Способ приготовления:

Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень, смазанный с маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Гуляш

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 245

Рецепт № 401 (III кол.)

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Говядина I категории	128	95	17,7	15,2	-	207,1
Лук репчатый	21	18	0,3	-	1,64	7,4
Масло сливочное	6	6	0,05	4,4	0,08	39,7
Мука пшеничная в/с	5	5	0,52	0,06	3,45	16,7
Томатное пюре 12% 15% 20% Томатная паста 25 – 30% 35 – 40%	14 11 8 6 4	14 11 8 6 4	0,29	-	1,14	5,94
Масса тушеного мяса	60
Масса соуса	40
Выход	100		19	20	6	277

Способ приготовления:

Нарезанное кубиками по 20-30 грамм и обжаренное мясо заливают водой или бульоном и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная и свекла тушеная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю