- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.
- •Характеристика бактерий.
- •Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.
- •Характеристика плесневых грибов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
- •Характеристика дрожжей
- •Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
- •Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
- •Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Методика приготовления препаратов
- •Окраска бактерий по методу Грамма
- •Санитарные правила применения пищевых добавок.
- •Химический состав микробной клетки.
- •Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
- •Обмен веществ как главная особенность живого организма.
- •Питание микроорганизмов.
- •Дыхание микроорганизмов.
- •Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Влияние физических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные требования к качеству фритюра.
- •Влияние химических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.
- •Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
- •Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Микрофлора воды.
- •Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
- •Инфекция. Бактерионосительство.
- •Учение об иммунитете.
- •Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
- •Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Критерии экзаменационных оценок Учебная дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Микрофлора воздуха.
Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления оборудования, инвентаря, посуды, тары.
Определите меры предупреждения зоонозов на предприятиях общественного питания.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _20_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Микрофлора тела человека.
Пищевые отравления немикробного происхождения.
Определите заболевание: представляет собой острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин . Заболевание возникает спустя 2—4 ч после приема зараженной ядом пищи, сопровождается режущими болями в животе, многократной обильной рвотой, общей слабостью, головной болью, головокружением при нормальной температуре тела. Длится отравление 1—3 дня. Смертельных случаев не бывает.Возбудитель отравления — образует колонии в виде гроздей винограда золотистого цвета, неподвижен, погибает при 70°С в течение 30 мин. Основные продукты и причины, вызывающие это отравление, следующие: молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т.д.), зараженные микробами через гнойники на вымени коров или руках доярок; кремовые кондитерские изделия и любая готовая пища.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _21_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
Гельминтозы .
Определите заболевание: заразное заболевание вирусного происхождения, передающееся человеку от больных животных через мясо и молоко. Проявляется эта болезнь в виде воспаления и изъязвления слизистой оболочки рта. Вирус не стоек к тепловой обработке и слабым органическим кислотам, погибает при тепловой обработке мяса.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _22_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |