- •Учебно-методический комплекс по дисциплине
- •Горки 2016
- •Пояснительная записка
- •Требования к освоению учебной дисциплины в соответствии с образовательным стандартом.
- •Общее количество часов и количество аудиторных часов, отводимое на изучение учебной дисциплины.
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины « Товароведение»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине « Товароведение» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •1.1 Понятие товароведения, история развития
- •1.2 Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
- •Тема 2 Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •2.1 Физические характеристики продовольственных товаров
- •2.2 Химический состав продовольственных товаров
- •Характеристика основных видов пищевых добавок.
- •Тема 3 Кодирование и маркировка товарной продукции
- •3.1 Понятие о классификации и ассортименте товаров
- •Торговая марка и товарный знак на продукцию
- •Сертификационные знаки на товарах и знаки, свидетельствующие о высоком качестве продукции
- •Знаки способов ухода за товарами
- •Маркировка тары для транспортирования и складирования
- •Предупредительная маркировка опасных веществ и материалов
- •Штриховое кодирование товарной продукции.
- •Тема 4 Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •4.1 Понятие о качестве товаров, факторы оказывающиевлияние на качество товаров
- •Оценка и показатели качества продовольственных товаров
- •4.2 Понятие, этапы и методы оценки качества
- •4.3 Комплексные показатели качества: градация, класс, сорт
- •4.4 Оценка качества товаров
- •Тема 5 Идентификация и фальсификация пищевой продукции
- •5.1 Фальсификация, как вид обмана покупателя
- •5.2 Виды фальсификации.
- •5.3 Методы выявления фальсификации и защиты от нее
- •Тема 6 Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •6.1 Сущность, содержание, цели и задачи стандартизации и сертификации продукции и услуг
- •6.2Международные организации по стандартизации.
- •6.3Международные организации, работающие в сфере стандартизации продукции сельского хозяйства и продуктов питания.
- •1. Продовольственная и сельскохозяйственная организация оон – фао и её структура
- •6.4Порядок разработки международных стандартов.
- •6.5Национальная система стандартизации Республики Беларусь.
- •Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •6.6Порядок разработки, надзора и отмены государственных стандартов Республики Беларусь.
- •6.7Стандартизация продукции агропромышленного комплекса, сельского хозяйства и продуктов питания.
- •Тема 7 Основы хранения продовольственных товаров. Процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •7.1 Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении:
- •7.2 Правила товарного соседства
- •7.3 Классификация продовольственных товаров по сохраняемости:особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.
- •7.4 Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •Тема 8 Способы консервирования пищевых продуктов
- •8.1 Физические методы консервирования
- •8.2 Физико-химические методы консервирования
- •8.3 Биохимические и химические методы консервирования
- •8.4 Комбинированные методы консервирования
- •Тема 9 Товарные потери и методика их списания в торговле
- •Тема 10 Зерно и продукты его переработки
- •10.1 Классификация зерновых культур и их химический состав
- •10.2 Характеристика зерна злаковых культур и гречихи
- •10.3 Классификация муки
- •10.4 Ассортимент и потребительные свойства муки
- •10.6 Макаронные изделия.
- •10.7 Крупа
- •10.8 Хлебобулочные изделия
- •10.9 Классификация хлебобулочных изделий.
- •10.10 Бараночные изделия
- •10.11 Сухарные и прочие изделия пониженной влажности
- •Тема 11 Плодоовощная продукция и грибы
- •11.1.Химический состав, пищевая ценность и классификация свежих плодов и овощей
- •Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
- •11.2.Корнеплоды
- •11.3.Капустные овощи
- •11.4. Луковые овощи
- •11.5.Салатно-шпинатные овощи
- •11.6.Пряные овощи
- •11.7. Десертные овощи
- •11.8 Тыквенные овощи
- •11.9.Томатные овощи
- •11.10. Бобовые и зерновые овощи
- •11.11.Классификация свежих плодов.
- •Тема 12 Способы переработки плодов и овощей
- •12.1. Квашение, соление и мочение.
- •12.2. Маринование.
- •12.3. Замораживание.
- •12.4. Сушка.
- •12.5. Плодоовощные консервы.
- •Тема 13 Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •13.1. Сахар, заменители сахара.
- •13.2.Крахмал
- •13.4. Фруктово-ягодные изделия
- •13.5. Шоколад и какао-порошок
- •13.6.Карамель
- •13.7. Конфеты
- •13.8. Ирис и драже
- •13.9. Мучные изделия.
- •Тема 14 Вкусовые товары
- •14.1 Чай и чайные напитки
- •14.2 Кофе и кофейные напитки
- •14.3 Пряности.
- •14.4 Приправы.
- •14.5 Алкогольные напитки.
- •14.6 Ликеро-водочные изделия.
- •14.7 Вина.
- •14.8 Коньяк и бренди
- •14.9 Прочие алкогольные напитки
- •14.10 Пиво
- •14.11. Безалкогольные напитки
- •Тема 15. Пищевые жиры.
- •15.1 Пищевые жиры, их пищевая ценность, классификация
- •15. 2. Растительные масла
- •15.3. Животные топленые жиры
- •15.4. Маргарин и спред
- •15.5 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
- •15.6. Майонез и майонезные соусы
- •Тема 16 Молоко и молочные товары
- •16.1 Молоко и молочные напитки. Сливки
- •16.2 Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки
- •2. Сметана
- •3. Творог и творожные изделия
- •6. Сыры
- •Тема 17 Мясо и мясные товары
- •17.1 Ткани мяса и его химический состав
- •17.2 Классификация мяса
- •17.3 Клеймение туш и показатели упитанности
- •17.4 Качество и хранение мяса
- •17.5 Разделка туш для розничной торговли
- •17.6 Субпродукты
- •17.7 Мясо птицы
- •17.8 Мясные и мясосодержащиеполуфабрикаты
- •17.9 Колбасные изделия
- •17.10 Продукты из мяса
- •17.11 Мясные и мясосодержащие консервы
- •Тема 18 Яйца и яичные товары
- •Тема 19 Рыба и рыбные товары
- •19.1 Строение тела и химический состав рыбы
- •19.2 Основные промысловые семейства рыб
- •19.3. Виды разделки рыбы
- •19.4. Живая рыба
- •19.5. Охлажденная рыба
- •19.6. Мороженая рыба
- •19.7. Соленая рыба
- •19.8. Копченая рыба
- •19.9. Балычные изделия
- •19.10. Икра рыб
- •19.11. Нерыбные объекты
- •19.12. Рыбные консервы и пресервы
- •2.Практический раздел
- •2.1 Тематический план проведения практических занятий
- •2.2 Методические материалы для проведения лабораторных занятий Лабораторная работа №1 (4 часа) Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №2 (4 часа) Кодирование и маркировка товарной продукции.
- •Лабораторная работа № 3 (4 часа) Качество продовольственных товаров и методы его оценки.
- •Результаты анализа записывают в табл. 2.
- •Лабораторная работа №4 (2 часа) Идентификация и фальсификация пищевой продукции.
- •Лабораторная работа № 6 (2 часа) Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
- •Лабораторная работа №6 (2 часа) Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении.
- •Лабораторная работа №7 (2 часа)
- •Лабораторная работа №8 (4 часа)
- •Лабораторная работа №9 (6 часов) Зерно и продукты его переработки.
- •Классификация макаронных изделий.
- •Лабораторная работа №10 (4 часа) Плодоовощная продукция и грибы.
- •Лабораторная работа №11 (4 часа) Продукты переработки плодов и овощей.
- •Лабораторная работа №12 (2 часа) Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
- •Лабораторная работа №13 (4 часа) Вкусовые товары.
- •Лабораторная работа №14 (2 часа) Пищевые жиры.
- •Лабораторная работа №15 (10 часа) Молоко и молочные товары.
- •Лабораторная работа №16 (10 часа) Мясо и мясные товары.
- •Лабораторная работа №17 (4 часа) Рыба и рыбные товары.
- •3 Раздел контроля знаний Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •1 Семестр
- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
- •2 Семестр
- •Тестовые задания по темам курса Основы товароведения продовольственных товаров
- •Химический состав и физические характеристики продовольственных товаров
- •Кодирование и маркировка товарной продукции
- •Качество продовольственных товаров и методы его оценки
- •Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Основы хранения продовольственных товаров, процессы, проходящие в пищевых продуктах при хранении
- •Способы консервирования пищевых продуктов
- •Свежие плоды и овощи
- •Переработанные плоды и овощи
- •Зерномучные товары
- •Сахар, мед, крахмал
- •Кондитерские товары
- •Молоко, молочные и яичные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Пищевые жиры
- •Рыба и рыбные товары
- •Пояснительная записка
- •Содержание учебного материала
- •Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров
- •6. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров
- •Раздел 2. Товароведение продовольственных товаров
- •13. Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.
- •16. Молоко и молочные товары.
- •17. Мясо и мясные товары.
- •18. Яйца и яичные товары.
- •19. Рыба и рыбные товары.
- •3.Учебно-методическая карта
- •3.1.Учебно-методическая карта для специальности
- •3.2 Учебно-методическая карта для специальности
- •Информационно-методическая часть
- •Примерная тематика лабораторных занятий
- •4.2Литература Основная
- •Дополнительная
- •Компьютерные программы
- •4.3 Методы (технологии) обучения
- •4.4 Организация самостоятельной работы студентов
- •4.5 Диагностика компетенций студента
- •4.6 Перечни рекомендуемых средств диагностики
- •Протокол согласования учебной программы уво
- •4.2 Перечь учебных изданий, учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины Основная
- •Дополнительная
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и организации торговли и торгового оборудования кафедры агробизнеса
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Удостоверение о качестве
- •Сертификат качества № Дата выдачи
- •Краснова Лариса Ивановна, Шутова Светлана Викторовна
Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»
2 Семестр
Классификация и ассортимент свежих овощей и плодов. Значение в питании. Характеристика групп свежих овощей и плодов. Показатели качества, условия хранения. Болезни. Дефекты.
Классификация и ассортимент свежих и переработанных ягод. .Значение в питании, пищевая ценность. Показатели качества, условия хранения. Болезни. Дефекты.
Переработанные (соленые, квашеные, сушеные, замороженные) овощи и плоды. Производство, ассортимент, оценка качества. Хранение.
Классификация и ассортимент овощных и плодово-ягодных консервов. Особенности технологии производства. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
Крахмал и крахмалопродукты. Значение в питании, использование. Особенности технологии производства крахмала. Оценка качества и хранение. Дефекты.
Сахар, мед потребительские свойства. Классификация, ассортимент. Показатели качества, и оценка. Дефекты особенности хранения.
Классификация кондитерских изделий. Особенности состава и потребительских свойств. Шоколад, ассортимент, показатели качества. Хранение. Дефекты.
Сахаристые кондитерские изделия: фруктово-ягодные, карамель, конфеты, мармелад, пастила. Сырье, производство, ассортимент. Оценка качества. Хранение, дефекты.
Мучные кондитерские изделия: печенье, вафли, пряники, торты, пирожные, сырье, производство, ассортимент. Хранение, качество. Дефекты.
Пряности и приправы. Потребительские свойства, классификация, ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты
Пищевые концентраты. Потребительские свойства, классификация, ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты
Чай и чайные напитки. Потребительские свойства чая. Классификация, сырье, производство, оценка качества и хранение. Дефекты.
Кофе и кофейные напитки. Сырье, технология производства, ассортимент. Оценка качества. Хранение. Дефекты.
Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Оценка качества и хранение. Дефекты.
Слабоалкогольные напитки, сырье, производство. Ассортимент, оценка качества, хранение, дефекты.
Виноградные и плодово-ягодные вина. Сырье, производство, классификация и ассортимент. Показатели качества, хранение. Дефекты и болезни.
Ликероводочные изделия. Сырье, производство, классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.
Классификация пищевых жиров и значение их в питании. Растительные масла и животные жиры Сырье, способы производства, классификация и потребительские свойства. Оценка качества и хранения. Дефекты.
Ассортимент маргариновой и майонезной продукции. Сырье, производство, потребительские свойства, классификация, оценка качества. Хранение. Дефекты.
Молоко, сливки и кисломолочные продукты. Значение их в питании. Технология производства, ассортимент. Требования к качеству, хранение. Дефекты.
Мороженое, йогурты. Сырье, технология производства, классификация, ассортимент, хранение, дефекты.
Молочные консервы. Сырье, производство, ассортимент, хранение, дефекты.
Масло. Факторы, влияющие на качество: сырье, производство. Классификация и ассортимент масла. Особенности оценки качества , хранение. Дефекты.
Сыры. Значение в питании. Классификация сыров по способу свертывания молока и технологии производства. Ассортимент. Оценка качества и хранение. Дефекты.
Свежее мясо. Морфологический и химический состав, пищевая ценность различных видов тканей мяса.
Классификация свежего мяса по различным признакам. Категории и сорта мяса. Разделка туш для розничной торговли. Оценка качества, хранение. Дефекты.
Мясо птицы. Отличительные особенности строения, химического и морфологического состава от мяса убойных животных. Классификация тушек птицы, маркировка, оценка качества, хранение. Дефекты
.Яйца: пищевая ценность, классификация, оценка качества, хранение, дефекты. Продукты переработки яиц. Ассортимент. Оценка качества. Хранение. Дефекты.
Колбасные изделия: сырье, особенности производства, классификация, ассортимент, качество, хранение. Дефекты.
Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия: сырье, производство, классификация, оценка качества, хранение. Дефекты.
Субпродукты, пищевая ценность, классификация, оценка качества, хранение. Дефекты.
Мясные консервы: пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, хранение, дефекты.
Мясные копчености: пищевая ценность, классификация, ассортимент, качество, хранение, дефекты.
Классификация промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность. Значение в питании.
Характеристика основных семейств промысловых рыб, особенности использования в питании
Живая, охлажденная и мороженная рыба, виды разделки, пищевая ценность, требования к качеству, товарные сорта.
Соленая, сушеная, копченая, вяленая, рыба и балычные изделия. виды разделки, пищевая ценность, требования к качеству, товарные сорта.
Рыбные консервы и пресервы: классификация, ассортимент, качество, хранение, дефекты.
Рыбные полуфабрикаты, нерыбное водное сырье. Пищевая ценность, особенности технологии производства, ассортимент, хранение. Дефекты.