Способы консервирования пищевых продуктов

При какой температуре происходит пастеризация пищевых продуктов?

1. не выше 100 С

2. температура равна 100 С

3. температура равна 130 С

4. температура равна 160 С

5. температура выше 160 С

Как называется метод консервирования, при котором продукт нагревают до температуры свыше 100 С ?

1. пастеризация

2. стерилизация

3. замораживание

4. асептический метод

5. вакуумная сушка

Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор:

1. замораживание

2. стерилизация

3. пастеризация

4. сушка

5. маринование

Какое вещество является консервантом при квашении продуктов:

1. уксусная кислота

2. сахар

3. молочная кислота

4. соль

5. тартразин

Разновидностью какого из перечисленных методов является сублимация?

1. стерилизация

2. консервирование сахаром

3. пастеризация

4. маринование

5. сушка

Какова должна быть минимальная концентрация соли, чтобы она оказывала консервирующее действие?

1. консервирующее действие соли не зависит от её концентрации

2. 15 %

3. 10 %

4. 5 %

5. 3 %

Какие из ниже перечисленных методов консервирования относятся к физическим?

1. консервирование с помощью низких и высоких температур

2. консервирование с помощью поваренной соли, сахара

3. консервирование молочной кислотой

4. все ответы верны

5. нет верного ответа

К каким методам консервирования относится квашение?

1. физическим

2. химическим

3. биохимическим

4. физико-химическим

5. нет верного ответа

К каким методам консервирования относится пастеризация?

1. физическим

2. химическим

3. биохимическим

4. физико-химическим

5. нет верного ответа

К физическим методам консервирования относят

1. сушку

2. фильтрование

3. квашение

4. соление

Пастеризация – это нагревание продукта при температуре не выше

1. 100оС

2. 110оС

3. 120оС

4. 150оС

К химическим методам консервирования относится

1. маринование

2. стерилизация

3. охлаждение

4. фильтрование

Стерилизация – это тепловая обработка продуктов при температуре

1. ниже 60оС

2. ниже 100оС

3. выше 100оС

4. выше 50оС

При хранении свежих плодов, картофеля, овощей, рыбы и других товаров в хранилищах поддерживают относительную влажность воздуха

1. 75-80%

2. 65-70%

3. 85-95%

4. 80-85%

К физическим методам консервирования относят консервирование с помощью

1. фильтрования

2. поваренной соли

3. молочной кислоты

4. сушки

К физико-химическим методам консервирования относят консервирование с помощью

1. лучистой энергии

2. сушки

3. этилового спирта

4. молочной кислоты

К физико-химическим методам консервирования относят консервирование с помощью

1. высоких температур

2. сахара

3. ультразвука

4. этилового спирта

К физическим методам консервирования относят консервирование с помощью

1. этилового спирта

2. низких температур

3. молочной кислоты

4. поваренной соли

Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее долгую сохраняемость продуктов?

а) замораживание;

б) квашение;

в) соление;

г) пастеризация.

Какое вещество является консервантом при мариновании продуктов?

а) молочная кислота;

б) сахар;

в) уксусная кислота;

г) соль.

В каких условиях могут проводить естественную сушку?

а) только на солнце;

б) только в тени;

в) как на солнце, так и в тени;

г) в специальных аппаратах.

Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет первоначальные потребительские свойства продуктов?

а) замораживание;

б) охлаждение;

в) маринование;

г) квашение.

Какое вещество является консервантом при квашении продуктов?

а) уксусная кислота;

б) сахар;

в) молочная кислота;

г) соль.

Разновидностью какого из перечисленных методов консервирования является сублимация?

а) стерилизация;

б) консервирование сахаром;

в) маринование;

г) сушка.

Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор?

а) замораживание;

б) пастеризация;

в) маринование;

г) стерилизация.

При каком из перечисленных методов консервирования происходит обезвоживание клеток микроорганизмов?

а) консервирование солью;

б) пастеризация;

в) маринование;

г) квашение.

Какое из перечисленных веществ не является консервантом, используемым в пищевых продуктах?

а) этиловый спирт;

б) пектиновая кислота;

в) сорбиновая кислота;

г) бензойная кислота.