Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:технологические карты.doc
X
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из яблок (густой)
- •Рецепт № 593
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Сельдь филе с луком
- •Дошкольники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Фарш мясной с луком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей смородины черной
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей смородины красной
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей вишни
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей алычи
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежих слив
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из апельсинов
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из мандаринов
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из крыжовника и смородины черной
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Зеленый горошек консервированный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Икра кабачковая консервированная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих яблок
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих груш
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежей черешни
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежей вишни
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих слив
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих персиков
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих абрикос
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Апельсин очищенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Банан очищенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша гречневая вязкая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша гречневая рассыпчатая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша пшеничная вязкая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба жареная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба жареная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба отварная (филе)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба отварная (филе)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кабачок консервированный порционный
- •Директор_______________________
- •Яблоки печеные с сахаром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Какао с молоком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кофейный напиток на молоке
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Компот из смеси сухофруктов
- •Рецепт № 588 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Огурец свежий порционный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Огурец консервированный порционный
- •Директор_______________________
- •Помидор свежий порционный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мучными клецками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мучными клецками
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с рыбой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с рыбой
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с перловой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Поджарка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Поджарка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Баклажаны, жаренные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кабачки, жаренные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи из печени
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи из печени
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой манной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой гречневой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой ячневой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой кукурузной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Молоко кипяченое
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ацидофилин
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Простокваша
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ряженка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рагу овощное
- •Способ приготовления соуса:
- •Директор_______________________
- •Рагу овощное
- •Способ приготовления соуса:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный),со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный), со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный) со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный) со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мясными фрикадельками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мясными фрикадельками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Вареники ленивые отварные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Вареники ленивые отварные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка манная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка манная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с печенью
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с печенью
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка рисовая с творогом со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка рисовая с творогом со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Котлеты, биточки, шницели из говядины
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бефстроганов
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бефстроганов
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Жаркое по-домашнему
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Жаркое по-домашнему
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Сырники из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель натуральный рубленый
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Чай с молоком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Чай заварка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с бобовыми
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с бобовыми
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из щавеля
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Каша из тыквы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Каша из тыквы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла, тушенная с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Биточки манные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Макароны с сыром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с колбасой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с колбасой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Сосиски отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Колбаса отварная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рис припущенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рис отварной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Макаронные изделия отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра свекольная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра овощная закусочная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра свекольная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра кабачковая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра кабачковая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра баклажанная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра баклажанная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Картофель отварной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Картофельное пюре
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Капуста тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Капуста тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Печень по-строгановски
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Печень по-строгановски
- •Соус сметанный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожки печеные с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожки печеные с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ватрушки с творогом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пельмени мясные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пельмени мясные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с яблоками
- •Способ приготовления
- •Директор_______________________
- •Пирожок с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые в томатном соусе
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые в томатном соусе
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из свежей капусты с картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из свежей капусты с картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Мясо тушеное
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Мясо тушеное
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Закуска овощная с чесноком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Закуска овощная с чесноком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тушеная говядина (консервированная)
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из квашеной капусты
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из моркови
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из свеклы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет натуральный
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с сыром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Булочка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Борщ с капустой и картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Борщ с капустой и картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Перец, фаршированный овощами и рисом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Перец, фаршированный овощами и рисом
- •Школьники
- •Способ приготовления:
Икра свекольная
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 35
Рецепт № 75
дошкольники
Наименование продуктов |
Вес в граммах |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Свекла свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
96 102 |
751 |
1,1 |
0,1 |
6,8 |
31,5 |
Лук репчатый |
21 |
18 |
0,3 |
- |
1,6 |
7,4 |
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40% |
28 22 17 11 8 |
28 22 17 11 8 |
0,5 |
- |
2,1 |
10,9 |
Масло растительное рафинир. |
8 |
8 |
- |
8 |
- |
71,9 |
Сахар-песок |
1 |
1 |
- |
- |
1 |
3,8 |
Лимонная кислота |
0,05 |
0,05 |
- |
- |
- |
- |
Выход |
100 |
2 |
8 |
12 |
126 |
|
1 – масса варенной очищенной свеклы
Способ приготовления:
Свеклу отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатную пасту. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, лимонную кислоту сахар, прогревают и охлаждают.
У Т В Е Р Ж Д А Ю
Директор_______________________
_______________________________
_______________________________
«____»__________________2008 г.
Технологическая карта
Икра овощная закусочная
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 36
Рецепт № 76
дошкольники
Наименование продуктов |
Вес в граммах |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Свекла свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
35 37 |
27¹ |
0,4 |
0,03 |
2,5 |
11,3 |
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
66 70 |
53 |
0,7 |
0,05 |
3,8 |
18 |
Лук репчатый |
23 |
19 |
0,3 |
- |
1,7 |
7,8 |
Чеснок свежий |
1,2 |
1 |
0,7 |
- |
0,05 |
0,5 |
Масло растительное рафинир. |
5 |
5 |
- |
5 |
- |
45 |
Выход |
100 |
2 |
5 |
8 |
83 |
|
1 – масса варенной очищенной свеклы
школьники
Наименование продуктов |
Вес в граммах |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Свекла свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
60 72 |
54¹ |
0,8 |
0,05 |
4,8 |
22,3 |
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
133 141 |
106 |
1,4 |
0,1 |
7,6 |
36 |
Лук репчатый |
46 |
38 |
0,5 |
- |
3,5 |
15,6 |
Чеснок свежий |
2,4 |
2 |
0,13 |
- |
0,1 |
0,92 |
Масло растительное рафинир. |
9 |
9 |
- |
9 |
- |
80,9 |
Выход |
200 |
3 |
9 |
16 |
156 |
|
1 – масса варенной очищенной свеклы
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]