Сахар, мед, крахмал

По ботаническому происхождению мед бывает

1. сотовый

2. падевый

3. монофлерный

4. прессованный

При получении картофельного крахмала используют сорта картофеля

1. столовые

2. универсальные

3. технические

4. комовые

По способу получения выпускают мед следующего вида

1. цветочный

2. полифлерный

3. смешанный

4. центрифугированный

Кондитерские товары

К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят

1. вафли, печенье, джем

2. карамель, ирис, драже

3. мармелад, цукаты, повидло

4. шоколад, конфеты, желе

К сахаристым кондитерским изделиям относят

1. пряники

2. шоколад

3. вафли

4. печенье

Желейный мармелад получают

1. путем уваривания хорошо протертого фруктово-ягодного пюре с сахаром

2. взбиванием сахарояблочной основы с яичным белком

3. увариванием с сахаром и патокой стднеобразователей

4. на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре

В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на

1. леденцовую, с начинкой

2. открытую, завернутую

3. глазированную, глянцованную

4. кондированную, дражированную

Мармелад представляет собой изделие

1. полученные взбиванием сахарояблочной основы с яичным белком до образования пышной массы

2. разнообразной формы с плотной желеобразной структурой

3. полученные увариванием в сахарном сиропе ягод, плодов, орехов, лепестков роз и др.

4. полученные путем многократного уваривания плодоягодного сырья

Глазирование – это процесс

1. получения конфетных масс изделий определенной формы

2. покрытия поверхности конфетных корпусов равномерным слоем определенной толщины

3. в результате которого из сахарного сиропа, сырья и добавок получают полуфабрикаты для формования

4. получения конфетных масс изделий определенного размера

Кондитерские изделия хранят при температуре

1. 18 ^оС

2. 22 ^оС

3. 25 ^оС

4. 30 ^оС

Молоко, молочные и яичные продукты

Меланж – это

1. яичный порошок и желток замороженный

2. сухое молоко и яичный порошок

3. яичный желток и белок замороженный

4. яичный белок и желток охлажденный

Кефир получают в результате брожения

1. спиртового

2. кисломолочного

3. смешанного

4. маслянокислого

Сыр, созревающий в рассоле, – это

1. пошехонский

2. швейцарский

3. латвийский

4. брынза

Качество твердых сычужных сыров устанавливают по системе

1. 10-балльной

2. 50-балльной

3. 100-балльной

4. 80-балльной

Диетические яйца хранят до

1. 7 суток

2. 25 суток

3. 10 суток

4. 20 суток

Сыр, созревающий при участии культур плесени, развивающейся в тесте, –

1. российский

2. брынза

3. рокфор

4. пошехонский

К дефектам сгущённого молока относят:

1. бомбаж, загустение, песчанистость

2. серый цвет

3. закисление

4. песчанистость

Кумыс вырабатывают из следующего молока:

1. овечьего

2. верблюжьего

3. кобыльего

4. кроличьего

Творог по жирности подразделяют на :

1. жирный, полужирный, обезжиренный

2. мягкий

3. мягкий диетический

4. твердый

Дефектом творога является:

1. пенка

2. крупитчатость, горечь, кормовой привкус

3. пленка

4. плесень

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют:

1. столовые, диетические

2. крупные

3. отборные

4. мелкие

В зависимости от массы яйца подразделяют на категории:

1. первая

2. вторая

3. третья

4. высшая, отборная, первая, вторая, третья

Яйца каких птиц на предприятиях общественного питания не используются:

1.утки

2. кур

3. гуся

4. перепелки