3. Организация пэр

Руководителем ПЭР является мастер производственного обучения. Вся работа над ПЭР выполняется выпускником под руководством мастера производственного обучения.

Закрепление темы за каждым выпускником рассматривается на заседании цикловой комиссии профессионального цикла.

По утвержденным темам руководитель ПЭР разрабатывает задание для каждоговыпускника, которые рассматриваются на цикловой комиссии и утверждаютсязаместителем директора по учебной работе ГБПОУ РО «ВТОПиТ».

Задания выдаются выпускникам не позднее, чем за два месяца до начала производственной практики. Выдача заданий сопровождается консультацией, в ходе которой руководитель ПЭР должен разъяснить:

• назначение и задачи ПЭР;

• структуру и объем ПЭР;

• требования к содержанию и оформлению ПЭР;

• график консультаций по выполнению ПЭР;

• график выполнения ПЭР;

Руководитель ПЭР отвечает за:

• разработку заданий;

• консультирование по вопросам содержания, оформления ПЭР;

• оказание помощи в подборе литературы;

• контроль хода выполнения ПЭР;

• подготовку письменного отзыва на ПЭР.

Руководитель ПЭР следит за графиком выполнения ПЭР, требует от обучающегося самостоятельного выполнения работы, регулярно (один раз в неделю) докладывает заместителю директора по учебной работе о результатах выполнения графика работы.

Выпускники обязаны предъявлять на консультации для проверки свои работы в напечатанном или электронном виде.

4. Объем пэр

ПЭР по структуре состоит из теоретической и графической части. В теоретической части дается теоретическое освещение темы на основе анализа имеющейся литературы. В графической части прилагаются схемы приготовления блюда и кондитерского изделия, схемы расстановки оборудования в цехах.

ПЭР состоит из 2-х частей: Пояснительной записки и приложения (графической части).

Объем пояснительной записки 10-20 страниц формата А4. Текст печатается на одной стороне листа, применяется сквозная нумерация страниц. Объем приложения 4-5 листа формата А4.

5. Состав пэр

Пояснительная записка должна содержать следующие материалы:

• Титульный лист;

• Задание;

• Отзыв руководителя ПЭР;

• Содержание;

• Введение;

• Теоретическое описание темы;

• Техника безопасности при организации работы в цехах;

• Заключение;

• Приложения (графическая часть);

• Список литературы.

6. Требования к содержанию пэр

Титульный лист – выдается мастером п/о и должен быть заполнен в соответствии с заданием, иметь все подписи и быть утверждён зам. директора по УПР ГБПОУ РО «ВТОПиТ». Пример оформления титульного листа представлен в Приложении 1.

Задание - разрабатывается и заполняется руководителем ПЭР, рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается зам. директора по УПР ГБПОУ РО «ВТОПиТ». Пример оформления задания представлен в Приложении 2.

Отзыв руководителя – заполняется руководителем ПЭР после завершения работы обучающегося. Отзыв должен содержать:

• информацию о соответствии работы полученному заданию;

• актуальность рассматриваемой работы;

• краткую характеристику работы;

• оценку степени самостоятельности;

• достоинства и недостатки работы;

• оценку качества работы по пятибалльной системе;

Пример оформления отзыва в Приложении 3.

Содержание - оформляется на отдельном листе. Слово СОДЕРЖАНИЕ печатать прописными буквами по центру строки и без точки. В содержании отражают номера и наименования разделов и подразделов, в конце каждой строки проставляется № страницы, с которой начинается раздел (подраздел), Приложение 4.

Введение – содержит историю происхождения блюда и кондитерского изделия, цель и задачи ПЭР, её актуальность.

Теоретическое описание тем, описываемой в ПЭР, должно содержать:

- классификацию и ассортимент блюд, мучных кондитерских изделий (представить в виде схемы);

- характеристику используемого сырья (перечислить сырье, дать ему товарную характеристику и представить в виде схемы первичную обработку и подготовку);

- описание технологического процесса приготовления блюда, мучного кондитерского изделия (составить технологические карты с перерасчетом на одну порцию, на 1000 гр. или 10 шт.; указать сроки хранения и требование к качеству;

- организацию работы цехов (организация рабочего места согласно индивидуальному описанию технологического процесса приготовления блюда, мучного кондитерского изделия; перечислить используемое оборудование, инвентарь, инструменты, приборы и приспособления).

Техника безопасности при организации работы в цехах

- правила техники безопасности при работе на основном производственном оборудовании согласно индивидуальному описанию технологического процесса приготовления блюда, мучного кондитерского изделия.

Заключение - должно содержать выводы: обучающийся последовательно и кратко должен изложить теоретические и практические выводы, которые вытекают из содержания работы и носят обобщающий характер. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи выпускной письменной экзаменационной работы полностью достигнуты.

Графическая часть - должно содержать:

- технологическую схему приготовления блюда;

- технологическую схему приготовления кондитерского изделия;

- схемы расстановки оборудования в цехах;

- индивидуальное задание.

Список литературы – оформляется отдельным разделом, в него включаются все упоминаемые и используемые источники. Сведения о них с красной строки, должны быть пронумерованы по порядку и в следующей последовательности включаются: наименование источника, фамилия и инициалы автора, место издания, издательство, год выпуска и количество страниц в Приложении 5.

Приложения – оформляются на отдельных листах. Каждое приложение оформляется на отдельном листе, в правом верхнем углу печатается прописными буквами ПРИЛОЖЕНИЕ. Приложение должно содержать тематический заголовок, который располагается по центру строки.