Способ приготовления:

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар, соль. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 минут): за 5-7 минут до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Рыба, тушенная в томате с овощами

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука , 1996г., стр. 186

Рецепт № 309 (II кол.)

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Треска потрош. обезглавлен. (морож.)	202	153	24,48	0,92	-	105,6
Вода или бульон	47	47	-	-	-	-
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %	63 67	50 50	0,65	0,05	0,36	17
Лук репчатый	21	18	0,25	-	1,64	7,38
Томатная паста (пюре) – 12 % 15 % 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %	23 18 14 9 7	23 18 14 9 7	0,43	-	1,71	8,91
Масло растительное рафинир.	11	11	-	10,99	-	98,89
Лимонная кислота	0,17	0,17	-	-	-	-
Сахар	5	5	-	-	5	18,95
Лавровый лист	0,01	0,01	-	-	-	-
Масса тушеной рыбы	125
Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом	225		26	12	9	257
Гарнир №№ 470, 472,486,487	200