Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Пшено перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Суп картофельный с бобовыми

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 77

Рецепт № 138 (III кол.)

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %	50 53 57 62 67	40	0,8	0,2	6,5	32
Фасоль или горох лущенный	16,2	16	3,7	0.26	8,1	50,2
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %	10 11	8	0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый	12	10	0,14	-	0,9	4,1
Масло растительное рафинир.	4	4	-	4	-	36
Вода или бульон	140	140	-	-	-	-
Выход	200		5	5	16	125

Способ приготовления:

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь мелкими кубиками, лук мелко рубят. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг), фасоль на 5-8 часов, горох лущенный − на 3-4 часа, а затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения, затем кладут в воду или бульон, доводят до кипения. Добавляют картофель, пассерованные морковь и лук, варят до готовности.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта