У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012г.

Технологическая карта Кисель из яблок (густой)

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 336

Рецепт № 593

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Яблоки свежие	51	45	0,18	0,18	4,4	20,3
Кислота лимонная	0,2	0,2	-	-	-	-
Вода	192	192	-	-	-	-
Сахар-песок	24	24	-	-	24	91
Крахмал картофельный	16	16	0,02	-	12,7	52,3
Выход	200		0,2	0,2	41	164

Способ приготовления:

Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и проваривают при слабом кипении 6-8 минут.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

Технологическая карта Сельдь филе с луком

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 305, рецепт № 523 (лук репчатый)

стр. 573, табл. 25 (сельдь)

Дошкольники

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Сельдь соленая крупная	160	80	14	9,1	-	138
Лук репчатый	12	10	0,14	-	0,9	4,1
Выход сельди с луком	80/10		14	9	1	142

школьники

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Сельдь соленая крупная	200	100	17,5	11,4	-	173
Лук репчатый	18	15	0,2	-	1,4	6,2
Выход сельди с луком	100/15		18	11	1	179