- •Учебно-методический комплекс по дисциплине
- •Горки 2016
- •Пояснительная записка
- •Требования к освоению учебной дисциплины в соответствии с образовательным стандартом.
- •Общее количество часов и количество аудиторных часов, отводимое на изучение учебной дисциплины.
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины « Товароведение»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине « Товароведение» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •1.1 Понятие товароведения, история развития
- •1.2 Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
- •Тема 2 Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •2.1 Физические характеристики продовольственных товаров
- •2.2 Химический состав продовольственных товаров
- •Характеристика основных видов пищевых добавок.
- •Тема 3 Кодирование и маркировка товарной продукции
- •3.1 Понятие о классификации и ассортименте товаров
- •Торговая марка и товарный знак на продукцию
- •Сертификационные знаки на товарах и знаки, свидетельствующие о высоком качестве продукции
- •Знаки способов ухода за товарами
- •Маркировка тары для транспортирования и складирования
- •Предупредительная маркировка опасных веществ и материалов
- •Штриховое кодирование товарной продукции.
- •Тема 4 Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающиевлияние на качество товаров
- •Оценка и показатели качества продовольственных товаров
- •4.2 Понятие, этапы и методы оценки качества
- •4.3 Комплексные показатели качества: градация, класс, сорт
- •4.4 Оценка качества товаров
- •Тема 5 Идентификация и фальсификация пищевой продукции
- •5.1 Фальсификация, как вид обмана покупателя
- •5.2 Виды фальсификации.
- •5.3 Методы выявления фальсификации и защиты от нее
- •Тема 6 Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •6.1 Сущность, содержание, цели и задачи стандартизации и сертификации продукции и услуг
- •6.2Международные организации по стандартизации.
- •6.3Международные организации, работающие в сфере стандартизации продукции сельского хозяйства и продуктов питания.
- •1. Продовольственная и сельскохозяйственная организация оон – фао и её структура
- •6.4Порядок разработки международных стандартов.
- •6.5Национальная система стандартизации Республики Беларусь.
- •Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •6.6Порядок разработки, надзора и отмены государственных стандартов Республики Беларусь.
- •6.7Стандартизация продукции агропромышленного комплекса, сельского хозяйства и продуктов питания.
- •Тема 7 Основы хранения продовольственных товаров. Процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •7.1 Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении:
- •7.2 Правила товарного соседства
- •7.3 Классификация продовольственных товаров по сохраняемости:особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.
- •7.4 Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •Тема 8 Способы консервирования пищевых продуктов
- •8.1 Физические методы консервирования
- •8.2 Физико-химические методы консервирования
- •8.3 Биохимические и химические методы консервирования
- •8.4 Комбинированные методы консервирования
- •Тема 9 Товарные потери и методика их списания в торговле
- •Тема 10 Зерно и продукты его переработки
- •10.1 Классификация зерновых культур и их химический состав
- •10.2 Характеристика зерна злаковых культур и гречихи
- •10.3 Классификация муки
- •10.4 Ассортимент и потребительные свойства муки
- •10.6 Макаронные изделия.
- •10.7 Крупа
- •10.8 Хлебобулочные изделия
- •10.9 Классификация хлебобулочных изделий.
- •10.10 Бараночные изделия
- •10.11 Сухарные и прочие изделия пониженной влажности
- •Тема 11 Плодоовощная продукция и грибы
- •11.1.Химический состав, пищевая ценность и классификация свежих плодов и овощей
- •Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
- •11.2.Корнеплоды
- •11.3.Капустные овощи
- •11.4. Луковые овощи
- •11.5.Салатно-шпинатные овощи
- •11.6.Пряные овощи
- •11.7. Десертные овощи
- •11.8 Тыквенные овощи
- •11.9.Томатные овощи
- •11.10. Бобовые и зерновые овощи
- •11.11.Классификация свежих плодов.
- •Тема 12 Способы переработки плодов и овощей
- •12.1. Квашение, соление и мочение.
- •12.2. Маринование.
- •12.3. Замораживание.
- •12.4. Сушка.
- •12.5. Плодоовощные консервы.
- •Тема 13 Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •13.1. Сахар, заменители сахара.
- •13.2.Крахмал
- •13.4. Фруктово-ягодные изделия
- •13.5. Шоколад и какао-порошок
- •13.6.Карамель
- •13.7. Конфеты
- •13.8. Ирис и драже
- •13.9. Мучные изделия.
- •Тема 14 Вкусовые товары
- •14.1 Чай и чайные напитки
- •14.2 Кофе и кофейные напитки
- •14.3 Пряности.
- •14.4 Приправы.
- •14.5 Алкогольные напитки.
- •14.6 Ликеро-водочные изделия.
- •14.7 Вина.
- •14.8 Коньяк и бренди
- •14.9 Прочие алкогольные напитки
- •14.10 Пиво
- •14.11. Безалкогольные напитки
- •Тема 15. Пищевые жиры.
- •15.1 Пищевые жиры, их пищевая ценность, классификация
- •15. 2. Растительные масла
- •15.3. Животные топленые жиры
- •15.4. Маргарин и спред
- •15.5 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
- •15.6. Майонез и майонезные соусы
- •Тема 16 Молоко и молочные товары
- •16.1 Молоко и молочные напитки. Сливки
- •16.2 Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки
- •2. Сметана
- •3. Творог и творожные изделия
- •6. Сыры
- •Тема 17 Мясо и мясные товары
- •17.1 Ткани мяса и его химический состав
- •17.2 Классификация мяса
- •17.3 Клеймение туш и показатели упитанности
- •17.4 Качество и хранение мяса
- •17.5 Разделка туш для розничной торговли
- •17.6 Субпродукты
- •17.7 Мясо птицы
- •17.8 Мясные и мясосодержащиеполуфабрикаты
- •17.9 Колбасные изделия
- •17.10 Продукты из мяса
- •17.11 Мясные и мясосодержащие консервы
- •Тема 18 Яйца и яичные товары
- •Тема 19 Рыба и рыбные товары
- •19.1 Строение тела и химический состав рыбы
- •19.2 Основные промысловые семейства рыб
- •19.3. Виды разделки рыбы
- •19.4. Живая рыба
- •19.5. Охлажденная рыба
- •19.6. Мороженая рыба
- •19.7. Соленая рыба
- •19.8. Копченая рыба
- •19.9. Балычные изделия
- •19.10. Икра рыб
- •19.11. Нерыбные объекты
- •19.12. Рыбные консервы и пресервы
- •2.Практический раздел
- •2.1 Тематический план проведения практических занятий
- •2.2 Методические материалы для проведения лабораторных занятий Лабораторная работа №1 (4 часа) Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №2 (4 часа) Кодирование и маркировка товарной продукции.
- •Лабораторная работа № 3 (4 часа) Качество продовольственных товаров и методы его оценки.
- •Результаты анализа записывают в табл. 2.
- •Лабораторная работа №4 (2 часа) Идентификация и фальсификация пищевой продукции.
- •Лабораторная работа № 6 (2 часа) Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №6 (2 часа) Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •Лабораторная работа №7 (2 часа)
- •Лабораторная работа №8 (4 часа)
- •Лабораторная работа №9 (6 часов) Зерно и продукты его переработки.
- •Классификация макаронных изделий.
- •Лабораторная работа №10 (4 часа) Плодоовощная продукция и грибы.
- •Лабораторная работа №11 (4 часа) Продукты переработки плодов и овощей.
- •Лабораторная работа №12 (2 часа) Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Лабораторная работа №13 (4 часа) Вкусовые товары.
- •Лабораторная работа №14 (2 часа) Пищевые жиры.
- •Лабораторная работа №15 (10 часа) Молоко и молочные товары.
- •Лабораторная работа №16 (10 часа) Мясо и мясные товары.
- •Лабораторная работа №17 (4 часа) Рыба и рыбные товары.
- •3 Раздел контроля знаний Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •1 Семестр
- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •2 Семестр
- •Тестовые задания по темам курса Основы товароведения продовольственных товаров
- •Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •Кодирование и маркировка товарной продукции
- •Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении
- •Способы консервирования пищевых продуктов
- •Свежие плоды и овощи
- •Переработанные плоды и овощи
- •Зерномучные товары
- •Сахар, мед, крахмал
- •Кондитерские товары
- •Молоко, молочные и яичные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Пищевые жиры
- •Рыба и рыбные товары
- •Пояснительная записка
- •Содержание учебного материала
- •Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров
- •6. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Раздел 2. Товароведение продовольственных товаров
- •13. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.
- •16. Молоко и молочные товары.
- •17. Мясо и мясные товары.
- •18. Яйца и яичные товары.
- •19. Рыба и рыбные товары.
- •3.Учебно-методическая карта
- •3.1.Учебно-методическая карта для специальности
- •3.2 Учебно-методическая карта для специальности
- •Информационно-методическая часть
- •Примерная тематика лабораторных занятий
- •4.2Литература Основная
- •Дополнительная
- •Компьютерные программы
- •4.3 Методы (технологии) обучения
- •4.4 Организация самостоятельной работы студентов
- •4.5 Диагностика компетенций студента
- •4.6 Перечни рекомендуемых средств диагностики
- •Протокол согласования учебной программы уво
- •4.2 Перечь учебных изданий, учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины Основная
- •Дополнительная
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и организации торговли и торгового оборудования кафедры агробизнеса
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Удостоверение о качестве
- •Сертификат качества № Дата выдачи
- •Краснова Лариса Ивановна, Шутова Светлана Викторовна
Предупредительная маркировка опасных веществ и материалов
Во всем мире принята определенная система предупреждения потребителя об опасности, которую может причинить данный товар (приложение 8).
Если малые размеры упаковки с веществом не позволяют разместить всю предупредительную информацию, на этикетке помещаются:- наименование вещества;- сигнальное слово;- символы опасности;- данные поставщика;- обозначение партии продукции;- указание о том, где можно найти более полную информацию по безопасному обращению с веществом.
Основными сигнальными словами являются:ОПАСНОСТЬ (DANGER) – для привлечения внимания к большой степени риска при обращении с товаром;ОСТОРОЖНО (WARNING) – для привлечения внимания к средней степени риска при обращении с товаром;БЕРЕГИСЬ (CAUTION) – для привлечения внимания к потенциальной угрозе риска при обращении с товаром;ВНИМАНИЕ (NOTICE) – для предупреждения, привлечения.
Символы опасности сопровождаются надписями, характеризующими вид опасности. Символы выполняются черным цветом на оранжевом или желтом фоне.
Маркировка опасных веществ символами опасности в странах Европейского Союза включает шесть признаков опасности:Е – взрывоопасность;О – окисляющая способность;F – огнеопасность;Т – токсичность;С – разъедающее действие;Х – раздражающее действие.
Приводится также описание опасности, представляемой данным веществом, пути проникновения в организм и возможные последствия от его воздействия для человека и окружающей среды; для смесей веществ дополнительно приводятся наименование и количество опасных веществ, содержащихся в данной упаковке, меры предосторожности и средства защиты. Указываются также симптомы поражения веществом, срочность, средства и действия неотложной помощи при поражении; данные о поставщике: наименование, адрес, телефон, телефакс; обозначение партии продукции.
В США опасные вещества и материалы снабжаются специальными этикетками, на которых указываются три степени опасности с соответствующими градациями от безвредности до смертельной опасности:HEALTH - опасность для здоровья;FLAMMABILITY - пожарная опасность;REACTIVITY - реактивность.Этикетка снабжается специальными отметками, конкретизирующими ту или иную степень опасности, особенности данного вещества.
