- •Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.
- •Характеристика бактерий.
- •Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.
- •Характеристика плесневых грибов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
- •Характеристика дрожжей
- •Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
- •Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
- •Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Методика приготовления препаратов
- •Окраска бактерий по методу Грамма
- •Санитарные правила применения пищевых добавок.
- •Химический состав микробной клетки.
- •Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.
- •Обмен веществ как главная особенность живого организма.
- •Питание микроорганизмов.
- •Дыхание микроорганизмов.
- •Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Влияние физических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные требования к качеству фритюра.
- •Влияние химических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.
- •Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
- •Распространение микроорганизмов и их роль в природе.
- •Микрофлора почвы.
- •Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.
- •Микрофлора воды.
- •Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
- •Микрофлора воздуха.
- •Микрофлора тела человека.
- •Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.
- •Инфекция. Бактерионосительство.
- •Учение об иммунитете.
- •Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.
- •Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Критерии экзаменационных оценок Учебная дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Характеристика дрожжей
Санитарные требования к контролю качества готовой продукции
Приготовление 2 % раствора хлорной извести.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _6_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)
Техника микроскопирования и устройство микроскопа.
Пищевые отравления микробного происхождения.
Назовите санитарные правила, которые следует выполнять в процессе изготовления мясных полуфабрикатов.
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _7_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)
Методика приготовления препаратов
Пищевые инфекции.
Приготовление 1 % раствора хлорной извести (рабочий раствор)
Преподаватель______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _8_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |
(наименование среднего специального учебного заведения)
Окраска бактерий по методу Грамма
Санитарные правила применения пищевых добавок.
Определите заболевание: Заболевание, возникающее при попадании микроба — дизентерийной палочки — с пищей в кишечник человека. Инкубационный период болезни 2—5 дней. Признаки болезни: слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, многократный жидкий стул иногда с кровью и слизью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Возбудители заболевания - неподвижные палочки, аэробы, спор не образуют. Оптимальная температура их развития 37°С, погибают при температуре 60°С в течение 10—15 мин, хорошо переносят охлаждение. Передается через овощи, фрукты, воду, молочные продукты, употребляемые в сыром виде, и любую готовую пищу, обсемененную в процессе приготовления и хранения в антисанитарных условиях.
Преподаватель ______________ Л.Г.Подинкова
СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж
(наименование среднего специального учебного заведения)
Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО
Г.Н.Коренькова
|
Экзаменационный билет № _9_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год |