1.Ответьте на следующие задания.

Супы классифицируются:

А) по______________________________________________________________

Б) по______________________________________________________________

В) по______________________________________________________________

2.Сколько воды берут для варки нормального бульона на 1кг продукта? __________________________

Сколько воды берут для варки концентрированного бульона на 1кг продукта? __________________________

3. Дополните пропущенные операции:

Приготовление бульона

• Подготовленные кости залить холодной водой

• Д овести до кипения, снять пену

• Варить при слабом нагреве 2-3 часа

• Заложить мясо

• Быстро довести до кипения

• Варить 1,5-2 часа

• За 30-40 минут до окончания добавить ______________________, пучок пряных овощей

• Готовое мясо вынуть

• Бульон процедить

4. Какие бульоны вы знаете?

З аправочные супы

5. Какие супы называют заправочными?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6 .В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются:

Щи

7. Почему соленые, квашеные овощи закладывают в конце варки супов?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Борщи

8.Что является характерной чертой борщей? ____________________________________________________________________________

Как нарезают свёклу для приготовления флотского и сибирского борщей? ____________________________________________________________________________

Как нарезают свёклу для приготовления украинского, московского борщей? ___________________________________________________________________________

Рассольники

9 .Рассольник – суп, составной часть которого обязательно являются _________________

__________________________________________________

1 0.Старинное русское национальное блюдо, готовят на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.

11. Что такое «оттяжка»?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12.Что является отличительной особенностью супов-пюре?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13.Для чего протертые продукты соединяют с белым соусом?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14.Почему макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи проваривают до полуготовности в воде, а затем до готовности в молоке?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________