Інструкційно- технологічна картка. Риба (філе) відварена

Назва сировини	На 1 порцію	Послідовність виготовлення	Вимоги до якості
Капітан – риба Окунь морський Щука, Тріска, Мерланг.	237 171 245 158 162	Зварити рибу: підготовлену рибу укласти у глибокі листи або рибні казани в 1 ряд шкірою до гори. Залити рибу гарячою водою так, щоб вона на 2-3см. Покрила рибу (2л на 1кг риби).	Риба проварена, повністю зберегла свою форму. Смак – у міру солоний, властивий певному виду риби, ароматом цибулі, спецій і прянощів. Колір – від білого до світло сірого.
Біле коріння, Цибуля ріпчаста Морква, Сіль, Лавровий лист, Перець горошком.	3 4 4 3 0,01 0,01	Додати біле коріння, ріпчасту цибулю, моркву, сіль, лавровий лист, перець горошком. Довести до кипіння і варити при слабкому нагріванні (85-90С) 10-15 хвилин, знімаючи з поверхні зсілі білки. Визначити готовність за зовнішнім виглядом, куштуючи рибу на смак.
Маса відварної риби	100
Картопля	150	Приготувати гарнір: картоплю обчистити у вигляді бочечки або кульки. Відварити до готовності
Соус	50	Оформити страву: на тарілку покласти гарнір, поряд – кусок гарячої відварної риби. Гарнір полити розтопленим маслом, рибу бульйоном. У соуснику подати соус: польський, томатний, білий основний, сметанний
Вихід	300

План-конспект уроку №

Дата група

кравці

Тема: Обробка прорізної кишені в рамку з клапаном.

Мета: освітня: ознайомити учнів з технікою обробки прорізної кишені в рамку з клапаном, навчити обробляти прорізну кишеню в рамку з клапаном;

виховна: виховувати в учнів працелюбність, культуру праці, трудову дисципліну, свідоме ставлення трудового завдання;

розриваюча: розвивати в учнів координацію рухів, окомір, естетичний смак.

Тип уроку: урок формування вмінь та навичок.

Об’єкт праці: прорізна кишеня в рамку з клапаном.

Наочність: зразки прорізаних кишень в рамку з клапаном, інструкційні картки, зразок поетапної обробки прорізної кишені в рамку з клапаном, емблеми, команд, жетони, лекала кишені, коробка, листівки з запитаннями.

Обладнання: швейна машина 1022кл., обметувальна машина 51кл., праска У-6.

Міжпредметні зв’язки матеріалознавство, конструювання, обладнання, технологія швейного виробництва.

Місце проведення: навчальна майстерня училища.

Час проведення: 6 годин.

Хід уроку:

1.Організаційний момент.

Привітання, відмітка відсутніх, призначення чергових, перевірка готовності до уроку.