Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:технологические карты.doc
X
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из яблок (густой)
- •Рецепт № 593
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Сельдь филе с луком
- •Дошкольники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Фарш мясной с луком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей смородины черной
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей смородины красной
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей вишни
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежей алычи
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Кисель из свежих слив
- •Рецепт № 590 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из апельсинов
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из мандаринов
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из крыжовника и смородины черной
- •Рецепт № 699
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Зеленый горошек консервированный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Икра кабачковая консервированная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих яблок
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих груш
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежей черешни
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежей вишни
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих слив
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих персиков
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Компот из свежих абрикос
- •Рецепт № 585 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Апельсин очищенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Банан очищенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша гречневая вязкая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша гречневая рассыпчатая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Технологическая карта Каша пшеничная вязкая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба жареная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба жареная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель рыбный натуральный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба отварная (филе)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба отварная (филе)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кабачок консервированный порционный
- •Директор_______________________
- •Яблоки печеные с сахаром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Какао с молоком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кофейный напиток на молоке
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Компот из смеси сухофруктов
- •Рецепт № 588 (III кол.)
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Огурец свежий порционный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Огурец консервированный порционный
- •Директор_______________________
- •Помидор свежий порционный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мучными клецками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мучными клецками
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с рыбой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с рыбой
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с перловой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Поджарка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Поджарка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Баклажаны, жаренные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Кабачки, жаренные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи из печени
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи из печени
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой манной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой гречневой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой ячневой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с крупой кукурузной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп молочный с макаронными изделиями
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Молоко кипяченое
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ацидофилин
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Простокваша
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ряженка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рагу овощное
- •Способ приготовления соуса:
- •Директор_______________________
- •Рагу овощное
- •Способ приготовления соуса:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный),со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный), со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный) со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пудинг из творога (запеченный) со сметаной, со сгущенным молоком, с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мясными фрикадельками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с мясными фрикадельками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Вареники ленивые отварные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Вареники ленивые отварные со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка манная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка манная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тефтели с соусом красным
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с печенью
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с печенью
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка рисовая с творогом со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка рисовая с творогом со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка картофельная с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Котлеты, биточки, шницели из говядины
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бефстроганов
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бефстроганов
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Жаркое по-домашнему
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Жаркое по-домашнему
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Запеканка из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Сырники из творога со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Шницель натуральный рубленый
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Чай с молоком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Чай заварка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой перловой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой рисовой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с крупой пшеничной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с пшеном
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с бобовыми
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Суп картофельный с бобовыми
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из щавеля
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Каша из тыквы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Каша из тыквы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла, тушенная с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Биточки манные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Макароны с сыром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с колбасой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с колбасой
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Сосиски отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Колбаса отварная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рис припущенный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Рис отварной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Макаронные изделия отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра свекольная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра овощная закусочная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра свекольная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра кабачковая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра кабачковая
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра баклажанная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Икра баклажанная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Свекла тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Картофель отварной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Картофельное пюре
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Капуста тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Капуста тушеная
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Печень по-строгановски
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Печень по-строгановски
- •Соус сметанный
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожки печеные с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожки печеные с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Ватрушки с творогом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пельмени мясные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пельмени мясные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с яблоками
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с яблоками
- •Способ приготовления
- •Директор_______________________
- •Пирожок с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Пирожок с мясом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые в томатном соусе
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые в томатном соусе
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Бобовые отварные
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из свежей капусты с картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Щи из свежей капусты с картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Мясо тушеное
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Мясо тушеное
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Закуска овощная с чесноком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Закуска овощная с чесноком
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Тушеная говядина (консервированная)
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи со сметаной
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Оладьи с повидлом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из квашеной капусты
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из моркови
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Салат из свеклы
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет натуральный
- •Школьники
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Омлет с сыром
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Булочка
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Борщ с капустой и картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Борщ с капустой и картофелем
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Перец, фаршированный овощами и рисом
- •Способ приготовления:
- •Директор_______________________
- •Перец, фаршированный овощами и рисом
- •Школьники
- •Способ приготовления:
Рассольник «Ленинградский» с перловой крупой
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73
Рецепт №129 (III кол.)
дошкольники
Наименование продуктов |
Вес в граммах |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 % |
75 80 86 92 100 |
60 |
1,2 |
0,2 |
9,8 |
48 |
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
10 11 |
8 |
0,1 |
0,01 |
0,6 |
2,7 |
Лук репчатый |
5 |
4 |
0,06 |
- |
0,4 |
1,6 |
Огурцы маринованные |
22 |
12 |
0,1 |
0,01 |
0,2 |
1,6 |
Крупа перловая |
4 |
4 |
0,4 |
0,04 |
2,7 |
12,8 |
Масло растительное рафинир. |
3 |
3 |
- |
3 |
- |
27 |
Вода |
150 |
150 |
- |
- |
- |
- |
Выход |
200 |
2 |
3 |
14 |
94 |
|
Способ приготовления:
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности отдельно, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию. Подготовленную крупу кладут в кипящую воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.
У Т В Е Р Ж Д А Ю
Директор_______________________
_______________________________
_______________________________
«____»__________________2008 г.
Технологическая карта
Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73
Рецепт №129 (III кол.)
дошкольники
Наименование продуктов |
Вес в граммах |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Брутто |
Нетто |
|||||
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 % |
75 80 86 92 100 |
60 |
1,2 |
0,2 |
9,8 |
48 |
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 % |
10 11 |
8 |
0,1 |
0,01 |
0,6 |
2,7 |
Лук репчатый |
5 |
4 |
0,06 |
- |
0,4 |
1,6 |
Огурцы маринованные |
22 |
12 |
0,1 |
0,01 |
0,2 |
1,6 |
Крупа рисовая |
4 |
4 |
0,3 |
0,04 |
2,9 |
13,2 |
Масло растительное рафинир. |
3 |
3 |
- |
3 |
- |
27 |
Вода |
150 |
150 |
- |
- |
- |
- |
Выход |
200 |
2 |
3 |
14 |
94 |
|
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]