Методичні розробки планів-конспектів уроків виробничого навчання план-конспект уроку №

Дата Група кухарі

Тема програми: Приготування гарячих страв з риби.

Тема уроку: Приготування страв з відвареної риби.

Мета: освітня: сформувати знання про правила варіння риби, навчити учнів готувати рибу (філе) відварену, рибу, відварену у пряному відварі;

Виховна виховувати любов до обраної професії, охайність, дисциплінованість, активність;

Розвиваюча розвивати в учнів пам'ять, увагу, окомір ,логічне мислення.

Тип уроку: формування умінь та навичок.

Об’єкт праці: риба відварена, риба відварна у пряному відварі.

Наочність: інструкційні та технологічні картки, збірник рецептур.

Обладнання: електричні плити, каструлі, ножі, дошки.

Між предметні зв’язки : кулінарія, товарознавство, обладнання, біологія, математика.

Місце проведення: навчальна кухня-лабораторія.

Час проведення: 6 годин.

Хід уроку:

1. Організаційний момент

- вітаюся;

- перевіряю готовність групи до заняття (спецодяг, щоденники, ручки та ін. письмові знаряддя);

- відмічаю відсутніх;

- призначаю чергових.

2.Вступний інструктаж за темою уроку:

1. Перевірка домашнього завдання:

На минулому зайняті ми почали вивчати нову тему «Приготування гарячих страв з риби». Ми ознайомились з організацією робочого місця при приготуванні гарячих рибних страв. Давайте разом згадаємо, як правильно організовувати робоче місце для того, щоб готувати гарячі рибні страви було зручно, швидко та їх приготування зайняло у вас найменше часу та зусиль?

Як розташувати посуд, де розташувати сировину при приготуванні гарячих рибних страв?

2.Актуалізація опорних знань учнів:

При вивчені курсу кулінарії у минулому році, а також при проходженні виробничого навчання ми вже познайомились із харчовою цінністю риби, її кваліфікацією, знаємо, які напівфабрикати можна з неї приготувати та які є способи теплової обробки риби. Зараз давайте згадаємо послідовність розбирання риби з хрящовим та кістковим скелетом.

Які напівфабрикати з риби готують для варіння? (ціла риба, пласти з хрящовим скелетом, порційні куски (кругляки), порційні куски з пластованої риби з шкірою і кістками, порційні куски з пластованої риби з шкірою без кісток).

Як нарізають рибу? (упоперек волокон під прямим кутом). Для чого роблять надрізи? (щоб уникнути деформації кусків при варінні, на шкірі в двох – трьох місцях роблять надрізи).

3.Мотивація пізнавальної діяльності:

Як виявляється, з відвареної риби можна готувати велику кількість смачних та ще й делікатесних страв, такі як: риба відварена з картоплею і шпиком; камбала, щука, сом у розсолі; тріска відварена з яйцями і маслом; тріска, камбала, палтус в білому соусі, а також у томатному соусі; камбала чи палтус варені у молоці з соусом із цибулі; скумбрія відварена з маринованим червоним перцем; мероу з яблуками та хроном; рулети з рибного філе; луфар у сметанному соусі з гірчицею; відварені з кропом; судак відварений з овочами та ще багато інших смачних страв.

А ще виявляється, що саме відварену рибу використовують у лікувальному харчуванні, а не смажену чи запечену.

4.Тема та мета заняття:

Сьогодні тема нашого заняття «Приготування страв з відвареної риби». Нам необхідно буде навчитись готувати рибу (філе) відварену у прямому відварі, та дізнатись про правила подачі на стіл страв з відвареної риби.