Штриховое кодирование товарной продукции.
Состояние потребительского рынка, на который ежедневно поставляется все больше товаров от сотен тысяч изготовителей и поставщиков, требует комплексной автоматизации торговых процессов. Этому способствует применение штрихового кодирования, которое позволяет отслеживать динамику продаж в реальном режиме времени, осуществлять оперативное управление складскими запасами, получать существенный экономический эффект, улучшив тем самым финансово-коммерческую деятельность торгового предприятия. Использование информации, получаемой считыванием штриховых кодов, на сегодняшний день самая быстро развивающаяся форма технологии автоматической идентификации. Объясняется это низкой стоимостью нанесения штрихового кода, а также возможностью наносить и считывать его практически с любого предмета.
С 1 июля 2006 года, согласно постановлению Совета Министров №862 от 9 августа, в Республике Беларусь вводится обязательная маркировка штриховыми идентификационными кодами продукции, производимой на территории республики и предназначенной для продажи внутри страны.
Штриховое кодирование – это присвоение конкретному товару определенного кода в цифровых и штриховых показателях и нанесение этих показателей в определенном порядке на соответствующий товар.
Штриховой код – символ, состоящий из четкого рисунка полос и пробелов между ними, иллюстрирующий машинный код букв и чисел в двоичной системе. По мнению специалистов, у систем штрихового кодирования хорошая перспектива, поскольку ЭВМ легче "считывает" широкие и узкие штрихи и промежутки между ними, чем буквы и цифры. Такая система почти полностью исключает ошибки (одна на несколько десятков миллионов считываний).
Каждый товар имеет свой индивидуальный штриховой код, который присутствует во всех документах, фиксирующих товарные операции.
Штриховое кодирование применяется для идентификации различных объектов в следующих основных областях деятельности:промышленном производстве,оптовой и розничной торговле, материально-техническом снабжении, транспорте, медицине, здравоохранении, сельском хозяйстве, банковском деле, книгоиздательской деятельности, издании периодики и т.д.
Наличие штриховых кодов на товарах и упаковках дает возможность организовать эффективный контроль за прохождением товаров, начиная с упаковочной линии и заканчивая складом. Применение штриховых кодов позволяет значительно улучшить и оптимизировать следующие процессы:производителям – сортировку, подсчет, контроль над запасами, подборку и отгрузку товаров;оптовикам — получение товаров, контроль над запасами, отгрузку, расчет за товары;транспортным службам — получение товаров, отбор и отгрузку;розничной торговле — получение товаров, отгрузку со складов и контроль над запасами.
Наличие штрихового кода на товаре или упаковке поднимает престиж фирмы, играет роль рекламы товара и самого предприятия.Штриховое кодирование было изобретено молодым инженером Давидом Коллинзом, который впервые предложил его использование на товарных вагонах. Таким образом, в 60-е годы штриховое кодирование стало впервые применяться в США для идентификации железнодорожных вагонов, а в 1973 году появился "Универсальный код для изделий" (UPC — Universal Product Code), предназначенный для использования в розничной торговле.В Западной Европе для идентификации потребительских товаров с 1977 г. стала применяться похожая система под названием "Европейский нумерационный артикул" (EAN — European Article Numbering), которая и является на данный момент наиболее распространенной в мире. Ассоциация товарной нумерации ЕАН Беларуси работает с 1997 года, когда было принято решение о ее создании. Первый код был выдан 17 мая 1998 года. По количеству зарегистрированных в ЕАН Беларуси товаров на душу населения Беларусь занимает первое место среди стран СНГ.К сожалению, отсутствие единых подходов и стандартов при разработке штриховых кодов привело к тому, что к настоящему времени используется более 30 типов кодов.
