Список используемой литературы

Нормативная документация

1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», «Экономика», 2013г.

2. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники и сдобные булочные изделия», - М «Хлебпродинформ», 2013г.

Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий– М.: «Академия», 2014г.

Основная литература

1. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/ Н.А. Анфимова, стер – М.: «Академия», 2012. - 400с.

2. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, стер – М.: «Академия», 2013. - 304с.

3. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин, стер – М.: «Академия», 2014. - 312 с.

4. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/

З.П. Матюхина, стер – М.: «Академия», 2014 . – 332 с.

5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В.В. Усов, стер – М.: «Академия», 2014. – 432 с.

Дополнительная литература

1. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторан».

2014, 2015, 2016 гг.

2.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий: учебник, профессиональный модуль. С.В. Ермилова – М. «Академия»,2014-336 с.

3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий./И.Ю. Бурчакова, 3-е изд., «Академия»,2016 -384 с.

2. Информация из интернет-сайтов.

http://www.calorizator.ru/

http://tourlib.net/books_tourism/radchenko5-14.htm

http://hudeem-wse.ru/tablica-kaloriynosti.html