Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Пшеничную крупу промывают несколько раз, меняя воду. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную пшеничную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Суп картофельный с крупой пшеничной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996г., стр. 76

Рецепт № 136 (III кол.)

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %	150 160 172 185 200	120	2,4	0,48	19,6	96
Крупа пшеничная	16	16	1,8	0,2	10,9	53,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %	20 22	16	0,2	0,02	1,2	5,4
Лук репчатый	20	16	0,2	-	1,5	6,6
Масло растительное рафинир.	4	4	-	4	-	36
Вода или бульон	280	280	-	-	-	-
Выход	400		5	5	33	198

Способ приготовления:

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают кубиками.

Пшеничную крупу промывают несколько раз, меняя воду. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную пшеничную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта