- •(Коэффициент физической активности - кфа)
- •Глава 7. Определение органолептики и содержания токсических
- •Глава 8. Методы изучения белков ……………………………………….. 130
- •Глава 9 Методы изучения углеводов ……………………………………… 147
- •Глава 10 Методы исследования жиров……………………………………. 167
- •Глава 11 Методы изучения витаминов …………………………………… 172
- •Глава 12 Методы изучение минеральных веществ ……………………….. 184
- •Харчова, біологічна цінність сировини та продуктів її переробки
Таблица 14 – Энергозатраты взрослого человека при разной физической активности по отношению к величине основного обмена ВОО
(Коэффициент физической активности - кфа)
Мужчина |
Женщина |
||
Сон Лежачее положение Отдых сидя Стоя Туалет Ходьба: в доме прогулка медленная в обычном темпе с грузом 10 кг вверх: медленная в обычном темпе быстрая в обычном темпе с грузом 10 кг вниз: медленная в обычном темпе быстрая Еда Поездка в транспорте Приготовление еды, присмотр за детьми Чтение, обучение Хозяйственные работы по дому Студенты: занятия на уроках перерыв между занятиями Научные работники: просмотр научной литературы реферирование научной лите-ратуры обсуждение научной проблемы выполнение научного экспе-римента Операторы: прием и сдача смены контроль за технологическими операциями сидя |
1,0 1,2 1,2 1,4 1,8
2,5 2,8 3,2 3,5
4,7 5,7 7,5
6,7
2,8 3,1 3,6 1,5 1,7
2,2 1,6 3,3
1,9 2,8
1,8
2,0 2,2
2,6
2,3
1,7 |
Сон Лежачее положение Отдых сидя Стоя Туалет Ходьба: в доме прогулка медленная в обычном темпе с грузом 10 кг вверх: в обычном темпе быстрая в обычном темпе с грузом 10 кг вниз: медленная в обычном темпе быстрая с грузом отдых сидя Еда Поездка в транспорте Приготовление еды, присмотр за детьми Чтение, обучение Хозяйственные работы по дому Студенты: занятия на уроках перерыв между занятиями Лаборанты: проведение хим. анализов мытье посуды Ткачихи Прядильщицы Швеи-мотористки Работницы лакокрасочного завода: аппаратчицы Аппаратчицы хим. завода |
1,0 1,2 1,4 1,5 1,8
2,4 3,0 3,4 4,0
4,6 6,6
6,0
2,3 3,0 3,4 4,6 1,2 1,7 1,5
2,2 1,6 3,2
1,8 2,5
2,6 3,1 2,8 2,8 3,1
1,9 2,6 |
Продолжение таблицы 14
то же самое стоя то же самое двигаясь Токарь Токарь-универсал Слесарь-сборщик Аппаратники химического завода Розливщики в металлургии Плавильники Трактористы Бульдозеристы Машинисты-экскаваторщики Водители большегрузных автомобилей Бурильщики Бурильщики поверхностного бурения Чабаны Рисоводы-комбайнеры Рисоводы-разнорабочие Рабочие лакокрасочного завода Проходчик шахты |
2,7 4,0 3,7 2,9 3,4
3,0 4,0 4,1 2,3 3,5 3,6
3,3 2,9 3,8
3,9 2,7 4,3 4,0 3,7
|
Аппаратчицы хим. завода
Рыбообработчицы Коптильщицы рыбы Птичницы Работницы парников
|
2,6- 3,8 3,1 2,6 2,3 4,7 |
С О Д Е Р Ж А Н И Е
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................... 3
РАЗДЕЛ 1. СУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОСНОВНЫХ
ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
Глава 1. Белки ………………………………………………………………….. 7
1.1 Роль белков в организме ……………………………………………. . 7
1.2 Показатели биологической ценности белков ………………………. 8
1.3 Рекомендуемые средние нормы белков в суточном рационе …… 15
Глава 2. Липиды ……………………………………………………………. 22
2.1 Роль липидов в организме ………………………………………… 22
2.2 Биологическая ценность пищевых липидов……………………… 28
2.3 Рекомендуемые средние нормы жиров в суточном рационе …… 32
Глава 3. Углеводы …………………………………………………………… 37
3.1 Роль углеводов в организме ………………………………………. 37
3.2 Рекомендуемые средние нормы углеводов в суточном
рационе………………………………………………………………………….. 46
Глава 4. Витамины …………………………………………………………… 49
4.1 Роль витаминов в организме ……………………………………….. 49
4.2 Классификация витаминов …………………………………………. 50
4.3 Краткая характеристика витаминов ………………………………. 51
4.4 Пути обеспечения пищевых рационов дефицитными
витаминами ……………………………………………………………………...63
Глава 5. Минеральные вещества …………………………………………… 66
5.1 Роль минеральных веществ в организме ………………………… 66
5.2 Значение отдельных минеральных элементов …………………… 68
5.3 Связь минерального и водного обмена ………………………….. 77
Глава 6. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья
и продуктов ее переработки ………………………………………………….. 79
6.1 Пищевая ценность сырья и продуктов его переработки ………… 79
6.2 Биологическая ценность пищевых продуктов …………………… 85
6.3 Безопасность пищевых продуктов ………………………………… 88
6.4 Пищевая, биологическая ценность и безопасность мяса и
мясопродуктов ………………………………………………………………… 91
6.5 Пищевая, биологическая ценность и безопасность рыбы и
рыбопродуктов ………………………………………………………………… 98
6.6 Пищевая, биологическая ценность и безопасность молока и
молочных продуктов ………………………………………………… 104
6.7 Пищевая, биологическая ценность и безопасность зерна, мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий ………………………… 107
6.8 Пищевая, биологическая ценность и безопасность
плодоовощной продукции …………………………………………………. 116
РАЗДЕЛ ІІ. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