- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.
- •Характеристика бактерий.
- •Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.
- •Характеристика плесневых грибов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
- •Характеристика дрожжей
- •Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
- •Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
- •Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Методика приготовления препаратов
- •Окраска бактерий по методу Грамма
- •Санитарные правила применения пищевых добавок.
- •Химический состав микробной клетки.
- •Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
- •Обмен веществ как главная особенность живого организма.
- •Питание микроорганизмов.
- •Дыхание микроорганизмов.
- •Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Влияние физических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные требования к качеству фритюра.
- •Влияние химических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.
- •Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
- •Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Микрофлора воды.
- •Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
- •Инфекция. Бактерионосительство.
- •Учение об иммунитете.
- •Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
- •Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Критерии экзаменационных оценок Учебная дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
Приготовление 0, 5 % раствора хлорамина Б.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _16_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям.
Определите заболевание: инфекционное заболевание, поражающее чаще всего легкие и лимфатические железы. Человек заражается от больных животных, птиц и людей. Возбудитель заболевания — это палочка, устойчивая к высушиванию, замораживанию, сохраняющаяся на пищевых продуктах до 2 мес. Погибает она при кипячении в течение 10 минут. В организм здорового человека эта палочка попадает с сырым молоком и молочными продуктами, а также с плохо проваренным или прожаренным мясом, полученным от больных туберкулезом животных. От больного человека заражение передается воздушно-капельным или контактным путем.
Преподаватель_____________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _17_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Микрофлора почвы.
Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
Приготовление 0, 1 % раствора гипохлорита кальция.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _18_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Микрофлора воды.
Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
Определите заболевание: острое, особо опасное инфекционное заболевание животных и человека, поражающее кожу или легкие, или кишечник. При этом заболевании нарушаются все функции организма, повышается температура до 40°С, наступает слабость сердечной деятельности, а при кишечной форме появляются рвота, понос. Часты смертельные случаи. Возбудитель — бацилла, споры которой очень стойки к воздействию внешней среды и химическим веществам. Инфекция передается через мясо и молоко больных животных; при непосредственном контакте с ними и продуктами животноводства (шерсть, кожа и т.д.). Мясо больных животных не подлежит переработке, больных животных уничтожают.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _19_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |