Способ приготовления:

Подготовленный фарш разделывают в виде изделия плоскоовальной формы, смачивают в лезьоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске шницель поливают маслом и гарнируют.

Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушенная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Чай с молоком

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 355

Рецепт № 630 (III кол.)

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Чай	0,2	0,2	0,04	0,01	0,01	-
Вода	11	11	-	-	-	-
Чайная заварка (рецепт№ 627)	10
Сахар-песок	15	15	-	-	15	56,9
Молоко (жирность 2,5%)	50	50	1,41	1,25	2,4	26
Вода (для чая с молоком)	100	100	-	-	-	-
Выход чая с молоком	110/50/15		2	1	17	83

Способ приготовления:

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Горячее молоко подают в молочнике.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Чай заварка

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 354

Рецепт № 627 (II и III кол.)

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Чай высшего и 1-го сорта	0,2	0,2	0,04	0,01	0,01	-
Вода	11	11	-	-	-	-
Выход	10		0,04	0,01	0,01	-