Способ приготовления:

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске нарезанную на куски квадратной формы, запеканку поливают сметаной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Сырники из творога со сметаной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 172

Рецепт № 294 (I вариант)

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)	136	135	22,5	12,2	2,7	214,7
Мука пшеничная в/с	20	20	2,1	0,2	13,8	66,8
Яйца	1/8 шт.	5	0,64	0,6	0,04	7,9
Сахар-песок	15	15	-	-	15	56,9
Масса полуфабриката	170
Масло растительное рафинир.	4	4	-	4	-	36
Масса готовых сырников	150		-
Сметана (жирность 15%)	20	20	0,2	3	0,3	29,4
Выход сырников со сметаной	150/20		25	20	32	412

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)	181	180	30,1	16,2	3,6	286,2
Мука пшеничная в/с	27	27	2,8	0,3	18,6	90,2
Яйца	1/5 шт.	7	0,9	0,8	0,05	11
Сахар-песок	20	20	-	-	20	75,8
Масса полуфабриката	227
Масло растительное рафинир.	5	5	-	5	-	45
Масса готовых сырников	200		-
Сметана (жирность 15%)	20	20	0,2	3	0,3	29,4
Выход сырников со сметаной	200/20		34	25	43	538