующим потребности. Поэтому следует употреблять термины недоброкачественный, не соответствующий требованиям товар.

Качество товаров зависит от многих факторов. Их можно разделить на три подгруппы: - непосредственно формирующие качество товара; - стимулирующие качество товара; - способствующие сохранению качества.

Факторами, формирующими качество товаров, являются исходные материалы, конструкция изделия, технология производства.

Исходные материалы (сырье) – основополагающий фактор формирования качества товаров, так как свойства исходных материалов предопределяют особенности конструкции, технологической обработки, поведение изделий в потреблении.Конструкция – строение изделия, определяющее его форму, соотношение и взаимосвязь ее частей и элементов. В соответствии с требованиями к изделиям осуществляется выбор основных и вспомогательных материалов, определяются конструкционные элементы изделий, способы их взаимосвязи взаимодействия, методы соединения деталей, виды обработки и отделки, технические характеристики конструкции. Именно конструкция обеспечивает характер функционирования изделия при его потреблении, устойчивость удовлетворения потребностей, соответствие особенностям человека.Технология производства – завершающий фактор формирования качества. При нарушении технологических режимов, низком качестве труда работников могут образовываться различные виды дефектов, снижающие качество или приводящие товар в негодность.

К факторам, стимулирующим качество товаров, относят те, которые связаны с деятельностью человека на всех этапах их жизненного цикла. Особое значение имеет, прежде всего, государственная политика в области качества, направленная на разработку законодательных актов и положений, обеспечивающих деятельность на постоянное повышение качества товаров. Стимулирует качество стандартизация и проведение сертификации товаров. Определенное стимулирование обусловлено применением санкций за выпуск и реализацию недоброкачественных товаров, их фальсификацию.

Важнейшими сохраняющими факторами являются упаковка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления.

Для большинства непродовольственных товаров нормальной для хранения является относительная влажность воздуха 60-70%, температурный режим плюс 18 градусов. Отдельно хранят огнеопасные и легковоспламеняющиеся товары. Важнейшими принципами ухода за товарами на стадиях их реализации и потребления являются:- бережное обращение с товарами;- упорядоченное и обозримое размещение товаров;- защита товаров от внешних воздействий и загрязнений;- систематический контроль за состоянием товаров;- специальные меры ухода за товарами с учетом особенностей их потребительских свойств.

«Качество пищевых продуктов– совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования».

Политика в области качества и система управления качеством должны быть нацелены на реализацию следующих функций качества:

1) планирование потребительского качества продукции — разработка с учетом рыночной конъюнктуры потребительских требований к продукции и технического задания на ее проектирование;

2) формирование проектного качества продукции — разработка на основании технического задания проектной документации (с учетом унификации узлов и агрегатов), в максимальной степени обеспечивающей выполнение установленных потребительских требований;

3) обеспечение качества продукции — разработка на основании проектной документации на изделие нормативной и технологической (с учетом метрологических требований) документации и подбор (или проектирование и изготовление) технологической оснастки и технологического оборудования, обеспечивающих начало производства собственной продукции;

4) контроль качества — оценка (в том числе испытанием) соответствия качества продукции (в том числе и покупной), технологических процессов и оборудования требованиям технической (конструкторской, технологической, нормативной) документации;

5) сохранение качества — проведение мероприятий, позволяющих постоянно обеспечивать качество продукции (в том числе покупной) и процессов, соответствующих установленным или изменившимся требованиям;

6) улучшение качества — разработка мероприятий (методов, способов, проектов), повышающих существующий уровень качества всех видов деятельности, влияющих на качество и себестоимость продукции и процессов.

Следовательно, современная стратегия управления характеризуется следующими чертами:обеспечение качества понимается не как техническая функция, реализуемая каким-то одним подразделением, а как систематический процесс, пронизывающий всю организационную структуру;вопросы качества актуальны не только в рамках производственного цикла, но и в процессе разработок, конструирования, маркетинга и послепродажного обслуживания;качество должно быть ориентировано на удовлетворение требований потребителя, а не изготовителя;всеобъемлющее повышение качества достигается только заинтересованным участием всех работников.

Все это осуществимо только тогда, когда действует четко организованная система управления качеством, направленная на интересы потребителей, затрагивающая все подразделения и приемлемая для всего персонала.