Способ приготовления:

Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленную морковь протирают в сыром виде. Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Икра свекольная

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 35

Рецепт № 75

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Свекла свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %	192 204	1501	2,3	0,2	13,7	63
Лук репчатый	42	36	0,5	-	3,3	14,8
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%	55 44 33 22 17	55 44 33 22 17	1,1	-	4,2	21,8
Масло растительное рафинир.	15	15	-	15	-	143,8
Сахар-песок	2	2	-	-	2	7,6
Лимонная кислота	0,09	0,09	-	-	-	-
Выход	200		4	15	23	251

1 – масса вареной очищеной свеклы

Способ приготовления:

Свеклу отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, лимонную кислоту, сахар, прогревают и охлаждают.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта