Мясо и мясные продукты

В основу подразделения говядины на сорта положены следующие признаки:

1. вес и толщина шпика

2. степень развития мышечной ткани

3. степень отложения жира

4. степень развития мышечной ткани, отложения жира и выступания костей

Самыми высокими пищевыми достоинствами обладает мясо

1. мороженое

2. остывшее

3. охлажденное

4. подмороженное

По составу сырья колбасные изделия бывают

1. полукопченые

2. ливерные

3. фаршированные

4. мясные

Говядину, телятину, баранину подразделяют на

1. 2 категории

2. 4 категории

3. 3 категории

4. 1 категорию

К субпродуктам 1 категории относят

1. легкое

2. мясо пищевода

3. печень

4. путовый сустав

К порционным полуфабрикатам относят

1. шашлык

2. лангет

3. бефстроган

4. фрикадельки

Содержат меньше влаги и имеют более плотную консистенцию колбасы

1. полукопченые

2. вареные

3. сырокопченые

4. варено-копченые

По виду сырья мясные консервы бывают

1. обеденные

2. стерилизованные

3. мясорастительные

4. закусочные

По назначению мясные консервы бывают

1. мясные

2. закусочные

3. мясорастительные

4. салорастительные

Пищевые жиры

Растительным жиром является

1. маргарин

2. говяжий жир

3. кукурузное масло

4. свиной жир

Сколько жиров содержится в растительном масле?

1. 77,5%

2. 88,5%

3. 99,9%

4. 100 %

Какой из перечисленных витаминов содержится в растительном масле?

1. А

2. группа В

3. С

4. РР

В растительном масле содержится наибольшее количество…

1. Белков

2. Жиров

3. Углеводов

4. Воды

Какое масло не относится к растительным?

1. подсолнечное

2. оливковое

3. сливочное

4. соевое

Какова температура хранения растительного масла?

1. t не выше 00С

2. t =+4+60С

3. t =+12+160С

4. t не выше +300С

Какая температура пара необходима для дезодорирования растительного масла?

1. 50-950С

2. 1000С

3. 150-1600С

4. 170-2300С

Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?

1. рафинирование

2. гидратирование

3. экстрагирование

4. прогоркание

Каким способом осуществляется механическая очистка растительного масла?

1. отстаиванием и фильтрованием

2. нагреванием

3. гидратированием

4. перемешиванием

Что происходит при хранении растительного масла на свету?

1. прогоркание

2. помутнение

3. образование осадка

4. загустение

Каков предельный срок хранения растительного масла?

1. 3 месяца

2. 6 месяцев

3. 9 месяцев

4. 1 год

Растительным жиром является

1. маргарин

2. говяжий жир

3. кукурузное масло

4. свиной жир

По происхождению жиры подразделяют:

1. животные

2. синергетические

3. синтетические

4. животные, растительные, комбинированные

Кукурузное масло вырабатывают из:

1. початка

2. зерна

3. зародыша

4. муки

Оливковое масло вырабатывается из:

1.ягоды

2. косточки

3. мякоти плодов

4. смеси

В зависимости от рецептуры и назначения майонез делят:

1.столовый, любительский, с пряностями

2. соевый

3. белковый

4. оливковый

Рыба и рыбные товары

Укажите отличительные особенности рыбы семейства лососевых

1. удлиненное тело, мелкая чешуя, ясно выраженная боковая линия, два спинных позвонка

2. форма тела веретенообразная, на коже пять рядов костяных пластинок

3. плоское, широкое тело, оба глаза расположены на одной стороне тела, спинной и анальный плавники очень длинные

4. плотно прилегающая чешуя, жировой плавник, спинной плавник

Скелет рыбы может быть:

1. костный, хрящевой, хряще- костный

2. смешанный

3. остистый

4. хрящевой

В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:

1. пресноводную, проходную, морскую

2. болотную

3. заходную

4. морскую

Солят рыбу следующим способом:

1. мягким

2. смешанным, тузлучным, сухим

3. домашним

4. сухим

Коптят рыбу следующим способом:

1. дымовым

2.твердым

3. мягким

4. мокрым, дымовым, электрокопчением

Каких рыб относят к семейству окуневых?

1. минтай, треска, навага

2. карп, лещ, вобла

3. кета, горбуша, семга

4. судак, ерш, берш

Осетровые относятся к рыбам…

1. речным

2. морским

3.проходным

4. полупроходным

Каких рыб относят к семейству лососевых?

1. минтай, треска, навага

2. карп, лещ, вобла

3. кета, горбуша, семга

4. сельдь, килька, тюлька

Большое количество мелких костей содержится в рыбах семейства…

1. карповых

2. осетровых

3. лососевых

4. тресковых

Мясо каких рыб имеет окраску красно-розового цвета?

1. сельдевых

2. осетровых

3. лососевых

4. тресковых

Рыбы какого семейства имеют по три спинных плавника?

1. карповых

2. окуневых

3. лососевых

4. тресковых

Каких рыб относят к семейству тресковых?

1. минтай, пикша, навага

2. карп, лещ, вобла

3. кета, горбуша, семга

4. сельдь, килька, тюлька

Каких рыб относят к семейству сельдевых?

1. минтай, треска, навага

2. карп, лещ, вобла

3. кета, горбуша, семга

4. салака, килька, тюлька

Карповые относятся к рыбам…

1. речным

2. морским

3.проходным

4. полупроходным

Тресковые относятся к рыбам…

1. речным

2. морским

3.проходным

4. полупроходным

4.ВСПОМАГАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

4.1 Учебная программа учреждения образования

Учреждение образования

«БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Утверждаю

Первый проректор УО БГСХА

_________________А. В. Соляник

«____» __________ 2016 г.

Регистрационный № УД -_____/уч.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Учебная программа учреждения высшего образования

по учебной дисциплине для специальности:

1-25 01 10 Коммерческая деятельность

2016г.

Учебная программа разработанав соответствии с образовательным стандартом высшего образования первой ступени по специальности 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность»(ОСВО 1-25 01 10-2013), учебными планами С-01-27-15/у от 25.02.15г, З-01-41-15/у от 31.03.15 г.

СОСТАВИТЕЛИ:

Л.И. Краснова, старший преподаватель кафедры агробизнесаУО Белорусская государственная сельскохозяйственная академия.

РЕЦЕНЗЕНТЫ:

В.Н. Редько, доцент кафедры маркетинга УО Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, к.э.н.

Н.В. Пушко, доцент кафедры права УО Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, к.э.н.

РЕКОМЕНДОВАНА К УРВЕРЖДЕНИЮ:

Кафедрой агробизнеса (протокол № 5 от 05.01.2016г.);

Методической комиссией факультета бизнеса и права

(протокол № ___ от ___________);

Методической комиссией факультета экономики и права

(протокол № ___ от ___________);

Научно-методическим советом академии (протокол № ___ от ___________).

Ответственный за редакцию: Краснова Л.И.

Ответственный за выпуск: Краснова Л.И.