Задание для письменной экзаменационной работы

Обучающий(ая)ся

группа №

(Ф.И.О.)

Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»

Тема:

1. Характеристика письменной экзаменационной работы. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов, актуальность работы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Положительные стороны работы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3. Недостатки в содержании и оформлении работы:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Введение

2. Основная часть

2.1. Приготовление кулинарного блюда

2.1.1.Классификация и ассортимент блюд

2.1.2.Товароведная характеристика, механическая кулинарная обработка и подготовка основного и вспомогательного сырья к производству

2.1.3.Рецептура блюда на 1 порцию, технология приготовления, оформление и подача блюда, требования к качеству и сроки реализации блюда

2.1.4.Организация работы цехов

2.1.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

2.2. Приготовление мучного кондитерского изделия

2.2.1.Классификация и ассортимент кондитерского изделия

2.2.2.Товароведная характеристика, механическая обработка и подготовка основного и вспомогательного кондитерского сырья к производству

2.2.3.Рецептура кондитерского изделия (в шт., кг.),приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, оформление и подача кондитерского изделия, требования к качеству изделия, условия хранения и сроки реализации

2.2.4 Организация работы цехов

2.2.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

3. Техника безопасности при организации работы в цехах

3.1.Техника безопасности при приготовлении блюда

3.2.Техника безопасности при приготовлении кондитерского изделия

4. Заключение

5. Графическая часть

5.1.Технологическая схема приготовления блюда

5.2.Технологическая схема приготовления кондитерского изделия

5.3.Схемы расстановки оборудования в цехах

5.4.Индивидуальное задание

6. Литература

7. Приложение

4

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x