- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.
- •Характеристика бактерий.
- •Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.
- •Характеристика плесневых грибов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
- •Характеристика дрожжей
- •Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
- •Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
- •Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Методика приготовления препаратов
- •Окраска бактерий по методу Грамма
- •Санитарные правила применения пищевых добавок.
- •Химический состав микробной клетки.
- •Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
- •Обмен веществ как главная особенность живого организма.
- •Питание микроорганизмов.
- •Дыхание микроорганизмов.
- •Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Влияние физических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные требования к качеству фритюра.
- •Влияние химических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.
- •Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
- •Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Микрофлора воды.
- •Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
- •Инфекция. Бактерионосительство.
- •Учение об иммунитете.
- •Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
- •Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Критерии экзаменационных оценок Учебная дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Химический состав микробной клетки.
Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
Приготовление 0, 5 % раствора хлорной извести.
Преподаватель ______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _10_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
Обмен веществ как главная особенность живого организма.
Санитарные требования к приготовлению рубленых изделий, холодных блюд
Определите заболевание: тяжелое инфекционное заболевание, вызванное палочковыми бактериями. Инкубационный период заболевания 7~23 дня. Признаки болезни: острое расстройство функции кишечника, резкая слабость, сыпь, длительная высокая температура (до 40°С), бред, головная боль, бессонница. После выздоровления возможно длительное бактерионосительство. Возбудители- подвижные палочки, не образующие спор, условные анаэробы. Оптимальная температура их развития 37°С. Устойчивы к холоду и высушиванию, но погибают при 60°С через 15—20 мин. Заражение человека происходит через воду, различные пищевые продукты, блюда, которые приготавливают, хранят, перевозят при нарушении санитарно-гигиенических правил, особенно молоко, молочные продукты, студни, заливные блюда, колбасные изделия.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _11_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)
Питание микроорганизмов.
Санитарное законодательство.
Приготовление 0,2 % раствора хлорной извести.
Преподаватель ______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _12_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |