МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОЛГОДОНСКИЙ ТЕХНИКУМ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

ГБПОУ РО «ВТОПиТ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению

письменной экзаменационной работы

для профессии

19.01.17 «Повар, кондитер»

Волгодонск

2016г.

РАСМОТРЕННО: УТВЕРЖДАЮ:

на заседании Зам. директора по УПР

Методической комиссии _______Е.В. Холодова

Профессионального цикла «___» ___________ 2016г.

Поваров, кондитеров

Протокол № ____

от «___» _______2016г.

Председатель

____________ Н.В. Новиченко

Разработчики:

Гопкало Н.В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории.

Михайлова И.Ю., мастер производственного обучения.

Новиченко Н.В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории.

Пехтерева Н.А., мастер производственного обучения высшей квалификационной категории.

Рыбакова Н.В., мастер производственного обучения первой квалификационной категории.

Томащук Н.М., мастер производственного обучения

Содержание

1. Общие положения

2. Темы работ

3. Организация работы над письменной экзаменационной работой

4. Объем письменной экзаменационной работы

5. Состав письменной экзаменационной работы

6. Требования к содержанию письменной экзаменационной работы

7. Требования к оформлению письменной экзаменационной работы

8. Подготовка к защите письменной экзаменационной работы

9. Защита письменной экзаменационной работы

10. Приложения

1. Общие положения

1.1 Письменная экзаменационная работа (далее ПЭР) выполняется по завершении курса обучения и позволяет определить соответствие уровня подготовки выпускников требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 № 798), зарегистрировано Минюсте РФ от 20.08.2013г, №29749.

1.2 Выполнение выпускной письменной экзаменационной работы призвано способствовать систематизации и закреплению полученных знаний и умений обучающимся.

1.3 Защита выпускной письменной экзаменационной работы проводится с целью выявления соответствия уровня и качества сформированных компетенций и способности осуществлять виды деятельности указанных в ФГОС, дополнительным требованиям работодателей и готовности выпускника к профессиональной деятельности.

1.4 Тема письменной экзаменационной работы определяется руководителем ПЭР, рассматривается на цикловой комиссии профессионального цикла и утверждается зам. директора по УПР.

Настоящие методические указания предусматривают оказание помощи преподавателям, мастерам п/о – руководителям ПЭР и обучающимся в организации выполнения ПЭР.

2. Темы работ

Темы ПЭР должны быть закреплены за выпускниками за два месяца до начала производственной практики.

Темой ПЭР выпускников по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» должно являться исследование:

- области профессиональной деятельности по приготовлению широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей;

- объектов профессиональной деятельности: основного и дополнительного сырья для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

технологического оборудования пищевого и кондитерского производства; посуды и инвентаря; процессов и операций приготовления продукции питания.

Рекомендуются следующие формулировки тем ПЭР:

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.