Рецепт № 590 (III кол.)

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Смородина черная свежая	22	20	0,12	0,04	1,5	7,8
Вода	186	186	-	-	-	-
Сахар-песок	20	20	-	-	20	75,8
Крахмал картофельный	9	9	0,01	-	7,2	29,4
Выход	200		0,1	0,04	29	113

Способ приготовления:

Смородину перебирают, удаляют плодоножки и моют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

Технологическая карта Кисель из свежей смородины красной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Смородина красная свежая	21	20	0,12	0,04	1,5	7,8
Вода	186	186	-	-	-	-
Сахар-песок	20	20	-	-	20	75,8
Крахмал картофельный	9	9	0,01	-	7,2	29,4
Выход	200		0,1	0,04	29	113

Способ приготовления:

Смородину перебирают, удаляют плодоножки и моют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

У Т В Е Р Ж Д А Ю