Свежие плоды и овощи

В зависимости от строения к настоящим относят ягоду:

1. малину

2. клубнику

3. виноград

4. ежевику

Сложная ягода –

1. смородина

2. земляника

3. клюка

4. малина

Баклажаны относят к группе овощей:

1. корнеплоды

2. томатные

3. клубнеплоды

4. тыквенные

Патиссоны относят к:

1. тыквенным

2. томатным

3. десертным

4. пряным

Айва относят к группе плодов:

1. косточковые

2. семечковые

3. цитрусовые

4. тропические

Огурцы относят к группе овощей:

1. клубнеплоды

2. корнеплоды

3. тыквенные

4. зерновые

К клубнеплодам относят:

1. свеклу

2. редьку

3. морковь

4. батат

К корнеплодам относят:

1. морковь

2. картофель

3. батат

4. спаржу

К семечковым плодам относят:

1. вишню

2. яблоко

3. сливу

4. абрикос

Переработанные плоды и овощи

К обеденным относят овощные консервы:

1. зеленый горошек

2. перец фаршированный

3. рассольник

4. икру баклажанную

Из предложенных видов сушеных грибов не чернеют:

1.подосиновик

2. подберезовик

3. белый

4. смарчок

Овощные консервы делят:

1. натуральные

2. к завтраку

3. обеденные

4. томатопродукты

Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:

1. естественный, искусственный, сублимационный

2. печной

3. сублимационный

4. электрический

Сушеным абрикосом называется:

1. кайсу, курага, урюк

2. чернослив

3. курага

4. урюк

Какие овощи не относятся к тыквенным?

1. патиссоны

2. баклажаны

3. арбузы

4. кабачки

К группе клубнеплодов относится…

1. свекла

2. морковь

3. картофель

4. редис

В каком из овощей наибольшее содержание крахмала?

1. в моркови

2. в помидорах

3. в кабачках

4. в картофеле

Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для получения спирта и крахмала?

1. столовые

2. технические

3. универсальные

4. кормовые

Какие плоды относятся к косточковым?

1. яблоки, груши

2. вишни, абрикосы

3. апельсины, лимоны

4. хурма, гранаты

Какой природный краситель придает моркови оранжевый цвет?

1. антоциан

2. хлорофилл

3. каротин

4. флавон

В каком из корнеплодов наибольшее содержание сахара?

1. в свекле

2. в моркови

3. в редисе

4. в репе

«Винная ягода» - это…

1. гранат

2. виноград

3. инжир

4. апельсин

К какой группе плодов относится айва?

1. косточковые

2. семечковые

3. цитрусовые

4. тропические

Наибольшее содержание витамина С в…

1. землянике

2. малине

3. смородине

4. чернике

Зерномучные товары

Пшеничная хлебопекарная мука производится следующих сортов

1. экстра, высший отборный, высший, первый, второй

2. экстра, высший отборный, высший, крупчатка, первый отборный, первый, второй отборный, второй, обойная

3. высший, первый, второй, третий

4. обойная, обдирная, сеянная

Из перечисленных сортов муки ржаной является

1. крупчатка

2. высший сорт

3. блинная

4. сеяная

Вид муки определяется

1. культурой, из которой она выработана

2. назначением муки

3. типом муки

4. сортом муки

К сдобным хлебобулочным изделиям относят

1. штучные изделия, выпеченные из пшеничного теста, приготовленного по рецептурам с содержанием сахара и жира более 7%

2. штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими процессами массой 500 г и менее

3. изделия, выпеченные по специальным рецептурам и предназначенные для профилактического и лечебного питания

4. изделия, выпекаемые из жгутов пшеничного теста, круглого сечения в форме кольца или овала различного диаметра

Хранят муку при температуре

1. от 0 до 5 ^оС

2. от 5 до 15 ^оС

3. от 15 до 20 ^оС

4. от 20 до 25 ^оС

В зависимости от чего мука подразделяется на виды?

1. в зависимости от качества;

2. в зависимости от соотношения частей зерна;

3. в зависимости от зерновой культуры, из которой мука получена;

4. в зависимости от способа помола.

Как называется вид размола, в результате которого получают муку с отрубями?

1. простой;

2. отрубной;

3. первичный;

4. комбинированный.

Как называется самый высокий сорт пшеничной муки?

1. высший;

2. крупчатка;

3. первый;

4. экстра.

Как называется самый высокий сорт ржаной муки?

1. высший;

2. сеяная;

3. обдирная;

4. экстра.

Какова зависимость между сортом муки и размером ее частичек после помола?

1. чем ниже сорт муки, тем ее частички крупнее;

2. чем ниже сорт муки, тем ее частички мельче;

3. размер частичек одинаков во всех сортах;

4. нет четкой зависимости между сортом муки и крупностью помола.

Как называется самый низкий сорт пшеничной муки?

1. первый;

2. второй;

3. обдирная;

4. обойная.

Какова зависимость между сортом муки и содержанием в ней отрубей?

1. чем ниже сорт муки, тем отрубей в ней меньше;

2. чем ниже сорт муки, тем отрубей в ней больше;

3. содержание отрубей одинаково во всех сортах;

4. нет четкой закономерности между сортом муки и содержанием отрубей.

К крупам, вырабатываемым из пшеницы, относят

1. саго

2. пшено

3. манную

4. овсяную

Из ячменя вырабатывают крупу

1. ядрицу

2. перловую

3. пшеничную

4. манную

Весь ассортимент макаронной продукции подразделяется согласно нормативной документации на

1. 2 типа

2. 4 типа

3. 5 типов

4. 3 типа

К физико-химическим показателям качества макаронных изделий относят

1. форму

2. вкус

3. влажность

4. цвет

Ржаную муку вырабатывают следующих сортов

1. сеяная, обдирная, обойная

2. высший, первый, второй

3. первый, второй, третий

4. первый, второй

Какая часть зерна используется для производства муки высшего сорта

1. оболочка

2. эндосперм

3. зародыш

4. бородка

Из перечисленных сортов муки пшеничной хлебопекарной является

1. обдирная

2. крупчатка

3. для пудингов и бисквитов

4. блинная

К органолептическим показателям оценки качества муки относится

1. зольность

2. влажность

3. запах

4. крупность помола

По способу выпечки хлеб бывает

1. ржаной

2. подовой

3. пшеничный

4. простой

Типы хлебных изделий определяются:

1. видом муки;

2. сортом муки;

3. типом муки;

4. способом размола;

По рецептуре хлебные изделия бывают:

1. простые;

2. улучшенные;

3. сдобные;

4. правильный вариант 2 и 3;

В рецептуру простых изделий входят:

1. мука;

2. вода;

3. соль;

4. все варианты верны.

Хлеб и хлебобулочные изделия всех видов, типов и подтипов по способу выпечки могут быть:

1. подовыми;

2. формовыми;

3. весовыми;

4. правильный вариант ответа 1 и 2;

Хлеб и хлебобулочные изделия всех видов, типов и подтипов по способу отпуска потребителям могут быть:

1. подовыми;

2. весовыми;

3. штучными;

4. правильный вариант ответа 2 и 3.

Для приготовления хлеба употребляют муку:

1. пшеничную;

2. ржаную;

4. ячменную;

5. все варианты верны.

Спиртовое брожение в хлебах происходит:

1. во время его нахождения в емкостях для брожения до разделки;

2. добавлением в тесто дрожжей, кислотообразующих и других микроорганизмов, находящихся в муке, в остальном сырье и на оборудовании;

3. благодаря действию дрожжей;

4. под влиянием собственных ферментов муки, разнообразны и оказывают большое влияние на качество хлеба;

Основные способы получения пшеничного теста:

1. опарный;

2. безопарный;

3. ускоренные;

4. все варианты верны;

В хлебе из органолептических показателей определяют:

1. внешний вид;

2. состояние мякиша;

3. вкус;

4. все варианты верны.

В хлебе, из физико-химических показателей выделяют:

1. влажность;

2. пористость;

3. кислотность мякиша;

4. все варианты верны;

Основные болезни хлеба:

1. картофельная;

2. меловая;

3. деревянная;

4. правильный вариант 1 и 2.

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия следует при температуре:

1. 15-20 °С;

2. 20-25 °С;

3. 25-30 °С;

4. Нет правильного варианта ответа;

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия следует при относительной влажностивоздуха:

1. 60-65%;

2. 65-70%;

3. 70-75%;

4. 75-80%;

Состояние мякиша изделий характеризуется его:

1. Пропеченностью;

2. Промесом;

3. Эластичностью;

4. Все варианты верны.

Какие из перечисленных изделий относятся к хлебобулочным изделиям пониженной влажности?

1. хрустящие хлебцы;

2. баранки;

3. хлебные палочки;

4. крекеры.

Какой вид бараночных изделий имеет наибольшую толщину жгута?

1. баранка;

2. бублик;

3. сушка;

4. толщина жгута у всех видов изделий одинакова.

Какое из перечисленных изделий содержит наименьшее количество влаги?

1. сушки;

2. баранки;

3. бублики;

4. содержание влаги во всех названных изделиях одинаково.

В каком виде бараночных изделий не допускается лом?

1. сушки;

2. баранки;

3. бублики;

4. во всех допускается.

Какое из перечисленных наименований сушек имеет овальную форму?

1. «Малютка»;

2. «Челночок»;

3. «Любительские»;

4. «Соленые».

Пшеничную муку каких сортов используют для изготовления сдобных сухарей?

1. высший, первый, второй;

2. высший, первый;

3. первый, второй;

4. экстра, высший, первый, второй.

Какие из перечисленных сухарей на изломе имеют явно желтоватый цвет?

1. «Лимонные»;

2. «Осенние»;

3. «Горчичные»;

4. «Украинские».

Какие из перечисленных сухарей имеют наибольший срок хранения?

1. «Юбилейные»;

2. «Армейские»;

3. «Особые»;

4. «Дорожные».

По какому показателю наиболее существенно отличаются хлебные палочки исоломка?

1. влажность;

2. рецептура теста;

3. длина;

4. толщина.

По номерам делится крупа

1. перловая

2. рис

3. ядрица

4. манная

Пшено вырабатывают из зерновой культуры

1. пшеницы

2. овса

3. проса

4. ячменя

Рис шлифованный подразделяют на товарные сорта

1. высший, первый, второй

2. экстра, высший, первый, второй, третий

3. экстра, высший, первый, второй

4. высший, первый, второй, третий

С какой целью при производстве некоторых круп проводят гидротермическую обработку?

1. для более длительного хранения;

2. для ускорения времени варки;

3. для придания однородности по форме и размеру;

4. для придания гладкой поверхности.

Некоторые виды круп подразделяют на номера. Что означает номер крупы?

1. товарный сорт;

2. степень шлифования;

3. степень пропаривания;

4. степень дробления (размер крупинок).

Какие виды круп вырабатывают из риса?

1. рис шлифованный и рис дробленый;

2. рис шлифованный и рис полированный;

3. рис шлифованный, рис полированный и рис дробленый;

4 рис полированный и рис дробленый.

Какая из перечисленных круп подразделяется на товарные сорта?

1. ядрица;

2. кукурузная шлифованная;

3. рис шлифованный;

4. продел быстроразвариваюшийся.

На какие марки подразделяется манная крупа?

а) М, Т, МТ;

б) М, Т, ТМ;

в) М, Т;

г) М, Т, МТ, ТМ.

Макаронные изделия следует хранить при относительной влажности воздуха

1. не более 60%

2. не более 75%

3. не более 70%

4. не более 65%

К органолептическим показателям качества макаронных изделий относят

1. состояние поверхности

2. влажность

3. кислотность

4. содержание крошки

На какие группы подразделяются макаронные изделия, и как обозначаются группы?

1. А, Б;

2. А, Б, В;

3. A, B, C (латинскими буквами);

4. A, B (латинскими буквами).

По какому критерию макаронные изделия делят на типы?

1. в зависимости от формы;

2. в зависимости от среза;

3. в зависимости от размера сечения (диаметра);

4. в зависимости от длины.

Макаронные изделия какой длины считаются короткими?

1. не более 2 см;

2. не более 5 см;

3. не более 10 см;

4. не более 15 см.

Какое из перечисленных изделий не относится к трубчатым изделиям?

1. макароны;

2. рожки;

3. вермишель;

4. перья.

Чем определяется сорт макаронных изделий?

1. длиной изделий;

2. диаметром изделий;

3. используемыми добавками;

4. сортом используемой муки.

К какому типу изделий относится лапша?

1. ленточные;

2. нитевидные;

3. фигурные;

4. трубчатые.

Какое из перечисленных изделий не относится к фигурным?

1. спиральки;

2. бантики;

3. рожки;

4. ракушки.

На какие виды подразделяется вермишель?

1. соломка, обыкновенная, любительская;

2. паутинка, обыкновенная, любительская;

3. паутинка, тонкая, обыкновенная;любительская.

4. паутинка, соломка, обыкновенная, любительская.