- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.
- •Характеристика бактерий.
- •Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.
- •Характеристика плесневых грибов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
- •Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Методика приготовления препаратов
- •Окраска бактерий по методу Грамма
- •Санитарные правила применения пищевых добавок.
- •Характеристика дрожжей
- •Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
- •Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
- •Химический состав микробной клетки.
- •Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
- •Обмен веществ как главная особенность живого организма.
- •Питание микроорганизмов.
- •Дыхание микроорганизмов.
- •Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Влияние физических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные требования к качеству фритюра.
- •Влияние химических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.
- •Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
- •Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Микрофлора воды.
- •Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
- •Инфекция. Бактерионосительство.
- •Учение об иммунитете.
- •Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
- •Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Критерии экзаменационных оценок Учебная дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Патогенные микроорганизмы.
Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
Определить маркировку разделочных досок: "СМ", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВО", "МГ", "КО", "Х", "РГ".
Преподаватель______________Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _23_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)
Инфекция. Бактерионосительство.
Санитарно—гигиенические требования к устройству, размерам, отделке производственных, торговых, административно-бытовых помещений.
Назовите основные нормативные документы, которыми должен руководствоваться технолог в своей работе.
Преподаватель______________Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _24 по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Учение об иммунитете.
Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
Определите заболевание: отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин). Отравление возникает в течение суток после приема зараженной пищи.
Основными признаками заболевания являются: двоение в глазах, ослабление ясности зрения (ощущение тумана, сетки перед глазами), головная боль, неустойчивая походка. Затем может наступить потеря голоса, паралич век, непроизвольное движение глазных яблок, напряжение жевательных мышц, паралич мягкого неба, нарушение глотания. Все эти признаки являются результатом отравления мозга. Без своевременно начатого лечения может наступить смерть от расстройства дыхания. При отсутствии лечения специальной сывороткой смертельные исходы заболевания достигают 70 %.
Преподаватель______________Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _25_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)