1. Дыхание микроорганизмов.

2. Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.

3. Определите заболевание: особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период заболевания 2-6 суток. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, сильно обезвоживающие организм, слабость, головная боль, головокружение, температура 35°С, судороги, бывает смертельный исход. После выздоровления возможно бактерионосительство. Возбудитель заболевания — холерный вибрион, имеющий форму запятой, подвижный (один жгутик). Оптимальная температура его развития 37°С. Хорошо переносит низкие температуры и замораживание, но погибает при высушивании, от действия солнечных лучей, при кипячении в течение 1 мин, в кислой среде — мгновенно. Инфекция передается через воду и пищевые продукты, приготовленные и хранящиеся в антисанитарных условиях.

Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова

СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО Г.Н.Коренькова

Экзаменационный билет № _13_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП

«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год

1. Влияние физических факторов на микроорганизмы.

2. Санитарные требования к качеству фритюра.

3. Приготовление 0, 2 % раствора хлорамина Б.

Преподаватель_____________ Л.Г.Подинкова

СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж

Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО Г.Н.Коренькова

Экзаменационный билет № _14_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП

«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

1. Влияние химических факторов на микроорганизмы.

2. Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.

3. Определите заболевание: тяжелое инфекционное заболевание, сопровождающееся приступами лихорадки, опуханием и болями в суставах и мышцах. Инкубационный период — 4—20 дней. Продолжительность заболевания от нескольких недель до нескольких месяцев. Возбудителем является бруцелла— бактерия в форме мелкой палочки с оптимальной температурой развития 37°С, погибающая при тепловой обработке. Заражение человека происходит через молоко, молочные продукты (сыр, брынзы, масло) и мясо, в которых бруцеллы выживают от 8 до 60 дней.

Преподаватель ______________ Л.Г.Подинкова

СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО Г.Н.Коренькова

Экзаменационный билет № _15_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП

«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год