Способ приготовления:

В протертый творог разводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной формы. Приготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают вареники со сметаной (после термической обработки).

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Запеканка манная

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 155

Рецепт № 264 (II кол.)

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Крупа манная	23	23	2,4	0,23	15,6	75,4
Вода	33	33	-	-	-	-
Молоко (жирность 2,5%)	50	50	1,41	1,25	2,37	26
Сахар-песок	5	5	-	-	5	18,95
Яйца	1/8 шт.	5	0,64	0,6	0,04	7,9
Изюм	6	5	-	-	3,6	13,1
Сухари пшеничные	2	2	0,2	0,22	1,32	7,96
Сметана (жирность 15%)	2	2	0,02	0,3	0,03	2,94
Масло сливочное	2	2	0,02	1,45	0,03	13,22
Масса полуфабриката	113
Масса готовой запеканки	100
Сметана (жирность 15%)	8		0,1	1,2	0,13	11,8
Выход	108		5	5	28	177

Способ приготовления:

Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70°С, добавляют в неё сырые яйца, подготовленный изюм, масло и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на противень смазанный, посыпанный сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю