3 Раздел контроля знаний Вопросы к экзамену по дисциплине «Товароведение» для студентов, специальности «Коммерческая деятельность»

1 Семестр

1. Понятие товара, потребительской стоимости и стоимости. Основные задачи товароведения на современном этапе развития торговли.

2. Понятие о потребительских свойствах товаров, классификация потребительских свойств.

3. Основные органические вещества, входящие в состав пищевых продуктов их значение в питании человека.

4. Основные неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов их значение в питании человека.

5. Классификация и виды пищевых добавок, гигиенические принципы их нормирования, контроль за применением.

6. Современные представления о рациональном пита­нии. Физические, вкусовые свойства продуктов и сырья.

7. Признаки классификации продовольственных товаров. Торговая классификация. Понятие об ассортименте производственном и торговом.

8.Кодирование и маркировка товарной продукции, требования к маркировке.

9. Штриховые коды, их виды, алгоритм расчета подлинности кодов.

10. Понятие о качестве товаров. Номенклатура показателей качества товаров. Факторы, формирующие, сохраняющие и снижающие качество.

11. Методы оценки качества товаров: органолептический, инструментальный, экспертный, социологический.

12. Порядок отбора проб. Сущность и необходимость оценки качества

13.Номенклатура показателей качества. Дефекты товаров, их виды, причины возникновения и меры предупреждения.

14. Организация контроля качества товаров в Республике Беларусь. Виды контроля, экспертиза качества.

15. Современные методы идентификации продовольственных товаров.

16. Фальсификация пищевой продукции и товарных знаков, меры борьбы с фальсифицированной и контрафактной продукцией.

17. Понятие о сертификации продукции и услуг. Качество продукции и услуг и сертификация.

18. Основные цели и задачи стандартизации и сертификации продукции.Структуранациональной системы стандартизации Республики Беларусь, цели, задачи, особенности Национальной системы стандартизации Республики Беларусь.

19. Оценка соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации

20. Принципы и объекты стандартизации, категории и виды нормативных документов по стандартизации.

21. Органы и службы стандартизации. Порядок подготовки к разработке, утверждение и регистрация стандарта, порядок издания стандартов.

22. Понятия, сущность, цели, задачи технического нормирования и стандартизации в Республике Беларусь. Принципы технического нормирования и стандартизации, субъекты и объекты.

23. Понятие об условиях и режимах хранения. Оптимальные условия хранения различных групп продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении.

24. Процессы, происходящие в продовольственных товарах во время хранения их влияние на качество товаров.

25. Основные виды тары и упаковки, классификация и характеристика.

26.Современные виды тары и упаковочных материалов, их влияние на сохранность товаров.

27.Значение консервирования для сохранения качества продовольственных товаров, основные методы консервирования.

28. Виды товарных потерь, особенности их списания в торговле.

29. Понятие о естественной убыли продовольственных товаров, причины образования, виды и нормирование.

Действующие нормы естественной убыли и порядок их применения.

30. Пищевая и потребительская ценность, строение и химический состав зерна.Основные виды зерновых и зернобобовых культур, производимых в Республике Беларусь, основные показатели качества зерна.

31.Дефекты зерна, вредители, меры борьбы и предупреждения. Условия, сроки хранения и реализации. Упаковка и транспортирование. Процессы, происходящие в зерне при хранении, их влияние на качество зерна.

32.Мука, понятие о производстве, пищевая ценность. Ассортимент различных видов муки.

33.Товарные сорта различных видов муки, требования к качеству. Порядок отбора проб и оценка качества. Дефекты и вредители муки. Упаковка, особенности маркировки, условия и сроки хранения.

34.Крупа, понятие о производстве. Химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент крупы.

35.Основные показатели качества крупы, порядок отбора проб, дефекты. Упаковка, хранение, маркировка крупы. Процессы, протекающие в крупе и муке при хранении, их влияние на качество.

36. Макаронные изделияпонятие о производстве. Пищевая ценность, классификация и ассортимент.

37.Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Дефекты производства и хранения. Основные показатели качества. Условия и сроки хранения и реализации. Упаковка, маркировка макаронных изделий.

38.Хлебобулочные изделия,состояние и перспективные направления хлебопекарного производства в Республике Беларусь. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий.

39.Основной ассортимент хлебобулочных изделий, его характеристика. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию. Дефекты производства и хранения, болезни хлеба.

40.Бараночные и сухарные изделияпонятие опроизводстве, пищевая ценность, ассортимент, его отличительные признаки, органолептические и физико-химические показатели качества, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Дефекты производства и хранения.