3. Поточний інструктаж.

Після того, як учні приступили до виконання запланованої роботи, я починаю здійснювати обходи.

1-й обхід – з метою перевірки чи всі учні приступили до виконання завдання (9-20, 9-30).

2-й обхід – з метою перевірки, що всі учні правильно розбирають сиру рибу і підготовлюють її до теплової обробки (10-00, 10-30).

3-й обхід – з метою перевірки чи всі учні дотримуються правил безпеки при роботі з ножем (10-30, 10-40).

4-й обхід – метою перевірки чи всі учні приступили до приготування гарніру (10-00- 11-10).

5-й обхід – з метою перевірки чи всі учні дотримуються правил варіння риби порціонними кусками у воді та у відварі (11-30, 11-40).

6-й обхід – з метою перевірки чи всі учні дотримуються правил техніки безпеки при роботі з електричними плитами та гарячою рідиною (12-00, 12-10).

7-й обхід – з метою перевірки чи всі учні закінчують приготування страв та починають оформлювати їх (12-30, 12-45).

8-й обхід – з метою перевірки чи всі учні закінчили приготування страв, за сервірували та подали страви (13-00, 13-10).

Під час поточного інструктажу даю учням поради, якщо у них виникають певні проблеми. Якщо учень підходить до мене з певним запитанням, то я відповідаючи на питання, здійснюю індивідуальний інструктаж. Якщо це питання виникло у двох-трьох учнів, то я здійснюю груповий інструктаж.

5.Заключний інструктаж:

Проводжу дегустацію страв, оцінюю зовнішній вигляд страви, її відповідність до оформлення, як вказано у інструкційно-технологічній картці, смак, колір та готовність страви. Аналізую помилки, а також звертаю увагу на прийоми, які були виконані не правильно.

Оцінюю роботу, враховуючи рівень підготовки учня, правильність виконання прийомів.

6. Підведення підсумків:

Сьогодні ми навчилися готувати рибу (філе) відварну та риб у відварну у пряному відварі.

Повторюємо послідовність приготування страв (звертаю увагу на ті помилки, що виникли у процесі практичної роботи).

Відмічаю тих учнів, які приймали активну участь у занятті, оцінюю їх усні відповіді.

7. Домашне завдання:

З підручником Л.Я.Старовойт «Кулінарія» повторити правила варіння та припускання риби. На наступне заняття взяти рибу та овочі.

8. Прибирання робочих місць та майстерні.

Учні прибирають робочі місця, здають черговим. Чергові прибирають майстерню і здають її майстру.

Інструкційно-технологічна картка.

Назва сировини	На 1 порцію	Послідовність виготовлення	Вимоги до якості
Петрушка, морква, цибуля, сіль, перець горошок, лавровий лист	3 4 4 3 0,01 0,01	Підготувати пряний відвар: у воду скласти коріння, цибулю, сіль, перець запашний, перець гіркий, лавровий лист. Проварити 5-7 хвилин.	Риба проварена, повністю зберегла свою форму. Смак -у міру солоний, властивий певному виду риби, з ароматом цибулі, спецій і прянощів. Колір – від білого до світло сірого
Горбуша або кета, судак, зубатка, скумбрія, палтус.	181 192 146 176 192	Підготувати рибу: розділити рибу на порціоні куски з шкірою і кістками або без кісток, або кругляками. Рибу покласти в посуд шкірою догори в 1 ряд, злитий гарячим пряним відваром і варити 12-14 хвилин. Відварений кусок риби вийняти шумівкою.
Картопля	150	Приготувати гарнір: відварити картоплю або виготовити картопляне пюре. Рибу покласти на порційне блюдо шкірою догори, полити маслом.
Соус	50	Збоку від риби розмістити картоплю або картопляне пюре; прикрасити зеленню.
Вихід	300