смоленское областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Десногорский энергетический колледж»

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УР

____________/И.А.Соломянная/

«_____»_________________2016 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ:

«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

Для специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Группа: 209-ТП

Курс: второй

Составитель: Л.Г.Подинкова

РАССМОТРЕНО

на заседании учебно-методического объединения общепрофессиональных дисциплин и ПМ

протокол №_____от______________

Председатель УМО

______________Г.Н.Коренькова

г.Десногорск

2016 г.

РАССМОТРЕНО

на заседании учебно-методического объединения общепрофессиональных дисциплин и ПМ

протокол №_____от______________

Председатель УМО

______________Г.Н.Коренькова

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УР

____________/И.А.Соломянная/

«_____»_________________2016 г.

Вопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

1. Классификация микроорганизмов. Общая характеристика и важнейшие представители.

2. Строение клетки (на примере растительной или животной)

3. Характеристика бактерий.

4. Характеристика плесневых грибов.

5. Характеристика дрожжей.

6. Техника микроскопирования и устройство микроскопа.

7. Методика приготовления препаратов.

8. Окраска бактерий по методу Грамма.

9. Химический состав микробной клетки.

10. Обмен веществ как главная особенность живого организма.

11. Питание микроорганизмов.

12. Дыхание микроорганизмов.

13. Влияние физических факторов на микроорганизмы.

14. Влияние химических факторов на микроорганизмы.

15. Влияние биологических факторов на микроорганизмы.

16. Распространение микроорганизмов и их роль в природе.

17. Микрофлора почвы.

18. Микрофлора воды.

19. Микрофлора воздуха.

20. Микрофлора тела человека.

21. Методика санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.

22. Патогенные микроорганизмы.

23. Инфекция. Бактерионосительство.

24. Учение об иммунитете.

25. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.

26. Гигиена и санитария: определения, понятия, роль в пищевой промышленности.

27. Личная гигиена и производственная гигиена. Медицинский контроль персонала предприятия общественного питания.

28. Пищевые инфекции: причины, классификация, профилактика.

29. Пищевые отравления микробного происхождения.

30. Пищевые отравления немикробного происхождения.

31. Гельминтозы: определение понятия, классификация, профилактика.

32. Санитарно-гигиенические требования к устройству, размерам, отделке производственных, торговых, административно-бытовых помещений.

33. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению.

34. Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления оборудования, инвентаря, посуды и тары.

35. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.

36. Дезинфекция: определение понятия, показания к проведению, мероприятия.

37. Дезинсекция и дератизация: определение понятия, показания к проведению, мероприятия.

38. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.

39. Санитарные требования к условиям перевозки продовольственного сырья и продуктов питания.

40. Санитарные требования к приемке продовольственного сырья и продуктов питания.

41. Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов.

42. Санитарные правила, условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

43. Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья.

44. Санитарно-гигиеническая оценка различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.

45. Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий, холодных блюд.

46. Санитарные требования к качеству фритюра.

47. Санитарные правила применения пищевых добавок.

48. Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся кулинарной продукции.

49. Санитарные требования к контролю качества готовой продукции.

50. Санитарное законодательство: характеристика.

СОГБПОУ Десногорский энергетический колледж

Рассмотрено учебно-методическим объединением «___»__________2016 год Председатель УМО Г.Н.Коренькова

Экзаменационный билет № _1_ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве (дисциплина) Группа 209-ТП

«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УР _________ И.А.Соломянная «____»_____________2016 год

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}