Лабораторная работа №11 (4 часа) Продукты переработки плодов и овощей.

Задание 1. Используя каталогиизучить классификацию и ассортимент овощных и плодово-ягодных консервов. По результатам изучения оформить таблицу 1.

Таблица 1 -Классификация и ассортимент овощных консервов

Группа Консервов

Ассортимент (2-3 наименования)

Отличительные особенности группы (сырье, состав, производство)

Задание 2. Используя нормативно-техническую документацию на переработанные плоды и овощи, изучить требования к качеству овощных и плодовых консервов, условия и сроки их хранения.

Лабораторная работа №12 (2 часа) Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия

Задание 1. Изучить ассортимент и оценить качество различных видов сахара.На предметное стекло поместить различные виды сахара. Рассмотреть строение кристаллов. Растворить в воде комнатной температуры часть сахара и обратить внимание на прозрачность раствора (осадок, примеси, помутнение).Произвести органолептическую оценку качества различных видов сахара. Результаты анализа записать в таблице 1.

Таблица 1 - Сравнительная характеристика показателей качества сахара

Вид сахара	Показатели качества	Требования по стандарту	Описание образца	Дефекты	Заключение о сорте товара
1	2	3	4	5	6

Задание 2. Изучить виды, ассортимент и провести оценку качества меда. Произвести органолептическую оценку качества различных видов меда и оформить исследования в виде таблице 2.

Таблица 2 - Сравнительная характеристика показателей качества меда

Наименование меда по ботаническому происхождению	Показатели качества	Характеристика показателей по стандарту	Характеристика показателей по образцу	Дефект	Заключение о качестве
1	2	3	4	5	6

Задание 2. Изучить вид, ассортимент и провести оценку качества кондитерского изделия. Произвести органолептическую оценку качества различных видов кондитерских изделий и оформить исследования в виде таблице 3.

Таблица 3 - Сравнительная характеристика показателей качества изделия

Наименование	Показатели качества	Характеристика показателей по стандарту	Характеристика показателей по образцу	Дефект	Заключение о качестве
1	2	3	4	5	6

Задача 1

Гипермаркет "Корона" заключил договор с оптовой базой на поставку партии сахара-песка для розничной торговли в количестве 1,5 т в мешках по 50 кг. В договоре была сделана пометка о пригодности сахара для длительного хранения. При приёмке по качеству было принято решение о проведении экспертизы для принятия решения об установлении долговременного сотрудничества.

Результаты экспертизы показали следующее: сахар сладкий, без постороннего вкуса и запаха, сыпучий, белый, раствор сахара прозрачный, массовая доля влаги 0,14%, массовая доля сахарозы 99,65%, цветность 0,6 у.е.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии сахара заявленному назначению. Как необходимо поступить с данной партией сахара-песка?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 22–94 "Сахар-песок. Технические условия".