Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Пудинг из творога (запеченный), со сметаной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173

Рецепт № 296 (II и III кол.)

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)	152	150	25,1	13,5	3	238,5
Крупа манная	15	15	1,55	0,15	10,2	49,2
Сахар-песок	15	15	-	-	15	56,85
Яйца	¼ шт.	10	1,3	1,2	0,07	15,7
Изюм	20,4	20	-	-	14,4	52,8
Ванилин	0,02	0,02	-	-	-	-
Сухари пшеничные панировочные	5	5	0,43	0,54	3,3	19,9
Сметана (жирность 15%)	5	5	0,6	0,8	0,08	7,4
Масло сливочное	5	5	0,04	3,63	0,07	33,1
Масса готового пудинга	200
Сметана (жирность 15%)	5	5	0,6	0,8	0,08	7,4
Выход со сметаной	205		30	21	46	481

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог яичные желтки, растертые с сахаром, заваренную охлажденную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, обсушенный изюм. Массу тщательно перемешать. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Выложить на посыпанный сухарями противень полученную массу, смазать верх сметаной и запекать в жарочном шкафу 25-35 минут. Пудинг, запеченный на противне, выдерживают 5-10 минут. Не выкладывая, разрезать на порционные куски. Отпускать пудинг горячим со сметаной, термически обработанной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта