Тестовые задания по темам курса Основы товароведения продовольственных товаров

Продовольственные товары состоят из:

1.Красителей

2.Органических и неорганических веществ

3.Консервантов

4.Стабилизаторов

5. Нет верного ответа

Что относят к неорганическим веществам?

1. Воду и минеральные вещества

2. Белки и углеводы

3. Жиры

4. Пищевые добавки

5. Все ответы верны

Что относится к органическим веществам?

1. Свободная и связанная вода

2. Минеральные вещества

3. Белки, жиры, углеводы, витамины

4. Микроэлементы

5. Эмульгаторы

Товароведение – это …?

1. Это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров.

2. Это наука о товарах

3. Это наука о продуктах

4. Это наука о качестве товаров

5. Это наука об оценке качества товаров

Продовольственные товары состоят из:

1. Красителей

2. Органических и неорганических веществ

3. Консервантов

4. Стабилизаторов

5. Нет верного ответа

Как называется множество товаров, удовлетворяющих обобщённые группы потребителей:

1. Вид товаров

2. Сорт товаров

3. Класс товаров

4. Группа товаров

5. Разряд товаров

Назовите практический метод оценки качества товаров, который основан на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет:

1. Органолептический

2. Измерительный

3. Регистрационный

4. Социологический

5. Сравнительный

Какое значение для организма имеет железо?

1. Участвует в образовании костной ткани

2. Необходимо для деятельности нервной системы

3. Участвует в образовании гемоглобина крови

4. Участвует в регулировании водного баланса

5. Способствует укреплению иммунитета

К какой группе товаров, согласно учебной классификации, относятся безалкогольные и слабоалкогольные напитки?

1. Плодовоовощные товары

2. Вкусовые товары

3. Молоко и молочные товары

4. Переработанные плоды и овощи

5. Алкогольные товары

Что понимают под набором товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей?

1. Промышленный ассортимент

2. Торговый ассортимент

3. Смешанный ассортимент

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров

В каких формах может находиться вода в продовольственных товарах?

1. Жидкая и твёрдая

2. Газообразная

3 Свободная и связанная

4. Нет верного ответа

5.Все ответы верны

Соединения, имеющие в молекуле от 3 до 7 атомов углерода – это?

1.Моносахариды

2. Олигосахариды

3. Полисахариды

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Соединения, состоящие из 2 – 6 остатков моносахаридов?

1.Моносахариды

2. Олигосахариды

3. Полисахариды

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к моносахаридам

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к олигосахаридам?

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Что относят к полисахаридам?

1. Глюкозу, фруктозу, галактозу

2. Сахарозу, мальтозу, лактозу

3. Крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какое вещество связывает вредные и ядовитые вещества попавшие в желудок с пищей и выводит их из организма?

1. Инулин

2. Пектин

3. Гликоген

4. Мальтоза

5. Галактоза

Какие по происхождению бывают жиры?

1.Твёрдые и жидкие

2. Прогорклые

3. Растительные и животные

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Сложное органическое соединение, состоящее из связанных между собой остатков аминокислот - это …?

1. Крахмал

2. Сахароза

3. Гликоген

4. Белок

5. Клетчатка

Сколько аминокислот входит в состав белков ?

1. До 22

2. 23

3. 24

4. 25

5. 26

Какими бывают аминокислоты?

1. Исчерпаемые и неисчерпаемые

2. Кислотные и некислотные

3. Большие и маленькие

4. Основные и неосновные

5. Заменимые и незаменимые

Антиокислители – это …

1.Вещества иные, чем сахар, которые используются при изготовлении пищевых продуктов для придания им сладкого вкуса

2.Вещества, которые увеличивают период хранения пищевых продуктов

3.Вещества, которые увеличивают кислотность пищевых продуктов

4.Вещества, способствующие образованию и сохранению однородности двух и более несмешиваемых фаз

5.Вещества, образующие комплексы с ионами металлов

В системе Европейских стандартов пищевые добавки красители находятся на промежутке:

1. Е100 – Е182

2. Е200 – Е299

3. Е300 – Е399

4. Е400 – Е499

5. Е450 – Е499

Что относят к незаменяемым аминокислотам?

1. Альбумины, глобулин, протамины

2. Гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды

3. Лизин, лейцин, изолейцин, триптофан

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты являются?

1. Неполноценными

2. Полноценными

3. Простыми

4. Сложными

5. Нет верного ответа

Белки, в состав которых не входят хоть одна из незаменимых кислот являются?

1. Неполноценными

2. Полноценными

3. Простыми

4. Сложными

5. Нет верного ответа

По составу белки подразделяются на:

1. Незаменяемые и заменяемые

2. Полноценные и неполноценные

3. Простые и сложные

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

На какие группы делятся витамины?

1. Водорастворимые и жирорастворимые

2. Незаменимые и заменимые

3. Исчерпаемые и неисчерпаемые

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какие витамины относят к жирорастворимым?

1. Витамины группы В

2. РР, С

3. А, D, Е, К

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какие витамины относят к водорастворимым?

1. А, D, Е

2. Витамины группы В,С

3. РР, К

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какой полисахарид из перечисленных образуется в растениях в виде зёрен:

1. Крахмал

2. Гликоген

3. Инулин

4. Клетчатка

5. Лактоза

Что является биологическим катализатором белковой природы?

1. Ферменты

2. Пектиновые вещества

3.Витаминоподобные вещества

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Какого происхождения могут быть ферменты?

1. Животного

2. Растительного

3. Микробного

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

К органическим веществам относятся:

1. Углеводы

2. Моносахариды

3. Жиры

4. Белки

5. Все варианты ответов верны

Какой природный краситель придаёт моркови оранжевый цвет?

1. Антоциан

2. Хлорофилл

3. Каротин

4. Флавон

5. Эритрозин

Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека:

1. Лактоза

2. Клетчатка

3. Крахмал

4. Сахароза

5. Галактоза

Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков:

1. Хлеб

2. Сливочное масло

3. Рыба

4. Фасоль

5. Шоколад

Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения:

1. Клетчатка

2. Гликоген

3.Глюкоза

4.Фруктоза

5.Лактоза

Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество белков:

1. Цветная капуста

2. Сыр

3. Рыба

4. Творог

5. Шоколад

Каким свойством обладает крахмал:

1. Растворимость в воде

2. Карамелизация

3. Кристаллизация

4. Клейстеризация

5. Прогоркание

Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г белка?

1. 4 ккал

2. 9 ккал

3. 3 ккал

4. 2 ккал

5. 1 ккал

Какое количество энергии высвобождается в процессе биологического окисления 1 г жира?

1. 4 ккал

2. 9 ккал

3. 3 ккал

4. 2 ккал

5. 1 ккал

Какие органические соединения подразделяются на моно- и полисахариды?

1. Белки

2. Жиры

3. Углеводы

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

К какой группе органических соединений относится крахмал?

1. Белки

2. Жиры

3. Углеводы

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Как называются белковые вещества, вырабатываемые только живыми клетками и ускоряющие реакции в организмах?

1. Альбумины

2. Фосфопротеиды

3. Ферменты

4. Проптофаны

5. Все ответы верны

К какой группе веществ относится витамин С (аскорбиновая кислота)?

1. Витамины растворимые в жирах

2. Витамины растворимые в воде

3. Витаминоподобные вещества

4. К другой группе

5. Все ответы верны

К какой группе относится витамин Д (кальциферол)?

1. Витамины растворимые в жирах

2. Витамины растворимые в воде

3. Витаминоподобные вещества

4. К другой группе

5. Все ответы верны

Минеральные элементы, входящие в состав продуктов, условно делят на:

1. 4 группы

2. 2 группы

3. 3 группы

4. 5 групп

Синюю, фиолетовую, красную окраску придает плодам:

1. ксантофилл

2. хлорофилл

3. каротин

4. антоциан

В продовольственных товарах вода находится в:

1. двух формах

2. трех формах

3. четырех формах

4. пяти формах

К жирорастворимым витаминам относят:

1. А, В, Е

2. В, С, РР

3. А, Д, Е, К

4. Н, РР, Д

Белки – это сложные органические вещества, состоящие из:

1. углерода, водорода, кислорода

2. трехатомного спирта, глицерина и жирных кислот

3. углерода, азота, кислорода, водорода

4. углерода, кислорода, жирных кислот

Фитонциды обладают свойствами:

1. энергетическими

2. возбуждающими

3. бактерицидными

4. раздражающими

Какой вкус придают продуктам дубильные вещества?

1. сладкий;

2. горький;

3. терпкий;

4. кислый.

В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них антоцианы?

1. золотистый, коричневый;

2. бордовый, фиолетовый;

3. зеленый разных оттенков;

4. желтый, оранжевый.

Какие из перечисленных веществ обладают желирующим свойством?

1. ферменты;

2. пектиновые вещества;

3. гликозиды;

4. фитонциды.

К какой группе веществ относится теобромин?

1. алкалоиды;

2. эфирные масла;

3. красящие вещества;

4. ароматические вещества.

Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество фитонцидов?

1. вишня;

2. репа;

3. клубника;

4. лук репчатый.

В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество дубильных веществ?

1. чай;

2. тыква;

3. фасоль;

4. помидор.

В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них каротиноиды?

1. розовый, малиновый;

2. бордовый, фиолетовый;

3. зеленый разных оттенков;

4. желтый, оранжевый.

Какие из перечисленных веществ обладают бактерицидным действием?

1. пектиновые вещества;

2. ферменты;

3. фитонциды;

4. гликозиды.

Продовольственные товары состоят из:

1. красителей

2. органических и неорганических веществ

3. консервантов

4. стабилизаторов

Что относят к неорганическим веществам?

1. воду и минеральные вещества

2. белки и углеводы

3. жиры

4. пищевые добавки

В каких формах может находиться вода в продовольственных товарах?

1. жидкая и твердая

2. газообразная

3. свободная и связанная

4. нет верного ответа

Минеральные вещества находящиеся в продовольственных товарах подразделяются на:

1. макроэлементы

2. микроэлементы

3. ультромикроэлементы

4. все ответы верны

Что относят к органическим веществам?

1. свободную и связанную воду

2. минеральные вещества

3. белки, жиры, углеводы, витамины

4. микроэлементы

Углеводы подразделяются на:

1. моносахариды

2. олигосахариды

3. полисахариды

4. все ответы верны

Соединения, имеющие в молекуле от 3 до 7 атомов углерода – это ….?

1. моносахариды

2. олигосахариды

3. полисахариды

4. нет верного ответа

Соединения, состоящие из 2-6 остатков моносахаридов?

1. моносахариды

2. олигосахариды

3. полисахариды

4. нет верного ответа

Соединения, состоящие из сотен и тысяч моносахаридов?

1. моносахариды

2. олигосахариды

3. полисахариды

4. нет верного ответа

Что относят к моносахаридам?

1. глюкозу, фруктозу, галактозу

2. сахарозу, мальтозу, лактозу

3. крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. нет верного ответа

Что относят к олигосахаридам?

1. глюкозу, фруктозу, галактозу

2. сахарозу, мальтозу, лактозу

3. крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. нет верного ответа

Что относят к полисахаридам?

1. глюкозу, фруктозу, галактозу

2. сахарозу, мальтозу, лактозу

3. крахмал, гликоген, инулин, клетчатку

4. нет верного ответа

Какое вещество связывает вредные и ядовитые вещества попавшие в желудок с пищей и выводит их из организма?

1. инулин

2. пектин

3. гликоген

4. галактоза

Какие по происхождению бывают жиры?

1. твердые и жидкие

2. прогорклые

3. растительные и животные

4. нет верного ответа

Сложное органическое соединение, состоящее из связанных между собой остатков аминокислот – это …?

1. крахмал

2. сахароза

3. белок

4. клетчатка

Сколько аминокислот входит в состав белков?

1. до 22

2. 23

3. 24

4. 25

Какими бывают аминокислоты?

1. кислотные и некислотные

2. большие и маленькие

3. основные и неосновные

4. заменяемые и незаменяемые

Что относят к незаменяемым аминокислотам?

1. альбумины, глобулины, протамины

2. гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды

3. лизин, лейцин, изолейцин, триптофан

4. нет верного ответа

Белки, в состав которых не входит хоть 1 из незаменимых кислот являются?

1. неполноценными

2. полноценными

3. простыми

4. сложными

По составу белки подразделяются на:

1. незаменяемые и заменяемые

2. полноценные и неполноценные

3. простые и сложные

4. нет верного ответа

Какие белки состоят только из аминокислот – это…?

1. сложные белки

2. простые белки

3. полноценные белки

4. неполноценные белки

Как называются соединения простого белка с веществами не белкового происхождения?

1. сложные белки

2. простые белки

3. полноценные белки

4. белки животного происхождения

Простые белки подразделяются на:

1. лизин, лейцин, изолейцин, триптофан

2. гликоген, инулин

3. гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды

4. альбумины, глобулины, протамины

Среди сложных белков выделяют?

1. альбумины, глобулины, протамины

2. гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды

3. лизин, лейцин, изолейцин, триптофан

4. нет верного ответа

На какие группы делятся витамины?

1. водорастворимые и жирорастворимые

2. заменяемые и незаменяемые

3. исчерпаемые и неисчерпаемые

4. нет верного ответа

Какие витамины относят к жирорастворимым?

1. витамины группы В

2. PP, C

3. A, D, E, K

4. нет верного ответа

Какие витамины относят к водорастворимым?

1. A, D, E

2. витамины группы В, С

3. PP, К

4. нет верного ответа

5. все ответы верны

Что является биологическим катализатором белковой природы?

1. ферменты

2. пектиновые вещества

3. витаминоподобные вещества

4. нет верного ответа

Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?

1. мясо, колбасы;

2. молоко, сыры;

3. мука, крупа;

4. яблоки, груши.

Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека?

1. лактоза;

2. клетчатка;

3. крахмал;

4. сахароза.

Что происходит с жирами при сильном нагревании?

1. приобретают неприятный салистый вкус;

2. разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ;

3. образуют эмульсию;

4. прогоркают.

Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков?

1. хлеб;

б) сливочное масло;

в) рыба;

г) фасоль.

Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином D?

1. хлеб, макаронные изделия;

2. морковь, свекла;

3. мясо, рыба;

4. молоко, творог.

Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения?

1. клетчатка;

2. гликоген;

3. глюкоза;

4. фруктоза.

Каким свойством обладает крахмал?

1. растворимость в воде;

2. карамелизация;

3. кристаллизация;

4. клейстеризация.

Что происходит с жирами при их прогоркании?

1. приобретают твердую консистенцию;

2. разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ;

3. начинают впитывать влагу;

4. приобретают неприятный салистый вкус.

Как называется процесс, при котором белки свертываются и повышают свою плотность?

1. гидролиз;

2. гидрогенизация;

3. денатурация;

4. набухание.

Какое значение для организма имеет железо?

1. участвует в образовании костной ткани;

2. необходимо для деятельности нервной системы ;

3. участвует в образовании гемоглобина крови ;

4. участвует в регулировании водного баланса.